意式燉牛腱晚餐- Beef Shank Osso Bucco & Saffron Risotto

好久沒來, 上個菜來給大家問安.

意式燉牛腱 - Beef Shank Osso Bucco & Saffron Risotto

最好是用小牛腱(veal shank)來做這道菜, 那天看到韓國店有這個有孔骨(ossobuco – hole in the bone)的牛腱, 裏麵的筋很多, 慢燉一定好吃.

材料:

牛腱 3LB

洋蔥2個切碎,
胡蘿卜2根,刨皮, 切碎,
西芹3條切碎, (西芹有點老筋在背麵凸出來的, 最好是用刨子刨掉一點)
番茄4個切碎, 也可用罐頭的.

調味料:

橄欖油,
Bay leaves
Sage – 可免,
Rosemary – 切碎, 可免,
Garlic, 拍碎,
雞湯,一罐,
白酒1 杯, 有開了瓶的 vermouth, 就用它了.

麵粉一杯,
鹽, 黑胡椒,

佐料 – Gremolata, 混好以下:

蒜末,
parsley – 最好是用意大利扁葉的,
lemon zest




做法:

- 牛腱粘上加了鹽和黑胡椒的麵粉, 撣掉多餘的,




- 加熱可進烤箱的重鐵鍋, 倒入油, 燒熱, 放入牛腱, 兩麵煎金黃, 取出



- 同一鍋, 放洋蔥, 胡蘿卜, 西芹,炒軟,



- 加蒜, rosemary, sage, bay leaves, parsley stem, 炒香, 加白酒, 雞湯, 把鍋底的焦渣刮鬆,



- 放入牛腱, 番茄, 加水到淹過肉, 燒滾,



- 進 325F 烤箱底層, 烤2-3小時, 到肉爛.



- 烤箱取出, 倒入一半的佐料, Gremolata, 拌勻, 上桌,


- 吃時再灑上一點 gremolata.





有Saffron Risotto 和Mashed potato 配作主食,

Mashed potato – 用小紅土豆煮熟,壓成泥, 加入鮮
牛奶, 牛油, 鹽,　胡椒，拌成泥, 也加一點 Gremolata.



Saffron Risotto: 米最好是用 Arborio rice, 我用了日本sushi rice.



用黃油, 炒香紅蔥頭, 加米炒透明, 加saffron, 再一點一點加熱雞湯, 也加了一點vermouth白酒,慢火邊攪邊加熱湯, 煮熟, 最後拌入parmesan cheese, 就好了.










我的第二天早餐做了omelet 加了一點剩的Gremolata，很好吃,



我的第二天午餐用剩的醬汁做了一碗麵吃,　不錯.

[yourslittlefox]

姐姐你這個裝牛肉的方盆在哪裏買的啊？？太好看了。給我一個地址好嗎？