泰式九層塔烹海鮮

泰式九層塔烹海鮮—非常好吃, 甜, 酸, 辣, 鮮, 清爽又開胃, 配上泰國香米飯,美極了.

我對泰國菜確實是情有獨鍾, 我也花了很多精力想學做地道的泰國菜, 但總沒達到理想的效果, 私房裏有不少高手, 當然ROLL 是首當其衝的南洋菜高手, 今天俺再一次膽大的來挑戰他的方子.

我是盡力想把大師的方子理解正確,有不對的地方還望大師指導,


材料:

中蝦 12 隻, 去殼,開背,去腸,留尾 (我用的Costco已經弄好的,偷懶,嘿嘿), 用澱粉和水醃1小時,

小魷魚5-6條, 清洗後切花格再切片, 用澱粉和水醃1小時, 沒加水, 已經有水.

以上兩樣在炒前要瀝幹水.



一個甜紅椒, 一個番茄, 半個洋蔥, 切成三角片,

我覺得番茄易出水, 還是要去掉籽為好, 後來就覺的收不幹汁.



調料汁:

蒜泥, 辣椒末, 魚露2湯勺(我的料多,多放了), 糖, 檸檬汁- 先把魚露放碗裏, 加糖, 要偏甜一點, 再一勺一勺慢慢加檸檬汁, 嚐嚐甜酸正好,就行了, 放蒜和辣椒.





九層塔一把取葉子, 一半切碎, 一半留原葉.



做法:

1- 很熱的鍋, 加油, 放蒜泥炒成微黃, 加蝦炒,一變紅色,加魷魚,炒到7分熟, 撈起鍋, 湯汁放另一碗裏,
2- 很熱的鍋,加油, 放蒜泥炒成微黃, 加洋蔥, 甜椒,番茄, 炒幾下, 不要太久,

ROLL 補充這時要把菜撈出來,

加入上麵留下的湯汁, 大火燒滾, 加魚露調料汁, 收幹讓它變稠,  放進一半原葉的九層塔, 翻炒幾下,


再回鍋蝦, 魷魚, 和蔬菜,  略炒勻, 淋明油, 起鍋, 灑另一半切碎的九層塔.

為了讓大師能更好地症侯俺的菜, 多貼幾張:














懇切希望ROLL 師幫我看看我哪裏做得不對, 我覺得太稀,但不知怎樣克服.

不過很好吃, 味道正是我想得到的, 甜, 酸, 辣, 都恰到好處, 海鮮也很嫩, 並不老,

看, 一點也沒剩, 連汁都拌飯吃了.




謝謝ROLL, 謝謝私房的老師和同學!!

祝大家周末吃好,玩好!