請了朋友來家小聚一下

請了兩家上海朋友來家小聚一下, 準備了我的幾樣家常菜.

每年我都會定購一些東西from http://www.smokehouse.com/burgers.nsf, 他們有一個,
Attic-aged country ham 很象我們的金華火腿, 用來做上海菜特棒, 象醃多鮮是必不可少的.

準備了一些零食孩子大人都可以吃一點. 其中糟毛豆最受歡迎, 兩位太太們都說要去做. 烤栗子也不錯.



糟毛豆－

- 買冰凍的毛豆,進開水煮５分鍾,撈出過冷水,瀝幹,放進朔膠袋,倒入半瓶糟鹵，封口進冰箱，２４小時後就好了.　有時間的話可以把毛豆兩頭剪掉,　好看一點.　我懶就沒全剪.

冷盤下酒- 涼拌海蟄, 醉雞,鹵牛腱, Burger’s smoked turkey和cooked city ham

海蟄, 醉雞，鹵牛腱－我以前都貼過,就不多說啦．



紅糟鴨－

- 鴨腿開水裏川過,用油兩麵煎一下,放薑片,蔥段,再炒香,加紹酒,紅糟,黃冰糖,水，蓋好蓋，慢火燒半小時,待涼切塊裝盤.　下次該把汁倒上去會好看一點.



清炒蝦仁－　

- 去皮蝦用冷水洗幾遍,手感不滑後, 就取出, 擠幹水, 用蛋清,鹽,太白粉上漿,備用,

- 熱鍋放油炒香薑末,蔥末,放蝦進去炒,變紅色,就加酒,糖,鹽,味精,胡椒,青豆,香油,拌炒勻後,裝盤.



梅菜扣肉 –

五花肉放進深鍋用水蓋過, 加薑片, 蔥整條, 煮半熟, 取出, 擦幹, 用小刀在皮上輕輕點刺, 皮上抹醬油, 皮朝下, 進熱油鍋,蓋好蓋,煎炸成金黃色, 約5分鍾, 關火,待涼後,取出, 切塊, 皮朝下整齊的放入大碗裏,

熱鍋放油炒香薑片, 蔥段, 放洗淨的梅幹菜(我愛用新東陽的, 很幹淨, 味道也好), 炒一炒, 加醬油, 糖, 酒, 味精. 倒在肉上麵, 進蒸鍋,兩小時, 好了, 把碗裏的汁先倒出來, 扣上一個大盤,翻過來,再把汁倒在上麵.



糟溜帶子-

-帶子放入大碗 加冷水, 鹽和一小勺檸檬汁, 泡一下, 這樣可以去腥味, 撈出,擠幹, 放鹽,蛋清,太白粉,上漿備用.

- 熱鍋放油把帶子兩麵略煎黃,取出,
-熱鍋加油炒香薑末,蔥末, 加酒釀,紹酒,糖,鹽,味精, 加木耳, 拌炒,勾欠,加帶子,胡椒,香油,拌勻,裝盤.



鮑魚煨凍豆腐－

材料:　罐頭鮑魚,香菇, 凍豆腐,青菜

－砂鍋放油炒香薑片,蔥段,蒜片,加香菇炒一下,　加雞湯，燒開,　加凍豆腐,　鮑魚片,　加酒,鹽,味精,少量糖,　慢火煨,　吃前加青菜,白胡椒，麻油,　勾薄欠,　上桌.



薺菜筍片－　鮮筍開水燙過,　凍薺菜解凍洗過,擠幹水,切碎,　

熱鍋放油, 把火腿絲,一點辣椒,炒一炒, 加筍片炒,加高湯幾勺, 煮一下, 加薺菜再翻炒幾下,加一點酒,糖,鹽,味精,麻油,好了.



雪菜年糕-
- 年糕泡冷水一小時,瀝幹,
-冷藏的新鮮雪菜,放漏鬥裏衝涼水瀝幹,
- 筍絲過開水.
-裏脊肉切絲用鹽,酒,太白粉馬味,

-油鍋炒肉絲斷生,加雪菜, 筍絲,鹽,糖,料酒,味精,胡椒, 放年糕炒大約3-4分鍾,淋麻油,好了.



醃多鮮-　上海有名的一道湯．

材料:

－五花肉切小方塊,川過開水,
－火腿肉(country ham)切小快, 川過開水，
－扁尖，天目山來的,　泡水過夜,　洗淨切段,　也過開水,　
－新鮮筍過開水,
－百葉結用溫水加一點ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ，泡一下馬上過冷水,
- 蒜苗,薑片

- 除了百葉結和蒜苗, 所有的東西進砂鍋, 加水燒開後轉小火燉，大約要1小時,　要吃前１０分鍾加百葉結,　吃前再加蒜苗，加一點點鹽和味精,　因為已經很鮮有鹹味了.

要點: 把材料過開水可以讓湯清澈,不油不渾濁.



泰式涼拌包菜(沒pp,以前上過的)

Flan – 5 個蛋, 2 杯水, 一罐煉乳, 放一盆裏和勻, 倒在一扁盤裏, 放進大烤盤, 烤盤裏加熱水, 上麵蓋一張錫紙, 進325F烤箱, 烤45-50分鍾好了,放冰箱冷卻, 吃前倒一層blueberry syrup, 有時我會燒糖漿放盤底,一忙就偷懶,一樣好吃.



朋友帶來的mocha蛋糕, 很好吃.



中餐桌子擺設給大人的. 小孩在廚房飯桌上吃.







櫻的零失敗紐約奶酪蛋糕 - 謝謝櫻MM!!!

方子copy 如下:

材料：（18cm托底烤盤）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml
鮮奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己調整，但不可少於90g）
雞蛋 3支
玉米澱粉 2大勺
檸檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

準備工作：
1。稱量所有材料
2。Cream Cheese，雞蛋，放置室溫回軟
3。烤箱預熱180度，燒開一壺熱水
4。圓形烤盤裏鋪好烤紙備用。因為紐約奶酪蛋糕采用的是隔水烤的辦法，所以為了防止進水，一定用鋁錫箔將圓形烤盤底部包裹好。


做法：
1。Cream cheese放在一個大盆裏用打蛋器打軟，再分3次放入砂糖打成cream狀。

2。將sour cream分三四次放入1中，繼續打成cream狀。

3。分別打入雞蛋，每打進一個都要攪拌潤滑。隨後加入鮮奶油，檸檬汁和香草油。

4。最後放入玉米澱粉，充分攪拌潤滑倒入原型烤盤。如果有一個食物處理機，一切就方便很多了，大概5分鍾就可以搞定啦。

我用的烤盤大, 蛋糕就太薄了. 配上咖啡,好棒.













兒子表演:



謝謝大家!