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鹽水鴨—鴨洗過後瀝幹, 把花椒和鹽一起炒熱, 塗在鴨的裏裏外外, 進冰箱過夜後,用開水蒸30分鍾,關火燜10分鍾,進冰箱待涼後切塊裝盤.
洋蔥炒蟮絲—甜洋蔥切絲用油炒透明後,加薑絲再炒, 加解凍後冷水衝過的蟮絲,再炒,加筍絲炒, 加料酒, 醬油, 糖,一點高湯, 蓋蓋燜幾分鍾, 加白胡椒,味精, 香油,翻炒幾下,加香菜, 好了.
麻婆豆腐—嫩豆腐在放了鹽的開水裏泡幾分鍾瀝幹備用. 碎牛肉進油鍋炒幹,加蒜薑末炒,加辣椒粉炒,加郫縣豆瓣醬炒出紅油, 加高湯,酒,醬油,燒開, 下豆腐再燒開, 加味精, 胡椒, 勾芡, 拌進香菜,淋麻油,灑花椒麵. 上次用豬肉做過, 牛肉好象好吃一點.
幹燒帶魚—帶魚用少量鹽,料酒醃30分鍾, 用紙巾擦幹後進油鍋炸酥,取出備用, 油鍋炒香蔥,薑,蒜,辣椒末, 加魚塊, 淋料酒, 加醬油,糖, 一點醋和高湯, 胡椒,味精, 拌炒,收幹, 撒香菜,裝盤.
蘑菇雞片—雞腿肉切片,用酒,鹽, 澱粉馬味, 進油鍋爆炒微黃後取出, 油鍋炒香蒜末, 加紅椒,胡籮卜片,筍片, 蘑菇片, 炒片刻, 雞肉回鍋,加酒, 醬油,糖, 翻炒幾下, 勾芡, 好了.
耗油小芥蘭—開水燙過,淋耗油.
不好意思老上這些沒有參考價值的菜,望大家多多包涵. 謝謝!
洋蔥炒蟮絲—甜洋蔥切絲用油炒透明後,加薑絲再炒, 加解凍後冷水衝過的蟮絲,再炒,加筍絲炒, 加料酒, 醬油, 糖,一點高湯, 蓋蓋燜幾分鍾, 加白胡椒,味精, 香油,翻炒幾下,加香菜, 好了.
麻婆豆腐—嫩豆腐在放了鹽的開水裏泡幾分鍾瀝幹備用. 碎牛肉進油鍋炒幹,加蒜薑末炒,加辣椒粉炒,加郫縣豆瓣醬炒出紅油, 加高湯,酒,醬油,燒開, 下豆腐再燒開, 加味精, 胡椒, 勾芡, 拌進香菜,淋麻油,灑花椒麵. 上次用豬肉做過, 牛肉好象好吃一點.
幹燒帶魚—帶魚用少量鹽,料酒醃30分鍾, 用紙巾擦幹後進油鍋炸酥,取出備用, 油鍋炒香蔥,薑,蒜,辣椒末, 加魚塊, 淋料酒, 加醬油,糖, 一點醋和高湯, 胡椒,味精, 拌炒,收幹, 撒香菜,裝盤.
蘑菇雞片—雞腿肉切片,用酒,鹽, 澱粉馬味, 進油鍋爆炒微黃後取出, 油鍋炒香蒜末, 加紅椒,胡籮卜片,筍片, 蘑菇片, 炒片刻, 雞肉回鍋,加酒, 醬油,糖, 翻炒幾下, 勾芡, 好了.
耗油小芥蘭—開水燙過,淋耗油.
不好意思老上這些沒有參考價值的菜,望大家多多包涵. 謝謝!
正好手上有一隻鴨子，準備按你的鹽水鴨配方做個。：）