俺家的零食—醬汁鳳爪(雞爪),鹽水雞胗(雞胃)

每天晚上遣送小的們上床後,一天基本就功德圓滿了,可以坐下來看看電視,灌灌水,看看書,但若是讓嘴閑著,那可就太殘忍咧!!麵包餅幹向來不入俺滴法眼(實在不愛吃甜滴),要吃就要吃又鹹又鮮,有嚼頭有啃頭滴!!

雞爪雞胗是很容易買到的材料,而且非常實惠,尤其是雞胗,WALMART裏賣得很便宜,俺一囤就幾盒!

先上一道醬汁雞爪:

做法:

1. 雞爪衝洗幹淨,入水,下薑塊,黃酒煮開撈出,修剪指甲,用剪刀縱向一剪為二(不剪也行,俺是想讓它更入味).雞爪看著皮實,其實挺容易煮酥的,注意不要煮得時間太長,否則就爛了,啃起來就沒勁道了:=)

2. 油鍋燒熱,下雞爪,略翻炒幾下,悶蓋炸一小會兒(象雞爪,豬皮,糯米之類都容易爆油,有毀容之嫌,一定要注意保護,加蓋),關火,等鍋內不炸了再起蓋,加料.

3. 俺其實用的是烤翠花排骨留下的帶有肉油的汁料直接澆上去,悶到自己喜歡的酥軟程度就好了.如果要自己配料,也可以簡單放些醬油,蜂蜜,蠔油,一點辣椒粉和幾滴醋.

4. 俺比較欣賞牛角椒(就是中國城賣的又長又尖的新鮮辣椒,有綠有紅)的辣味,特正,炒時熗人,吃時出汗—爽!!所以俺會炒點牛角椒,中途放進去,雞爪借了這辣味就更好吃了!! 沒有牛角椒可以在起油鍋時直接掰幾個幹紅辣椒扔進去煸香了再下雞爪.

再來一道鹽水雞胗:
 


做法:

1. 雞胗衝洗幹淨,也是入水下薑塊,黃酒煮開片刻,把湯水倒掉,雞胗在冷水下淘洗幹淨(去掉所有血末渣子之類).

2. 如果你保存有做鹽水鴨的鹽水鹵那就最好,直接下鍋化開,投入瀝幹的熟雞胗,再加適量的鹽,蔥,酒,花椒和水,燜到自己喜愛的酥軟程度,撈起來就能吃了.(不要放在鍋裏,一方麵鹵汁凝結了,粘在雞胗上就太鹹了,另一方麵有些鍋子不適合存放帶鹽的東西過夜).

3. 如果沒有現成鹽水鹵,就直接多放些鹽,蔥,黃酒,花椒,加水煮.注意鹵汁不要收幹,可以存在盒子裏冰凍,下次再利用.這麽一次次做下去,鹵汁會越來越鮮的.