新疆涼麵 + 烤羊肉串

新疆涼麵又稱黃麵，麵呈金黃色，酸辣爽口，口味和涼皮子比較接近。新疆人常常喜歡在吃羊肉串的時候來上一盤涼麵，二者一冷一熱一葷一素可謂相得益彰。小時候住在新疆的時候除了烤饢和羊肉串外，涼皮子，涼麵，涼粉都是我喜歡的街頭小吃。後來長大了每次回烏魯木齊，即使是冰天雪地的冬天也總要去吃幾次涼麵解饞，而且可笑的是每次都會因為吃的太急，吃一半時一定會被噎得直打嗝。
新疆涼麵的拌料極其簡單，所以即使不在新疆我也常常自己拌了吃，不過要想找得到與黃麵口感相近的麵條卻不大容易，我倒也不太在乎，有時便用方便麵煮煮拌了。
後來到了美國，才發現這spaghetti的顏色口感倒是和那黃麵像了八成，正是用來拌新疆涼麵的好材料。現在給大家推薦一下，這個涼麵簡單方便，是大家在吃烤肉的時候對主食的極佳選擇（如果各位吃烤肉的時候還吃主食的話），其實燒烤時如果隻吃肉，不管是羊肉串，雞翅還是牛排，都是很容易膩的，如果搭配上這酸酸辣辣的新疆涼麵，我保證你連肉也會多吃兩塊的 ：）
做法：較粗spaghetti煮25-30分鍾煮軟撈出過涼水後瀝幹置冰箱冷藏室1小時以上。吃時加鹽，米醋，油潑辣子，蒜水（大蒜搗碎加水調和），麻油，雞精，拌勻即可。照片裏的這盤我還加了烤麩和黃瓜絲，喜歡的還可以加點香菜碎，不過正宗的新疆涼麵是沒有這些東西的。
調味的關鍵：
1．醋和鹽要放夠量，這個麵夠酸才開胃，鹽少了則淡而無味。
2．辣椒多少可以隨意，能者多放。
3．原來我以為蒜水是最重要的，後來發現其實不放味道也不錯。
4．建議不要放芝麻醬或其他醬料，否則會破壞此麵酸辣爽口的特色。

吃的時候別忘了再來兩串羊肉串！