皮凍醬牛肉雙色拚盤

皮凍和醬牛肉雙色拚盤

水晶豬皮凍的做法 :

1. 生豬皮用熱水煮軟 ( 水開閉火 ) 稍涼後 , 刮淨毛和油 , 切碎 . 切絲或切丁都可 ,
2. 切好的豬皮放鍋裏 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超過豬皮的兩倍 ,
3. 大火燒開後 , 改中小火煮兩小時以上 , 用筷子沾上來肉皮汁 , 用手沾肉皮湯感到很濃 , 感到很粘稠 , 這時候就好了 .

4. 倒入有蓋的器皿中 , 稍涼後放入冰箱內成凍 , 第二天切吃即可 .
5. 沾料 : 蒜泥 , 醬油 , 陳醋 , 點一點麻油 . 能吃辣的呢可加一點油辣子 .

特點是 : 筋道滑 Q, 清涼可口 . 膠質食物還是美容佳品呢 !

皮凍成凍的關鍵是 : 湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道 , 否則不筋道，口感也不會理想 .

豬皮切好 煮之前 ：

切片前的大塊皮凍

喜歡皮凍的朋友請進來看 水晶豬皮凍加做法及更多圖片

醬牛肉 私房 的帖子很多,大家可多 查查 ,作為參考.
我的做法 :
1.牛腱子肉一大塊,切大塊泡涼水,多換幾次水去血水.
2.燒多半鍋水,(水量一定沒過肉),將花椒,大料,桂皮,丁香,陳皮,草果,幹山楂片包在一個紗布包裏,做成料包.放到水裏煮,加入拍扁了薑塊,酒,鹽,糖,醬油.
3.待水燒開後,放入牛腱肉塊大火煮,湯水開後轉小火燉一個小時左右,用尖筷子試紮,如能紮插進肉裏,就開始多紮些孔.
4.這時可加入兩勺麵醬,加一點鹽,(看顏色還不夠的話,可再加點醬油).一點糖,再燉半小時至一小時,看肉用尖筷子能輕鬆紮入就可關火了,蓋鍋蓋放過夜.
5.第二天肉湯成軟凍了,再開小火加熱煮開十至二十分鍾,撈出牛肉放在另一個器皿裏,放入冰箱,涼時切片即可. 醬 肉鹵湯可留下一次用.
注:加幹山楂片會去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做紅燒肉, 紅燒雞塊都常用.

特點：肉質濕潤，醬香味濃。