酸豇豆炒牛肉末,蛋蒸魚,紅糟燒雙葷,豆腐皮卷,黃西葫蘆炒魚丁,辣炒雞胗,冬陽功炒蝦,

酸豇豆炒牛肉末-

很愛吃這道菜, 愛吃酸的東西, 以前跟人學做過酸豇豆, 後來發現這個買的, 是我認為最好吃的一個牌子, 夠酸, 而且非常脆.

牛肉末也讓我發現好的了, 買Costco的用來做汗堡包的凍成一餅一餅的牛肉，瘦的那個,（ｓｉｒｌｏｉｎ，８５％ｌｅａｎ）, 味道很好, 沒有任何異味, 肉也嫩滑, 用起來也方便, 從凍箱裏拿兩片解凍就是了.

牛肉末,用酒, 花椒和辣椒粉, 胡椒粉, 醬油, 醃十幾分鍾, 加澱粉和油拌勻, 進熱油鍋炒散,炒斷生, 加薑末, 蒜末, 炒香, 加一點辣豆瓣醬, 泡椒, 炒香, 下切碎的酸豇豆大火翻炒, 加一點糖, 雞精, 炒香, 噴紹酒, 再炒幹, 淋香油, 撒蒜苗, 翻一下, 就起鍋.

拌飯,拌麵, 配稀飯, 泡飯, 夾饅頭裏, 都好吃.








蛋蒸魚-


鄰居早上又從海邊拎一條剛打來的魚, 她也不知叫什麽魚, 肉質特細嫩, 有點象我吃過的black cod, 很肥的, 以前我就灑一點米酒和鹽清蒸吃了, 這次我就換了一個吃法, 用雞蛋來蒸,

4個雞蛋打散, 加一罐雞湯, 鹽, 米酒, 麻油, 胡椒, 攪勻,

魚用米酒, 鹽, 胡椒醃一下, 放在蛋碗裏, 上麵鋪上蔥段, 薑片, 蓋好蓋, 進蒸鍋, 中火蒸30分鍾, 起出, 拿掉薑,蔥, 再灑蔥花,香菜, 非常好吃.













紅糟燒雙葷-

鴨腿擦幹水, 進油鍋兩麵煎金黃,

五花肉水裏煮熟後切厚片, 也兩麵煎黃,

熱鍋加油炒香蔥段, 薑片, 加紅糟炒散, 加冰糖, 醬油, 一點五香粉, 放鴨腿和五花肉, 加水, 蓋蓋, 燒開, 小火再燜爛, 取出裝盤, 湯汁收幹一點淋在盤裏.









豆腐皮卷-

上次做rolling的春卷用的餡料很好吃, 裏麵是用, 蝦仁, 豬肉, 紅蘿卜,椰菜,木耳泡軟,粉絲泡軟, 加一個蛋,　鹽, 酒, 糖, 胡椒, 香油, 味精, 拌勻後包在新鮮腐皮裏, 用平底鍋加油煎金黃,備用.

第一晚用蔥薑熗鍋後, 加鹵汁, 糖,醬油紅燒吃,






第二天是用蔥薑熗鍋後, 加一罐湯, 清燉後加粉絲收汁,一起吃的.




黃西葫蘆炒魚丁-

龍利魚切丁用鹽,酒, 胡椒, 蛋清, 澱粉馬味後, 用溫油滑炒斷生, 取出, 備用,

油鍋用蔥段, 薑片熗鍋, 去掉蔥薑, 加黃西葫蘆丁略爆炒, 加 罐頭草菇, 加鹽, 糖, 雞精, 一點水, 略燒軟, 加魚丁, 翻炒勻, 噴酒, 加胡椒, 勾少量欠, 淋麻油,起鍋.






番茄炒蝦蛋, 大家都會做, 我有點小體會, 我的番茄炒蛋孩子們很愛吃.

-蝦用鹽水泡過擠幹水份,
-蛋要多打,　打起泡, 鍋要熱, 加油,　快火炒凝固，取出, 蛋會很鬆庖, 嫩滑,
- 油鍋炒香薑末,　下番茄炒香,　炒出汁, 加一點番茄醬, 糖,　鹽,　
－加蛋,蝦進來,　加胡椒，雞粉, 炒熟蝦,　淋麻油,蔥花.



鴨胗炒芹菜-

鴨胗用鹵汁鹵熟後切片, 用蔥,薑,蒜,豆瓣醬,炒香加西芹炒.




辣炒雞胗--

雞胗切掉白膜表皮, 再切片, 加鹽, 酒, 和小蘇打粉(baking soda), 醃10-15分鍾, 用開水快速汆燙過, 馬上進冷水衝洗淨,

熱鍋加油炒香蔥薑蒜末, 泡椒, 加青辣椒段, 加糖,醬油, 胡椒, 炒滾, 下雞胗, 噴酒, 淋一點醋, 麻油就馬上起鍋.

這樣炒的雞胗是脆脆嫩嫩的, 很好吃, 比上麵鹵過鴨胗的口感更好.




冬陽功炒蝦-

油鍋炒香紅蔥頭, 蒜末, 下番茄炒出汁, 下三大勺冬陽功醬, 炒散, 加一碗水燒沸滾, 下蝦, 加魚露和糖, 蝦變色炒熟了, 擠入檸檬汁, 就起鍋.

湯汁拌飯很好吃






非常好吃, 今晚用同樣的做法做了一個青口, 酸,甜,辣,吃上癮啦.





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