四十分鍾吃上飯：一葷一素一個湯

四十分鍾吃上飯：一葷一素一個湯



年關將近，日子卻越來越忙。 新工作開始培訓，舊工作還在收尾，偏偏這時候學校服務部門全部罷工，連學生的考試卷都要我自己印，苦不堪言。天天早晨出門的時候，天還沒亮；下午到家的時候外麵也快漆黑了。已經沒有時間在廚房裏磨洋工了，本著雙職工家庭要省事的原則，衝著更快更好更有才的目標昂首挺進。


Rachel Ray 有一個30min meal,可是對於菜要洗肉要切，煎炸烹炒玩全套的中餐而言， 30分鍾有點少，咱以一葷一素一個湯為標準， 40分鍾為底線，來一個雙職工家庭的 40分鍾晚餐。


今日菜譜：蓮藕蜜棗豬蹄湯、蔥爆羊肉和燴三鮮。冬天到了，蓮藕紅棗配豬蹄最滋補了；羊肉乃熱物，冬令進補的不二之選；這個晚餐有點油膩，來點清淡的素燴三鮮清清油水也不錯哦。

製作：

早晨出門前，把紅棗泡水；豬蹄和羊肉片拿出來化凍。羊肉片是自己拿 slicer片的羊腿肉，按涮羊肉和抄羊肉而事先分好了不同的分量冷凍起來的。有序高效來自縝密的運籌帷幄；


下班回家，先把高壓鍋燒上水，用一點鹽和幾勺料酒把羊肉片淹上，米飯燜上，然後，你可以換換衣服，洗臉卸妝，再給自己砌杯普洱茶。



水燒開後，先把豬蹄飛水。這時候，切好需要的蔥薑和蓮藕。差不多血水都煮出後，全部倒掉，把豬蹄衝衝幹淨，重新放好水，加豬蹄、蓮藕和薑蒜，加足量的鹽，還有別忘了紅棗。剩下的就是上閥讓它自己燜去吧。




10-15 分鍾已經過去。

蔥爆羊肉，羊肉是現成片好的。找一個小洋蔥，切圈圈。洋蔥最好事先冰在冰箱裏，這樣切的時候不會讓自己淚流滿麵，這是一個不會做飯的大叔教的，哈哈。

燴三鮮有點考驗刀工。洗四五個鮮冬菇，切片；雲蘭片切絲；冰箱裏還有 n久之前的一塊五香幹，來加一鮮，也切片了。


這時候，過了多久？ 我差不多需要10 、12分鍾。高壓鍋開始噝噝作響。


蔥爆羊肉：我總喜歡拿肉菜作為開場菜。油熱後直接放洋蔥爆炒，雖然羊肉有膻腥，但是洋蔥也不是善茬，我連蒜薑大料都不用，洋蔥炒香後直接下羊肉片就可以。這盤羊肉切片的時候就是為炒菜用的，所有薄厚適中，下鍋之前還用油拌了一下，下鍋後不容易粘一塊兒，好熟還比較嫩。


高壓閥已經拉響了衝刺的號角，羊肉已經斷生，加點鹽再炒 7， 8分鍾就可以出鍋了。羊肉出鍋時，就可以把豬蹄湯的火關掉，移開爐灶讓它自己散氣，燴三鮮出場，距離 40分鍾的目標還有十分鍾不到了。




熱油後撒一點薑絲，由於冬菇比較吸油，最後再放。先把筍絲和香幹炒香，最後把冬菇片倒入，翻炒幾下，倒一小碗水，別沒過原材料為準，放鹽和味精，蓋鍋蓋燜煮。



這時候你可以收拾桌子擺碗筷，不過要是此時我養的豬還不自覺來幫我的話，我會非常不爽，後果會很嚴重滴。


最後水調一點生粉向鍋裏一倒，這才讓三鮮都燴上了，翻兩下就可以起鍋了。這時候 40分鍾基本上也到了。咱飯也好了，湯也好了，一葷一素端上桌，開吃。


如果頭天晚上，能把第二天要做的菜洗好，會更快一點。你可以也事先切好，但是我更喜歡現切現做，這樣會比較新鮮；

對於高壓鍋，如果散氣不夠快的話，我通常手動幫助一下，比如用一隻筷子點一點散氣閥，多一點出氣的空間，不過這要悠著點，不能蠻幹。


晚上，我跟豬說：咱要是天天這樣安排，不久我大概就可以整出一個 40分鍾吃上飯的專輯了，我家豬說：老婆， 你太有才了，哈哈。