家常獅子頭,雪菜百葉,香炒竹筍

家常獅子頭

絞肉,醬油,糖,酒,香油,蔥花,蛋,雞粉,太白粉,薑粉,胡椒,拌勻上勁,加捏碎的老豆腐一塊拌勻,捏成大圓子,每個圓子外麵滾上一層幹澱粉,用油炸成金黃備用.

沙鍋加雞湯,加醬油,糖,入肉圓子,煮30分鍾,加青菜煮軟,上桌.



雪菜百葉--現成的冷藏的雪菜,用水衝過,瀝幹. 冰凍的百葉,解凍,切寬絲,用熱堿水泡過(五分鍾),再泡冷水,瀝幹.

用油炒香肉末,切碎的幹辣椒,蔥花,下毛豆炒熟,下雪菜炒幾下,加百葉,鹽,料酒,糖,胡椒,香油,炒勻,起鍋



香炒竹筍

用油炒香,幹辣椒,花椒,大蒜片,蔥段,下罐頭小竹筍(洗過,用刀麵拍裂粗的頭),炒幹水,加酒,雞湯,燒幹汁,加青辣椒,加醬油,糖,味精,香油,胡椒,炒幾下,好了.