茄汁牛腩

茄汁牛腩－

材料:

牛腩４ＬＢ切大塊,　胡蘿卜５根切滾刀段,，紅洋蔥一個大的切片,　蔥４根,　薑一塊切片,　蒜一頭(幾粒切碎,　剩下的留整粒)，　幹辣椒６隻,　西芹１根.




調料:　

紹酒,　冰糖,　蕃茄醬，雞湯，罐頭碎蕃茄，醬油,

鹽,　胡椒，味精




做法：

炒菜鍋裏加牛腩塊,　１／３洋蔥，１／３胡蘿卜（用了頭部）,　西芹，蔥，薑，倒滿水,　燒開,　等泡沫浮上,　把它撇掉,　再滾,　再有泡沫，再撇掉.　幾次下來泡沫稀少,　就把鍋裏的東西倒入水池裏麵的一個瀝盤裏,　用冷水衝淨,　把牛腩取出備用.

注:　用炒菜鍋麵積大,容易撇沫．









炒菜鍋加熱,　放油，　下幹辣椒和蒜頭炒香,　放牛腩炒幹水份,　放蕃茄醬, 冰糖，再炒幹,　放酒,　醬油,　再翻炒香,　倒入高壓鍋,


高壓鍋裏再加雞湯，罐頭碎蕃茄，不要再加水,　高壓鍋不失水,　蓋好,　冒氣後,　中火燜壓２０分鍾,　　不要壓久啦，　太爛不好吃.

這個高壓鍋有一大一小鍋底,　共一個壓力蓋,　還帶一個普通蓋子,　買了好多年了.　用得不多,　心裏總是怕怕的，　以前聽過別人一些可怕的事故發生.






開蓋,　加胡蘿卜, 紅洋蔥，　鹽,　胡椒，　味精,　再小火燜１０－１５分鍾,　胡蘿卜和牛腩都酥軟了，就勾欠裝盤,　撒上生蒜末,　吃前拌勻.　就好了.

我開蓋時,　稍關火一會兒,　再拎到水池裏用冷水衝蓋子,　氣停了,就開蓋.







好吃的正明就是我兒子加了三次飯.











我多貼幾張照片,　因為我也看不出來,　哪張拍的好一點.　我是想讓照片能體現出它的食欲感來.　你們就自選抽樣吧．　誰讓我是學統計數學的，而不是學藝術的呢.

我一做就做很多,　剩的可以拌麵吃．

謝謝大家觀看！