紅燒鴨,蝦仁炒蛋,開洋娃娃菜

紅燒鴨—

鴨洗淨切塊, 把肥的皮盡量剝掉, 把紹酒, 生抽,老抽, 冰糖, 味精, 胡椒, 薑片, 蔥段(拍一下), 八角, 桂皮, 放一盆裏拌好, 放大概20分鍾, 用一口重鍋燒很熱, 不放油, 把鴨和所有的東西到進鍋裏,蓋上蓋, 大火燒 5分鍾, 開蓋,翻動, 加幹辣椒, 幹山楂片, 蓋蓋,再大火燒 10 分鍾, 水燒幹了(鴨出的水), 再翻動一下, 加一碗水, 改中火燒20分鍾,水再幹後, 再點一點水, 改小火燜爛,大概也是10分鍾的樣子.就好了. 好香,好吃,這樣快火爆炒出來有點象吃野味似的.



蝦仁炒蛋—

蝦用鹽,酒,蛋清,太白粉,抓一抓,放大概10-15分鍾, 鍋燒熱加一點油在不粘鍋裏, 下蝦炒幾下,大約7成熟,取出. 同鍋加一點油, 放薑片炒香取出不要, 加蔥花,炒, 放蛋,炒幾下略凝固, 放蝦,一點鹽, 加一點豌豆, 胡椒,翻幾下,好了.



開洋娃娃菜—

一棵大白菜, 直的切六片,先切半,再每半切三條,用冷水衝過,根部有時有點泥,

幹蝦米,不需大的,不需切,用料酒泡一泡去腥味.

切一點薑片,蔥花, 用油炒香, 放瀝幹的蝦米,再炒一炒,放白菜鋪平, 加一點高湯, 鹽, 雞精, 泡蝦米的酒也倒進去,蓋蓋,煮軟,勾芡,灑一點白胡椒,裝盤時去掉薑片, 好了.




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