水煮肉, 糟溜魚片,涼拌海蟄, 蒜炒莧菜

你們都聽到南加州的史無前例的火災了吧,我們就看著它在不遠的地方燒,真是心驚膽顫的,現在是煙塵鋪天蓋地的,空氣十分惡劣,不說啦,我們還是要吃飯的. 上菜啦.

水煮肉—每家都有一種做水煮的方法, 我也不知道倒底誰是正宗的. 蔬菜也是不同的,我喜歡用芹菜,豆芽,蒜苗.

- 裏脊肉切片,用酒,鹽,蛋清,澱粉,馬味10分鍾.
-幹鍋炒花椒和幹辣椒,冷後用 coffee grinder打碎,
-用油分別炒軟芹菜,豆芽,蒜苗,放深盤裏,
- 油鍋炒香,蒜,薑,蜱縣辣豆瓣醬,加酒,醬油,高湯(2-3杯),味精, 燒開, 把肉片用筷子慢慢撥下去,輕輕用勺推一推, 熟了倒在菜上, 撒上花椒和幹辣椒麵,澆上熱油,上菜.



吃得差不多了,才想到拍一張有疏菜的鏡頭.



糟溜魚片--貓魚片用酒,鹽,蛋清,澱粉,捏勻, 放冰箱, 醃20分鍾, 用油滑燙7成熟,拿出,油鍋炒香蔥,薑末,下紹興料酒,酒釀,糖,勾欠,下魚片,拌炒勻,撒胡椒,淋香油,上菜.



涼拌海蟄--海蟄絲用溫水泡一下,不要用太熱的水, 不然會縮的太多,會發硬,然後用冷水泡4小時,中間換幾次水. 豆芽過開水,

用4大勺糖,4大勺白醋,2大勺生抽,1大勺麻油,1小勺鹽, 拌香菜,蒜泥,蔥花,豆芽, 海蟄.



蒜炒莧菜- -今天不偷懶, 也寫一寫做法吧, 油炒香蒜, 下莧菜,糖,鹽,炒軟, 加味精,麻油.




再次謝大家給我的鼓勵!