走在捷克的每一天，深深的感受到這片古老的土地上蘊含的深厚文化底蘊。 無論是風格多樣的街頭建築，還是數百年曆史的小鎮古堡；無論是鱗次櫛比的博物館和劇院，還是街邊小店的個性招牌。 每一次駐足，每一個鏡頭都感動於這種熱情奔放、自由個性的文化氣息。千百年前的斯拉夫人最初來到這片土地，種下了第一顆波西米亞的種子；隨後的千百年，不管是人類自身發展，還是外在因素的變化，波西米亞文化從來沒有被取代。哪怕是近代殘酷的戰爭摧殘，不僅沒有讓捷克人民屈服，反而更激發了他們對美好生活的執著追求，於是人類才能看到今天的波西米亞文化，而今天的布拉格更是人類藝術史的教科書。
建築是藝術，美術，音樂，戲劇都是藝術，但是美食也是一種藝術，在捷克的日子裏，每一餐都被我所期待，波西米亞傳統的特色菜肴就像它自己那深厚的曆史一樣讓你滿齒流香。 捷克人善用香料，一些味道比較重的香料成為他們菜肴裏必不可少的元素。不管是迷迭香，還是肉蔻；抑或是茴香和肉桂，傳統的波西米亞菜肴常常誇張的把幾種重口味香料放在一起，等到熱氣騰騰的菜肴端上桌是你會驚奇的發現這些原本個性張揚的香料都被恰如其分的糅合在一起，散發出一種複雜又含蓄的香味讓你久久不能忘懷。
在捷克用餐，隻要是正餐，都是從一籃子迷迭香麵包開始。深度發酵的硬麵包帶著與生俱來的發酵粉的酸味，配合著向來香得很張揚的迷迭香，給你的舌尖來一個小小的熱身運動，波西米亞玩的就是口味重。
最傳統的波西米亞菜肴種類主要是燉肉和烤肉。 他們喜歡用烤箱做roast， 從roast beef, roast pork, 再到roast duck 或 chicken。 從做法來看，roast 最接近我們常說的燜，燉。 把事先用香料漿汁醃好肉類放進帶蓋的烤盆，放進烤箱燜烤幾個小時。通常還會放上土豆和捷克傳統酸泡菜一起燜。
前麵說波西米亞崇尚個性自由，懶散和不拘小節也是他們的特色。他們的菜品不重擺盤，向來喜歡一鍋端。 如果看烤肉，那更是原件給你端上桌，想怎麽切，想怎麽撕，你自己看著辦。
這是在溫泉小鎮裏的烤蹄膀。最外麵的皮脂被烤得香脆不油膩，裏麵的瘦肉更是飽滿多汁，芳香四溢，給你一份最原始的誘人肉香。
在另外一個古堡小鎮裏，我又找到了這家烤肉店。與上次不同的是，這家有一個碩大的開放式明火烤爐，你可以看見你點的肉在明火的灼烤下發出嗞嗞的聲音，誘惑你咽下迫不及待的口水。這次我點的是pig knees， 豬的膝蓋，或是腳踝之類的吧。少了瘦肉，更多的是筋筋絆絆，什麽也不用多說，咱直接上手了。
在布拉格裏，我試的很多燜燉類的菜肴，卻由於各種原因，照片都用不了。所以回家後，追隨味蕾的記憶，自己照貓畫虎，做了一個波西米亞式燉鴨。 我搬不回布拉格城堡，但把它放在了我的相機裏；我拍不下伏爾塔瓦河的磅礴氣勢，卻把整個捷克的魅力深深的鐫刻在腦海裏；我偷不走波西米亞美食的迷人香味，卻也算是成功模仿了其中的一種，紀念我在捷克享受的每一天。
波西米亞式燉鴨：
原料：鴨半隻、酸泡菜一包、土豆若幹，小洋蔥一個；
香料：香葉，迷迭香，豆蔻等若幹，一勺肉桂粉，一大勺白葡萄酒。
做法：平底鍋上先用一點黃油，把整個鴨子的外皮煎油上色。準備一個帶蓋的烤盆，把酸泡菜，土豆塊和洋蔥丁拌上香料置於盆中，把鴨子外皮向上蓋在最上麵，然後澆上白葡萄酒，可以再用一點點意大利醋（也可以不用），然後蓋上蓋，放入烤箱後，選roast 檔400華氏，2個半小時後，你也可以享受一份純正的波西米亞，如果伴上迷迭香麵包，那就無可挑剔了。
