鹵水凍紮蹄,淮山炒蝦仁,香辣土豆菜花,秋葵炒雞塊,泡椒鳳爪,魚米之鄉,煎蒜味蝦串

ROLL的鹵水凍紮蹄-

原貼:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=107249

"材料製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點再置於冰水大約四十五分鍾讓豬皮能透脆,再用草繩紮成圓筒型放進鹵水鍋中小火鹵一個小時,取出再置入冰箱冷藏十二小時後切片擺盤,配些黃瓜,酸蒜喝個小酒.注:鹵水製作方法可在我的精華或博客裏尋找.

沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,醋與水"

















毛毛媽的淮山炒蝦仁-

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=32711





盈盈的香辣土豆菜花

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=105787

"材料：
土豆（長型）一隻
菜花大概兩杯
芫荽一把
朝天椒兩隻，橫向劃開，把種子去了，切斷。

香料：
阿魏膠（Asafoetida）少許
桂皮一段
桂葉兩片
芫荽粉半茶匙
孜然粉1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙
黃薑粉1/4茶匙
孜然一茶匙
鹽適量

首先，把土豆帶皮用鋼刷刷幹淨，然後切成wedges的形狀，然後菜花切開，辣椒切段，芫荽切碎備用

然後一口小碗裏加入所有香料和鹽，加兩大匙水兌上

然後在一口鍋裏，加上兩匙的油，桂皮，阿魏膠和孜然爆香

然後倒入香料糊

然後加入土豆，炒一炒，然後轉小火，加蓋幹燜大約一分鍾，一定要小火

然後加入菜花，拌炒，加蓋再悶一分鍾左右

然後加入一杯水，大火煮滾之後，小火加蓋燜大約10分鍾，主要是要燜幹。。

再小火煮，土豆邊邊上要有點crunchy的樣子

然後加入芫荽..."











大媽豬的秋葵炒雞蓉塊

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=106263

"材料: 雞蓉餅切小件 秋葵 甜椒 蒜頭 生抽 鹽
熱鑊下油，爆香蒜片，下雞蓉餅 秋葵 甜椒炒熟， 下鹽和生抽調味煮即成"


沒有雞蓉塊, 用了雞脯肉, 切片, 用酒, 鹽, 澱粉, 胡椒 馬味.



川辣妹子的泡椒鳳爪

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8382

"主料：雞爪

配料： Jalapeno 泡辣椒水

1、雞爪冷水入鍋，煮沸後再煮10分鍾，濾幹水分，用冰塊冷卻是為了緊緊皮。

2、雞爪入瓶裝好，用Jalapeno 泡椒的水淹住，味道有點淡，可以根據口味再加一點鹽。入冰箱冷藏12-24小時。

3、味道超級棒，和成都正宗的口味不相上下。"

我用了泰國泡椒, 還加了泡嫩薑, 白醋, 和一小杯紅酒.











Soccermom的魚米之鄉-

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=608616

"材料：

鬆子，魚肉丁，黃瓜丁，豌豆，玉米粒，胡蘿卜丁


做法：

1、鬆子在油鍋裏炸香盛出。
2、魚肉丁用料酒、鹽、白胡椒粉拌勻，濕芡粉上漿，加入蛋清攪勻，下入熱油鍋中攪散盛出。
3、油鍋裏下入黃瓜丁、豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁炒熟，加入爆好的魚丁炒勻勾芡，下入炸好的鬆子起鍋。"

做過一次, 但這次用了新鮮馬蹄, 西芹, 紅椒, 紅洋蔥, 玉米, 鬆子,




阿椿的蝦串-

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=24137

我用蒜, 鹽,胡椒, 醃過, 用鍋煎的, 還撒了一點辣椒粉,

配了香煎土豆仔和蘆筍, 也是私房學的.


煎蒜味蝦串-

蝦串好, 兩麵都撒鹽, 胡椒, 和壓碎的蒜, 醃15分鍾,

不粘平底鍋燒熱, 加橄欖油, 煎蝦串, 蝦變紅色就取出, 撒辣椒粉.








煎土豆仔-

土豆仔先用水煮熟, 用鍋加橄欖油, 煎香表麵, 邊煎邊用鍋產壓扁, 放蒜茸, 蔥花, 辣椒粉.



蒜煎蘆筍-

鍋裏放橄欖油炒香蒜茸, 蔥花, 放蘆筍, 煎熟, 加一點鹽, 胡椒.







每道菜都非常好吃, 這裏的菜譜真好, 忠心感謝私房的老師們!