幹燒鱈魚,椒鹽蝦,蒜炒菠菜

又來湊熱鬧了,前幾天的菜沒時間寫出來,都忘了放了什麽啦,就上今晚的吧.


幹燒鱈魚 (Chilean Sea bass)—

1- 鱈魚兩麵塗上少量的鹽,料酒醃20分鍾, 用紙巾吸幹水, 兩麵灑上薄薄的太白粉,
2 - 取一碗, 放3大勺ketchup, 2大勺郫縣豆瓣醬, 各1大勺(糖, 酒, 麻油, 太白粉), 1/2 杯高湯,調好備用.
3 - 切好蔥,薑,蒜,辣椒末備用,
4 - 加熱不粘的平底鍋, 加少量油, 放魚進去煎到兩麵微黃, 看到中間骨頭跟肉有點分開, 就好了, 取出放盤裏.
5 – 油鍋放入 (3) 炒香, 再加 (2) , 燒稠後, 到在魚上.






椒鹽蝦—

1- 蝦去腸,去須後用冷水放鹽泡10分鍾瀝幹, 用紙巾再吸幹水分, 放半個蛋清,拌勻, 薄薄的灑地瓜粉, 拌勻, 進油鍋炸酥取出備用.
2- 熱鍋加黃油,炒香蒜,蔥,辣椒末, 蝦回鍋,邊翻邊到椒鹽粉(買的現成的), 出鍋.





蒜炒菠菜—油炒香蒜末, 花椒粒, 下菠菜, 放一點糖,鹽,味精,麻油,好了.




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