大蒜鰱魚,開洋籮卜絲,韭菜炒豆幹

大蒜鰱魚—

最近又吃太多肉啦, 想吃魚, 可我們附近的中國超市就兩種活魚, cat fish and tilapia, 想換個魚吃, 昨天看到這個鰱魚很新鮮的,

買了一條尾巴切段, 洗淨後,用鹽,酒,醃20分鍾, 洗過, 瀝幹,擦幹,撲上一薄層太白粉進油鍋兩麵略煎, 取出,

油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,薑片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鍾, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.

我學乖了, 醬油不要早放, 老抽隻能放幾滴, 我以前放太早, 和太多老抽, 魚不好看, 這年頭, 咱不是要講究上照嗎.

對啦,魚一定要吸幹水和拍幹粉, 這樣魚會裏麵嫩外麵脆, 煎時也不會油亂濺出來.









開洋籮卜絲—



韭菜炒豆幹—




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