西式燉牛肉晚餐 - Beef stew with couscous dinner, 等,

西式燉牛肉晚餐 - Beef stew with couscous dinner


材料:

無骨牛小排骨, beef boneless short ribs, 3+ LB , 切方塊,
麵粉1/3杯,
橄欖油,
洋蔥2個切碎,
Garlic, 拍碎,
番茄醬, tomato paste, 1小罐頭
紅酒2 杯,
雞湯,一罐
Bay leaves
Thyme,
胡蘿卜3根,刨皮, 切段,
紅皮土豆 5個,切塊,
鹽, 黑胡椒,
巴西利, Parsley 切碎,




做法:

- 牛肉粘上麵粉, 撣掉多餘的,

- 加熱可進烤箱的重鐵鍋 , 我用的是 Le Creuset 6.75 QT wide round cast iron Dutch oven, 倒入橄欖油, 燒熱, 放入牛肉, 分兩批煎金黃, 取出,

*** 大家愛聽我講鍋, 我就不好意思在這裏現醜啦, 熱空鍋最好不要用大火, 特別是有塗層的, 夾層的, 或多層的, 材料不同, 受熱的速度不一樣, 熱膨脹不一樣, 火太大會損壞鍋, 甚至於厚的砂鍋和鑄鐵鍋, 都要用中火慢慢讓鍋吸收足熱, 我一般是開火慢慢熱鍋, 一邊切菜, 等鍋熱了, 菜也切好了. 很多質量不高的塗層鍋, 空鍋大火燒, 沒多久就壞了, 而且很不健康. 如果是薄的中式炒菜鐵鍋就沒問題.

- 放洋蔥, 大蒜, 炒軟, 加番茄醬拌炒勻,

- 加酒, 雞湯, 把鍋底的焦渣刮鬆, 加牛肉, Bay leaves, Thyme, 小火燒滾, 蓋蓋,

- 進300F烤箱底層烤一小時, 加入胡蘿卜, 土豆, 蓋蓋, 再燉烤一小時, 到肉爛.

- 烤箱取出, 取出Bay leaves, Thyme, 和撇掉油, 再拌入鹽, 黑胡椒, 蓋好燜5分鍾,

- 吃前拌入 parsley, 好了.

這樣燉出來的肉是不柴, 入口既化, 還保持完整的塊狀.






配couscous



雞湯一罐, 加水到 2 ½ 杯, 燒開, 加2 杯幹的couscous, 和 3 TB 橄欖油, 關火, 蓋蓋燜幾分鍾, 吃前也拌入parsley, 黑胡椒, 好了.






剛添的切肉機,很好用, 以前買過 一個叫 Waring Pro slicer, 被淘汰了, 最近朋友介紹這台給我, 果真好用, 好洗, 也來跟大家分享,

目前我切的都是小塊的肉, 沒有解凍就切的, 我想要切大塊的肉, 要先略解凍再切.


合子上有型號,


正麵,



後麵,



刀板, 可用手指按中間, 就可取下來洗,






另買了一個沒齒的刀板, 說是可切紙一樣薄的肉片, 還沒試過, 到時吃火鍋來用它.




先試用來切了一點牛肉和雞脯肉, 炒了兩個菜,

洋蔥炒牛肉, 牛肉切得太薄了, 有點炒碎了,







山藥炒雞片,







還炒了一個波菜, 就是一餐了,




用它切的凍的熟五花肉, 和牛排, 用來做了一個湯煲, 用雞湯燒滾, 加一點柴魚粉, 白胡椒, 米酒, 味啉, 加粉條, 白菜, 煮一下, 再鋪上 五花肉片, 胡蘿卜片, 苦瓜塊, 蝦, 磨菇, 牛肉片最後放進去,









感恩節剩的火雞炒飯, 和火雞骨架湯,











感恩節剩的火腿骨加了鮮排骨熬的湯,






我用這個勺來撇渣和油的,


某一天的晚飯:

排骨鹵黃豆和蛋,


炒油菜梗,




炒油菜葉,



又是某天的晚飯,

紅燒排骨,



木耳炒魷魚,


蒜炒芥菜,




雪菜肉絲麵,





饅頭,




Panettone 做來送人的, 沒切開,

以前貼過,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=24763









炒小魚幹, 以前也上過,






今天就到這裏啦, 做了菜沒時間上, 希望假日裏補上.

祝大家周末快樂!

[suezi-q]

回複霏霏500的評論:
知道你喜歡,我會更努力提高自己,勤上菜, 謝謝!!!

[霏霏500]

今天我用你的方子做了燉牛肉晚餐，真是太好吃了，還沒有到晚飯時間我已經自己吃了一大盤子，嗬嗬， 非常喜歡看的你的菜譜， 謝謝！！