幹鍋雞,廣式清蒸鱸魚,等.

遠征了一次, 跟朋友到中國人最熱鬧的城, 買了不少好吃的新鮮的東西, 生活一下子改善了不少. 還買了不少正宗四川調料. 朋友是四川人,很會做菜,可惜她住得離我有40裏路.

昨晚吃的:



幹鍋雞—用朋友推薦的調料, 再加一點冰糖, 花椒,幹辣椒,和哈哈辣豆瓣醬, 很好吃的味道. 朋友推薦用崗山的哈哈辣豆瓣醬, 果然很棒.

熱氣的黃毛土雞切塊, 去掉一些雞皮和油塊.

鍋加熱,放油, 炒香 花椒,幹辣椒,加現成的調料和哈哈辣豆瓣醬,冰糖, 和雞塊, 煸炒,

放一點酒, 再中火慢炒幹, 放洋蔥片, 青,黃椒, 胡蘿卜, 再炒, 蓋蓋, 燜一下,就好了.

味道不是一般的好, 自己調不出這樣的好味.







廣式清蒸鱸魚-

做這個魚也是一個廣州的朋友教的. 越簡單越好.

一定要活魚, 不要放鹽,不要放酒, 不要畫刀痕, 才會不讓魚失去水份,
隻要放薑片, 底下,魚肚內, 上麵,都貼放薑片, 進滾水蒸10-12 分鍾看魚大小和火的強度, 我這次時間就長了一點, 但不影響吃,隻是看相差一點.

把魚取出,倒掉魚盤裏的水, 或換一盤, 把薑片拿掉, 放上蔥絲, 澆上熱油, 淋上金蘭蒸魚醬油. 很好吃.





茼蒿菜燙開水擠幹水,拌一點麻油和花椒油墊盤裏, 放上買來的夫妻肺片, 就是一道菜了. 這家夫妻肺片做的很好,我朋友都說做不出來這個味道. 但是有點鹹要加一點蔬菜, 最好是切碎的芹菜, 我就用了茼蒿菜, 這樣都好吃.



蒜炒莧菜.



我今年做了香腸, 臘肉和鹹肉, 沒想到最簡單的鹹肉反而是我最滿意的, 看來我不需再order Burger smoke house 的火腿了.

用半條鹹肉切片後和新鮮裏脊肉片一起飛水,再一起進砂鍋, 加水燉, 滿屋是香氣, 燉爛後, 放飛過水的筍絲和豆幹絲, 再燒五分鍾, 撒蔥花, 好美味, 不用放任何東西, 我發現用幹絲比百葉還要好, 筍絲也更好, 裏脊肉 也比五花肉好, 又提高一層.






再上個簡單好吃的自製酸奶—

用這個製酸奶器,
全脂牛奶(1 quart), (或 2% milk + ½ cup milk powder )
無味酸奶 (1/2 cup),
蜂蜜(2 TB)
攪勻,到入小瓶裏,蓋好, 6-12 hour, you have it.

沒有製酸奶器, 可把牛奶和蜜加熱到120F 再加無味酸奶攪勻, 再保溫在115F, 放6-12小時就可以吃啦.



祝大家周末愉快!