泰式煎三文魚, 泰式豆腐湯,幹果磅蛋糕

泰式煎三文魚-

這道菜關鍵是做這個粘醬,

材料:

1-¼ 個紅洋蔥, 有紅蔥頭就更好啦, 切碎,

2-大蒜頭切碎,

3-辣椒切碎, 我用了一個很辣的辣椒, 也是去年種的在凍箱裏保存著,

4-芫茜菜莖切碎,

5- 魚露,

6- 酸子膏,

7- 椰糖,

8-雞湯,



以上1-4進油鍋炒香, 放魚露, 酸子泡的汁(一湯勺泡熱水一杯), 椰糖, 雞湯半杯, 慢火收幹汁, 澆在魚上,


三文魚兩麵灑上一點鹽, 不粘的 grill pan 燒熱, 刷一點 canola oil, 放魚進去, 兩麵略煎黃, 約2分鍾一麵, 千萬不要煎久了, 取出,






泰式豆腐湯-

材料:

1-絞肉半斤

2-嫩豆腐一合切大塊,

3-大白菜4-5片切大片,

4- 罐頭魔菇(或草菇)

5-粉絲一把泡水,

6- 雞湯,

7-香菜,



調味料:

魚露, 白醬油, 糖, 胡椒粉, 蒜油.



湯鍋放雞湯再加水燒開, 放入 1, 2, 3,4 燒滾, 放調味料, 上桌前放粉絲和香菜.


注: 絞肉, 我讓店裏幫我絞一塊前腿肉, 買回來的碎肉分開大約半LB一份放進 zip loc袋裏進凍箱, 要用就拿一包來解凍, 解凍後就直接在zip loc 袋裏, 放鹽,胡椒粉, 酒, 太白粉, 捏勻, 在袋一角剪一口, 把肉一團一團擠入燒開的湯鍋裏.








還烤了一個幹果磅蛋糕, 裏麵放了toasted slivered almonds and cranberries. 我因該把幹果拌一點幹粉就不會沉下去了.

材料:

1-白脫- 150克 (約 1條半),室溫,
2- 糖-150克,
3- 蛋-4個,
4- 香草精-1/2 tsp
5- 泡打粉-1 tsp
6- 奶粉- 20克,
7- 低筋麵粉-150克,
8-鹽- ½ tsp


蜜餞 - 葡萄幹- ½ 杯, 我用了dried cranberries, 用一點rum (約 2 TB) 酒泡軟, 倒入麵糊之前粘一點幹粉, 防止沉到底下去, 我偷懶就敗筆了.

果仁 - 核桃 ½ 杯, 或其它, 我用了杏仁條, 炒香,

做法:

幹料- 5,6,7,8 混和好過篩,

用mixer打拌1, 2 至發白, 邊打邊加蛋, 一個一個加, 打勻後, 加4, 再加混和幹料粉, 拌勻, (放麵粉後不能多打), 再加果仁, 蜜餞, 就倒入墊了烤紙的loaf pan, 350F 烤50-60 分鍾, 牙簽插入取出光滑,就好了.






希望大家喜歡!