香腸—

香腸—

工具: Kitchen Aid Stand Mixer and attachments:

1. food grinder
2. food tray
3. Sausage stuffer.



材料:

Collagen casing—在Amazon 買部件時, 一起買的.



後腿肉 10LB, 絞碎,



調味料:

鹽-100g
糖-60g
白酒-100ml
花椒麵-40g
辣椒麵-50g
黑胡椒-5g
白胡椒-5g
蒜粉-2TB
薑粉-1TB



把肉跟調味料拌勻, 這是最累的活, 下次用mixer 分批來拌, 會剩力多了.



把腸衣剪一段, 套在塞香腸的管子上, 肉放在food tray 上, 打開機器, 用4檔, 用附帶的推子把肉往管口壓一壓, 慢慢的肉就會進到腸衣裏, 用一小針時時在塞過的香腸上刺一下, 放氣, 每一節, 用棉線綁一下來分段, 後來我就多塞一大段, 再一起打節,快一點. 不過還是很花時間的. 也蠻累的, 下次少做一點.

做好了的香腸想了個方法把它們架在這個推車裏好推進推出, 上麵放一個架子還可防動物, 然後又把它們放在我女兒房間的陽台上, 很隱蔽, 不影響美觀,



發現這個好地方後, 就一不做, 二不休, 又買了五花肉來做臘肉和鹹肉,

買了三片五花肉,每片切三條, 五條用老抽醬油, 糖, 酒, 五香粉, 泡了三天後,掛起來.

四條用韓國店買的粗海鹽醃三天, 也掛起來,

香腸掛了五天了, 肉掛了三天.





聞到香,感覺付出的勞動還是挺值的, 再等幾天就可以嚐到成果啦.


因為現在天氣是做香腸的好時間, 有的JM在等我們做過的人的體會,我就馬上貼出到目前的過程, 不然再等7天,8天的,天氣就暖起來啦.

下次我會匯報成品的質量情況.

謝謝大家的鼓勵, 沒有私房,我今天是絕對做不出這些的, 在此非常感激這裏的XDJMM!

來美這麽多年,第一次準備年貨, 往年都不知怎樣過的.

[Ycy101]

I made chinese sausage with King-Meng Kao-Liang wine. Thank you very much for sharing.

[Ycy101]

I made chinese sausage with King-Meng Kao-Liang wine. Thank you very much for sharing.