上近日做的幾道中菜 和我的中式快炒鍋

上近日做的幾道中菜 和我的中式快炒鍋.

麻辣牛腱

以前做的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760

以前用香菜拌,　這次用了茴香,　味道很好,



辣椒炒雞丁，

雞腿肉用酒,醬油,糖,胡椒，澱粉拌過,　熱油鍋裏,滑炒斷生,取出．　
炒香蒜末,　下辣椒炒軟,　雞肉回鍋,　加酒,　素耗油，拌炒勻，好了.




這盤加了豆鼓的,



醸豆腐,

絞肉用酒, 醬油, 糖, 胡椒, 蛋白, 蔥，薑末,　澱粉，香油,雞粉, 和挖出的豆腐,　拌過，　添入抹了太白粉的豆腐窩洞裏,　摸平,　餡麵抹上蛋液,　粘上澱粉,　進油鍋兩麵煎金黃,　加雞湯，酒,　毛豆,　耗油,　煮幾分鍾,　勾欠,　 淋點香油，好了.






肉丸炒黃菜花,

第一次看到黃的菜花,


用醸豆腐剩的肉做的肉丸子，粘上蛋液,　滾上澱粉,　鍋裏煎金黃,　加雞湯，跟黃的花菜，鮑菇丁，蝦米一起煮軟,　放一點鹽,糖,　胡椒，勾欠.




耗油芥藍,



三杯鯰魚,

活鯰魚，切段，　用開水燙過，冷水衝洗淨白黏沫,　備用,

鍋裏熱油爆炒香,　蒜，薑，紅蔥頭,　辣椒，　下魚塊,　略煎,　加酒,　醬油,　冰糖,　一點雞湯燒入味,

砂鍋到入兩湯勺麻油燒熱,　把魚倒入,　撒入一大把九層塔葉,　蓋好蓋燜兩分鍾,　上桌.





雞絲炒豆芽
雞脯肉切細絲用鹽,酒,糖,白胡椒抓過進油過炒斷生取出,

熱鍋用油炒薑絲, 蔥 , 加黃豆芽, 炒軟, 到入雞絲,噴酒,加點雞粉,淋香油,出鍋.




什錦砂鍋湯，

有大獅子頭,　烤鴨,　蘿卜，　白菜,　海帶芽，　粉絲.　雞湯．

大獅子頭是用絞肉,　蛋白,　澱粉,　馬蹄，　蔥花,　薑末,　鹽,　酒,　雞粉,　白胡椒，豆腐, 香油,　打上勁,　做成大丸子,　下到開水裏的，　做了好多,　凍起一些來,下次可用來紅燒, 燉菜, 等用.




百合炒蝦仁,

做法在這兒:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=43279





番茄蛋炒蝦，

上次做的沒加番茄:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200711&postID=18162




油爆蝦,




紅燒豬肘，

也做過的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=23404



肉絲炒辣椒，


圓包菜炒回鍋肉,


清蒸魚,

做法看以前上的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200803&postID=9531


咖哩豆腐煲，
肉末用洋蔥絲, 蒜炒過, 加雞湯燒滾, 放日式咖哩塊, 和嫩豆腐煮滾,好了.



紅糟烤肉,

梅花肉切大片用紅糟,紹酒,胡椒，五香粉,　蒜泥,糖多一點,鹽，醃過夜,　放在有烤架的烤盤裏, 進３５０Ｆ烤箱烤30鍾, 中間要翻麵, 　刷上泰甜辣椒醬,再用375F烤15分鍾, 就好了.






紅白蘿卜排骨湯,
排骨川水後, 加水, 薑片, 慢火燉爛,加紅白蘿卜,再燉軟, 撒香菜, 放鹽, ,就好了.




答應過要慢慢來秀我的鍋的, 再給大家看看我比較得意的中式炒菜鍋吧,

我用的較多的專門用來做中式快炒的鍋:

１６＂生鐵鍋,　用了好幾年了,　幾乎不粘,　炒年糕，米粉,和麵條,如不加很多油的話就會粘,　我就用Swiss Diamond non-stick wok來炒．

一定要用gas 爐子,要火大, 小火爐子要用鑄鐵的,　Le Creuset or Lodge wok 都很好.

我是在　ｔｈｅｗｏｋｓｈｏｐ．ｃｏｍ網購來的,

[suezi-q]

回複 '乘風玉宇' 的評論 : Chinese traditional cast iron wok from "the wok shop".

[乘風玉宇]

請問生鐵鍋英文怎麽說？多謝

[yeamsu]

這個蓋是非買不可了，本來想公用玻璃蓋，但看來不行

[yeamsu]

生鐵鍋真的好好用，炒菜很香！

[花兒朵朵]

請問姐姐：鯰魚的英文是什麽？國內是那種肉質嫩嫩的，超好吃！再問姐姐：你們家天天這樣吃啊？？？太奢侈了吧！！！！！！！

[myenglishid]

嘿嘿，蘇姐，俺有一個鍋和你的一樣喔，也是在wokshop網購得。
嫌不好用，看來是沒有用好，感覺受熱特快，一下子就起煙。
慚愧一下，回頭麵壁給它昭雪去。

[犬友]

生鐵和鑄鐵的有什麽區別, 我在電爐子上用castiron wok用的也很好, 因為怕油煙, 很少用大火猛炒.