冬菇肉圓

做法：豬肉末500克買來之後可以自己繼續用刀斬幾遍，這樣肉末做出來的肉圓會更加筋鬥。斬好後放入大碗中，然後用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些許鹽攪拌至起筋，然後煮一鍋開水，將肉末搓成肉圓放入水中煮熟。冬菇（幹香菇）用水浸泡至軟，洗幹淨之後去蒂，然後把冬菇鋪在碗底四周，接著把肉圓放入，壓實一些。把煮肉圓的水過濾，濾去浮末之後和些許浸香菇的水以及雞湯粉一勺調開成雞湯，把雞湯倒入冬菇肉圓碗內，碗內再加一點生薑絲，然後讓它們浸泡過夜，為的是讓肉圓和冬菇都把鮮味吸收了。第二天宴客前，將冬菇肉圓碗放到蒸架上旺火蒸10分鍾，然後取出，用盤子罩住碗口，小心潷出湯汁，然後把碗倒扣在盤子上，使冬菇肉圓成半圓形出品，接著用鍋煮開湯汁，勾芡後澆在冬菇肉圓上即可。