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上海鮮肉月餅,豆沙月餅,蛋黃酥和廣式月餅裏的紀念

(2018-09-03 09:26:00) 下一個

勞動節比平常還累,參與了二戰,

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201809/418.html

去了outlet,參觀了總統故居,看了藝術展,今年本來不打算自己做月餅,中秋節會和親戚提前在外地過,那個時候一定都吃了好幾盒了。自己不做的另外一個原因是那樣自己不容易多吃,然而,一次是因為朋友的生日,另一次是為了做月子的朋友想吃,總之,借口總是可以找的,做了兩次,近百十個月餅了,歎氣,又要長肉肉。。

最近女兒有點小情緒,小朋友邀請她感恩節去小朋友家裏的beach house度假,我和她爸爸都覺得感恩節應該是自己家裏的人過,就像中國的這個中秋節一樣。

中秋節我們原來是怎麽過的?其實我們也不和父母一起過,他們在北京,我和哥哥自己在上海,除了給隻能吃到月餅硬得可以砸人腦袋的北京月餅的父母在郵局寄一盒去,我們就是和朋友們一起在上海的家裏過。那天,樓下的孫公和孫婆一定是會倒黴的,樓上一晚上會蓬嚓嚓,手風琴,口琴地歡歌笑語,好吃的當然是免不了的,一桌專業廚師做的酒席,幾盒月餅,西湖龍井伺候,瓜子,小核桃磕得滿地。曾經的朋友也已經“走”了兩個,讓每年中秋的清輝總是平添一份感傷。。。。。


 

每次回去經過泰康,總是不會忘記和哥哥,朋友們一起去買鮮肉月餅吃的時光,那個時候,我跟在哥哥的一幫朋友後麵他們無論去哪裏,都得帶上我,以致於後來哥哥談女朋友,我都名正言順地在中間杵著,他當然沒有什麽問題,可是他的女朋友們不樂意了,哥哥跟她們說,這個妹妹不能不帶,現在想想他的女朋友們該多生氣啊。可惜,自己那個時候人小不解風情。

那天做綠豆月餅的時候,藍蟹說他喜歡吃鮮肉的,我說別急,中秋還早呢,今天一並補上。

 

  

    

還做了豆沙的和蛋黃酥

 

 

 



 




 
 


 
 

 
 

 

還是和上次的一樣,用的閑暇食光的皮方子
 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201808/31425.html



鮮肉的月餅做法稍微不同:

375度烤29分種左右。


肉餡不要太瘦的, 酒,鹽,醬油,雞湯, 糖、薑末、生粉、胡椒粉、油,蔥可以多放一點,也可以放點榨菜,黴幹菜碎和蝦米(黃酒泡),要點是雞湯要放,而且不能等水從肉裏留出來後再包,這樣的肉會比較柴。




蛋黃酥的做法:

蛋黃也是黃酒或白酒裏麵泡一下,放豆沙,然後再放蛋黃在上麵,再鋪一點點豆沙,包起來。具體做法看下麵的基本方法。

 

   

  ****

 

 
原料:
 
低筋麵粉300g,
鹽2g,
白糖30g,
植物油90g,
水140g


油酥麵原料:
 
低筋麵粉220g,
玉米澱粉40g,
植物油105g,
 

豆餡兒原料:
 
綠豆250g,
白砂糖180g,
植物油30g,
水2000ml。

(我做了綠豆和紅豆兩種的,下次還可以做蓮芸的)
 
 
 
 
(豆餡我比較隨意,就是弄到自己喜歡的甜度,另外發現用高壓鍋燜,水不要加太多,好的時候就比較幹,炒起來就很快,加油,加糖,一會就好了,還特別的糯)
 

最後用一個蛋黃,塗上去,撒芝麻,烤,150度C, 烤30分鍾,我喜歡用鐵盤烤,溫度比較容易掌握。


做法:


1。 餡料做好。

2. 水麵料分20份,油麵料也分20份。油麵包進水麵裏麵去然後擀成鴨舌狀,醒幾分鍾,再重複一次,然後兩頭一捏,弄成圓塊,要盡量薄一點,然後包弄搓好的一個個餡料進去,包好後翻過來,壓平。

3. 刷蛋黃,烤。





這是原來做的月餅和帖:


 

中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒、等習俗,流傳至今。中秋節以月之圓兆人之團圓,為寄托思念故鄉,思念親人之情!中秋節與端午節、春節、清明節並稱為中國四大傳統節日。

 

祭月、賞月、拜月

 

《禮記》早有記載“秋暮夕月”,意為拜祭月神,逢此時則要舉行迎寒和祭月,設香案。 到了周代,每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。中秋賞月的風俗在唐代十分流行,文人月下吟詩對詩,賞月,喝酒,聊天。很多出名的古詩都是最好的見證。

 

賞桂花、飲桂花酒

 

中秋之夜,望月聞香,喝一杯桂花蜜酒,合家甜甜蜜蜜聚在一起,已成為節日一種美的享受。到了現在,人們多是拿紅酒代替,當然也可以是茶,甚至咖啡。:)

 

做月餅,吃月餅

 做了冰皮的,廣式的,蘇式的,葷的,素的,廣式蛋黃的,台灣的蛋黃酥,廣式蓮蓉的,豆沙的,五仁的,可以開個月餅店了。

 

   

 

蓮蓉的

 

 
 

願在“那邊”的朋友們安好,聽見了我的聲音,看見了我的月餅。。。。
 

 

 
 
 
 

謝謝老翁的視頻 :


Enya的《Only Time》特別能描述自己此刻的心情, only time......
 

Who can say where the road goes
Where the day flows, only time

And who can say if your love grows
As your heart chose, only time
 

Who can say why your heart sighs
As your love flies, only time

And who can say why your heart cries
When your love lies, only time
 

Who can say when the roads meet
That love might be in your heart

And who can say when the day sleeps
If the









 
 
 
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閱讀 ()評論 (55)
評論
布丁豆豆 回複 悄悄話 菲兒的月餅簡直太好吃了啊
下半場共好 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈!開玩笑的,是說可以訂購嗎?有寄送到家裡的服務嗎?
南島水鳥 回複 悄悄話 菲兒家這麽早就過中秋好啊,讓城裏人先飽眼福,口水~~
來也匆匆London 回複 悄悄話 跟菲兒比起來我真是個“懶婆娘”,我得向你學習呀!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '下半場共好' 的評論 : 不懂啊,共好,問的是啥?
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 好啊,一凡可以先試試豆沙的,多放點油和糖炒,少吃一些就行。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '布丁豆豆' 的評論 : 多謝豆豆!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 謝謝連連,你政治文學都精通,才全:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '紫嫣淡染' 的評論 : 多謝紫嫣,你的文也是精致得不行:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 是啊,點點,一年又一年。。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 我是說幾次:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '我胖我的' 的評論 : 哎呀,胖,寫得真生動,像小說!

我和哥哥也有很多很多的故事,怎麽覺得和他現在越來越遠了呢,哈哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 謝謝小胖和朋友們!
曉青 回複 悄悄話 新帖板凳!又見菲兒!黃字太刺眼了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 新貼沙發坐好了,賞畫中。。。
下半場共好 回複 悄悄話 這家月餅太好吃了!請問有宅配嗎?
寒一凡 回複 悄悄話 菲兒真棒,月餅做得太漂亮了!我也要試試。
布丁豆豆 回複 悄悄話 菲兒的月餅太漂亮了
蓮盆籽 回複 悄悄話 月餅漂亮,菲兒全能!
紫嫣淡染 回複 悄悄話 好漂亮的月餅啊,最喜歡鮮肉的。菲兒做什麽多那麽精致,讚!
spot321 回複 悄悄話 時間過得太快了,又到了吃月餅的時候。
杜鵑盛開 回複 悄悄話 太能幹了。我做十來個就忙活半天。一百多個,太佩服了。
我胖我的 回複 悄悄話 哈哈,菲,是啊,中秋節了,想念家裏人了。我哥大我11歲,所以他老說我們是兩輩人,哈哈!記得小時候跟著他出去,見到生人,他總是先把下巴向我一歪,對對方說:這是我妹。然後扭臉衝我說:“叫哥”,或者“叫人”。我就“小光哥”“大軍哥”“王叔叔”“李大媽”,聲音響亮、脆生。我哥就把我一摟,特別得意。還有一次去西單吃灌腸,我哥給我倆各買了一盤。我三下五除二幹掉一盤,還要,我哥就又買了一盤給我。現在想來,可能當時他隻有再買一盤的錢了,但是哥啥也沒說,我給他吃,他也沒吃,就說,你吃吧。哎呀,我這個二缺呀,居然就都吃了!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '碧藍天' 的評論 : 謝謝大作家,你這兩天更新好快,月餅伺候!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 艾瑪,再去秤一下,看有莫有增!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 真的嗎,在哪裏,我怎麽啥都不知道:) 問好一講,好好休息,勞動節辛苦了:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'ARooibosTea' 的評論 : 茶兒,給你的都50%off, 哈哈哈,節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 王妃,大家都自己做啊,我今年弄得早了點,因為本來不想做的。親戚已經準備好多,他們那裏也可以買當場烤出來的,特別新鮮。 真的呀,原來我們曾經都是照亮別人的人,哈哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'jinzhengping' 的評論 : 是的,這兩家門口要排隊的,問好,節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 肉吃太多不健康,已經很多了,嗬嗬。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝冬日,你做的也很讚!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Rolfemom' 的評論 : 能的,R媽,我做每一種的時候都想到了你,給你裝好了。:)是的,想想自己原來挺不應該的,可當時覺得可理所當然了,嗬嗬嗬。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆,今天又抱了好多菊花回家,時間真的好快,去年的中秋好像還在眼前。 我不準備再做了,回頭去吃買的,親戚都準備好。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '我胖我的' 的評論 : 胖,抱一下,為我們相同的經曆。哇,三歲啊就上自行車了。我隻記得我學自行車的時候哥哥的朋友一直像駱駝祥子那樣的在後麵奔跑追我,我不會上下車,也不敢刹車,就衝上馬路了,哈哈哈。好羨慕你,我是個小嫂子,比我還小好多,嗬嗬嗬。中秋了,特別想念原來的日子,和哥哥他們。。。。
我胖我的 回複 悄悄話 哈,菲兒,我是我哥哥帶大的,我們倆一樣啊。我小時候爸媽工作太忙,經常不在家,我家就是哥哥帶著我。我媽說我三歲的時候他就騎上自行車,帶著我出去找朋友玩,把我媽給嚇的,哈哈。後來當然就是他走到哪裏都帶個小尾巴,我記憶裏的畫麵都是我哥遞給我一根冰棍,拿給我一包瓜子,端給我一碟灌腸,反正就是到處吃就對了。後來我出國以後,有一次回家去看哥哥嫂子,我嫂子拉著我,坐在沙發上,問我很多生活上的事情,都是女人之間的話。說著說著,我嫂子特別自然地拍著我說:“這就是我一個大閨女。”那一刻,我完全明白了,其實哥哥嫂子一直都是這麽對我的。想念他們。
南山鬆 回複 悄悄話 好美的菊花,又快中秋了?菲兒動作真快,月餅做得又快又好,讚!
Rolfemom 回複 悄悄話 菲兒, 節日快樂。 知道你能幹, 可還是很驚訝你的月餅做得那麽漂亮。 大清早就在你門前等月餅。 可惜太早了, 你還沒開門。 看到大家都想要你的月餅, 菲兒,能不能給我留幾個? 想到菲兒做個電燈泡, 就覺得特有趣。 嗬嗬嗬。謝謝菲兒。 :-)
波城冬日 回複 悄悄話 好漂亮,菲大的手藝沒得比!讚!
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 做很漂亮! 如果再多放點肉,就完美了 :-)
jinzhengping 回複 悄悄話 現在上海有點傳統經典的廣式月餅隻有杏花樓的椰蓉和新雅的豆沙,不過要本店作坊出來的哦。
黑貝王妃 回複 悄悄話 月餅都自己做,我也是醉了!菲兒無所不能啊!我沒哥但一起生活的有幾個表哥。我那時也是動不動就當電燈泡的!
ARooibosTea 回複 悄悄話 菲兒,你也是太能幹了,月餅也會做。多少錢一盒?我要一盒嗬!
每天一講 回複 悄悄話 以致於後來哥哥談女朋友,我都名正言順地在中間杵著,他當然沒有什麽問題,可是他的女朋友們不樂意了,哥哥跟她們說,這個妹妹不能不帶,現在想想他的女朋友們該多生氣啊。可惜,自己那個時候人小不解風情。
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哈哈哈哈,菲兒,你還好啦,年紀小不懂事,大哥自然原諒你。不象有的人現在還一門心思的在網上吵著鬧著要做個the third wheel (插電燈泡)還唯恐人家莫知莫覺,否曉得 :)
曉青 回複 悄悄話 “肉餡不要太瘦”,吃了,會長肉的:)
碧藍天 回複 悄悄話 讚好手藝! 圖美、月餅美,關鍵是玉手也纖纖!看得口水直流!
菲兒天地 回複 悄悄話 橄欖樹:多謝小樹,秋天了到處都是菊花,這是我家門口滴。

亮媽:謝謝亮媽,節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 藍蟹:做得還可以嗎?味道大家都說不錯,分得差不多了,嗬嗬嗬。

是啊,電燈泡不是做了一回兩回的:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 我也是湊熱鬧,就是吃個氣氛,吃不多。 今年就和鬱金香一起在這裏過了:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 來吃啊,每樣都給領導留了!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '有緣有你' 的評論 : 問好有緣,好久不見,大沙發上和大家啊一起坐,一起吃,想你了,節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 謝謝大家,剛剛進門,問好大家!
菲兒天地 回複 悄悄話
亮亮媽媽 2018-09-03 08:18:47

月餅做得太漂亮了。讚讚讚!






曉青 2018-09-03 06:12:15

來吃月餅嘍!




多倫多橄欖樹 2018-09-03 06:02:53

菊花開了,真的很美,月餅自是無話說,讚新帖!




Blue-Crab 2018-09-03 04:11:35

原來菲兒也做過電燈泡 。。。哈哈哈 。。。




Blue-Crab 2018-09-03 04:09:27
謝謝菲兒的鮮肉月餅! 小時候過中秋有蘇式,潮式,和廣式月餅,但我覺得最好吃的還是鮮肉月餅,很上海,而且一年四季都有。
風車輕舞鬱金香 回複 悄悄話 我們家早就對月餅沒興趣了。中秋節我往往不能回家過,那時會非常想家
曉青 回複 悄悄話 開門了,搶月餅啊!
有緣有你 回複 悄悄話 菲兒好!哇,大沙發啊!!
謝謝你的貼子,每個貼子都那麽精致!喜歡!(嗬嗬,勞動節比平時更累,這就對啦,勞動節嘛。哈
哈。。。)祝福女神天天開心!
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