玉米發糕（圖）

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普通麵粉 (ALL PURPOSE)
50克玉米麵 (CORN MEAL)150克白糖
200克雞蛋 5個泡打粉(BAKING POWDER)
2小茶匙(TEASPOON)香草精(VANILLA EXTRACT)
1小茶匙(TEASPOON)
奶水即濃縮奶(EVAPORATED MILK)200ML 
黃油(BUTTER)50克

做法

1. 蒸鍋放水後開火,等待鍋來的時候做下列準備工作.
   滾水鍋上蒸籠屜是避免成品玉米麵沉底的關鍵所在.
2. 麵粉和玉米麵混合後加入泡打粉拌勻過篩2次備用.
   黃油加熱融化.過篩前後的粉麵是完全不同的狀態,
   我們這款發糕需要麵粉盡可能蓬鬆,泡打粉也一定需要分布均勻.
3. 雞蛋用打蛋器打致產生泡沫見不到蛋液的程度,用高檔隻需要1分鍾時間.
   加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低檔打半分鍾.
4. 把蒸籠屜鋪上蠟紙(WAXED PAPER)或者濕的紗布備用.
5. 將粉拌進液體中,用打蛋器低檔打半分鍾或者用湯匙之類的工具攪拌至沒有粉粒為止.
   
6. 把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜裏.以前用實底容器,
   但明顯起孔狀況不如用蒸籠屜來得好.
7. 入已經沸騰的蒸鍋大火20分鍾即可.