百吃不厭東北燉酸菜

東北酸菜湯的配料除了常規的酸菜和豬五花肉（白肉）外，還有豬棒骨，羊肉，粉條/粉絲，淡菜，海蠣子，螃蟹等。俺最愛的搭配是：酸菜，五花肉，肥瘦相間的羊腩肉，螃蟹（幾隻蟹鉗蟹腳即可）。

除配料外，東北人燉酸菜湯的方法也不盡相同，這裏介紹一下俺的做法.

大家現在看到的酸菜湯用料有：Sauerkraut 兩罐（以前從來沒用過Sauerkraut, 老聽人說其味可亂真東北酸菜，半信半疑。今年自己沒醃酸菜，又碰巧有朋友推薦
Wal-Mart 的Sauerkraut口味最佳，便買來兩罐，一試果然了得！雖說是用卷心菜醃成，可要是俺在東北的街上或超市裏買的現成的袋裝酸菜有這水準，也是無話可說了），五花肉約一磅半，帶骨羊小腿肉約一磅半，海米一小把，新西蘭綠貝12隻。做法如下：

1。 將羊肉從骨上剃下，切塊後連肉帶骨飛水去淨血末。
2。鍋中下羊骨羊肉，加足湯水，下紹酒少許，薑塊蔥節，花椒十數粒，八角一顆，旺火煮開後撇去浮末，轉小火蓋蓋燜煮約40分鍾。
3。 五花肉去皮切成大片。Sauerkraut開罐擠淨水份（自己醃的整棵的酸菜需切細絲）。綠貝去殼洗淨，海米水發備用。
4。羊肉煮好後下切好的五花肉片和酸菜絲，綠貝肉和海米。轉大火，湯開後撇去浮末，小火燉約20分鍾後加精鹽適量雞精少許調好味後繼續燉煮約20-40分鍾至五花肉軟爛。將蔥薑八角挑出後將湯盛入大碗中。

注：1。若嫌酸菜過酸可在切絲後以清水洗幾遍。
2。湯中的五花肉片，羊肉等可用蒜泥醬油醋麻油調製的味汁，或京味涮羊肉蘸料蘸食。
3。五花肉不宜太瘦，燉煮時間視肉片薄厚及老嫩程度而不一，目標是令其軟爛而不散。大家在飯店裏點的“汆白肉”，多用已煮熟的五花肉切片，整個菜5-10分鍾即可搞定，味道自然也就差了些。