糟雞--蜜三刀

材料：雞腿，香糟鹵，牙簽
做法：
１）雞腿去骨（我用剪刀剪去骨頭）後卷起來並用牙簽固定；
２）鍋裏水開後放入卷好的雞腿大火蒸１５分鍾；
３）蒸好的雞腿稍涼後放到容器裏，並用香糟鹵浸泡過夜。次日食用前拔出牙簽後切薄片即可。

貼士：雞腿蒸熟後牙簽不太容易拔取。一個小竅門是，在拔牙簽時可把牙簽一頭在一盤子底部頂一下，牙簽被頂鬆後輕輕一拉就出來了。

以下是過程圖：
Ａ：去骨的雞腿；Ｂ：雞腿卷成筒形後用牙簽固定形狀；Ｃ：這是蒸前的模樣；Ｄ：蒸鍋放水大火燒開後放入雞腿，大火蒸１０至１５分鍾；Ｅ：待雞腿稍涼後放入盒子，並倒入香糟鹵浸沒雞腿。




這個糟雞是包裝成禮物送朋友的，
 

看看裏麵的樣子，


這是香糟鹵的全身照，我用的是上海老大同的，比較喜歡這個口味。這裏的很多華人超市都有售的，與醋和醬油的在一起。
 

湊近看看，


說明，

 

轉自Rolling - 香糟鹵雞 2007-08-20 18:07:34

糟鹵是糟貨的命根子，沒有優質的糟鹵是做不出好糟貨。好的糟鹵是將酒糟與黃酒加鹽及香料煮透，濾清渣滓，靜置晾涼，再加入糟油調成。如用老鹵與新鹵調製，口味更佳。糟貨的原料以選取帶骨的雞爪、鴨腳、豬手最為適宜。肉質纖維緊密的豬舌、豬肚、鴨肫等也是上乘原料。有人用毛豆、刀豆、素雞、豆幹等浸漬，也不妨一試。(轉載). 香糟鹵汁的幾種簡易製法 糟醃:第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的醃製方法.香糟鹵製法是將鮮或高湯倒入鍋內，加鹽、蔥白若根、薑塊幾大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻, 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵. 第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻, 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒,味精調味搞勻即成香糟鹵. 材料：雞腿，香糟鹵(我用老鹵汁製法, 請看我的博客)，生粉,縫衣線. 做法：雞腿去骨, 微塗一層薄生粉在雞腿肉後,卷成春卷狀並用縫衣線結實梆好放置大約三十分鍾.鍋裏水開後放入卷好的雞腿大火蒸１５分鍾,拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結實.雞腿稍涼後放入香糟鹵裏浸泡過夜,食用前除去縫衣線再切成薄片即可. 改良心得: 1)生粉塗在雞腿肉是讓雞肉更滑,包劄蒸後肉更結實. 2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感. 3)用老鹵汁糟鹵,是覺得鮮湯鹵出的味道不夠,太過淡,改用老鹵汁製作的糟貨口味更香更好吃. (允承了文文與蜜姐己經好多天,七夕遲耒的禮物希望你倆會喜歡).