菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
|
 今天和大家分享一些自己做餃子的體會,從皮，餡，包，煮開始談，大家有什麽經驗也可以一起分享。 ：） 用健康的Kale和胡蘿卜，你也可以用菠菜，青菜弄綠色的皮，紫包菜弄紫色的皮，紅菜頭弄紅色，莧菜弄粉色，都很有營養，展開你想象的翅膀吧。。。 胡蘿卜去皮，切成小塊，放入清水中燜煮軟後搗成泥和麵即可。 莧菜洗淨，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的。 今天沒有做翡翠的，那個特別漂亮，綠的和白的兩根麵疊在一起，再擀皮 這次的Kale  胡蘿卜  可以做粉色的餃子 這張網圖  圓嗎，圓導，也可以當圓食吧：）   再來說說怎麽調餡，餡有無數種，我一般用白菜，韭菜，青菜，瓜的，雞蛋，胡蘿卜，西紅柿，茴香，玉米等做得比較多。 餃子裏麵的餡兒很重要，要做到嫩而不柴，需要在拌餡的時候“打水”，我一般是用雞湯（chicken broth)，薑汁也有人用花椒泡的水放裏麵向著一個方向攪，攪到餡料成團不散，這樣包的餃子才會鬆軟鮮嫩，滿口留香，我一般裏麵除了醬油，鹽，還會放蠔油調味，一般都是肉調好了，最後發菜style="color: rgb(128, 0, 0);">1. 韭菜豬肉餃子餡
食材：豬肉末500g、韭菜400g、蔥、薑汁、料酒、醬油、鹽、糖、芝麻油
1)蔥切末,豬肉餡中加入薑汁、雞湯汁，醬油、料酒、鹽、及少許糖
2)用筷子順一個方向攪拌，加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後繼續攪拌均勻即可
3)將韭菜摘洗幹淨，控淨水後，頂刀切成末，將韭菜末加入到肉餡中,記住一定要快包的時候放，不然菜會出水，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度 0);">2 蝦仁餡
1)將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。 2）蔥切未，你可以用大蔥，也可以是小蔥。肉泥中加入蔥末、薑汁，鹽、糖、老抽、生抽和一個雞蛋，拌勻。
3)加入蝦仁8並調入適量的蠔油。
4)打雞湯攪均，要一點點的加，加點拌均，然後再加再拌均。加一點油和香油。
3. 牛肉胡蘿卜餃子餡
食材：牛肉末500g、胡蘿卜400g、花椒粉、料酒、鹽、醬油、蔥、薑汁、芝麻油、胡椒粉、高湯 做法： 1)牛肉親手剁成餡更好，不然買的也成。
2)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、薑末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個方向攪拌。
3)一邊攪拌一邊打入適量的高湯，要一點一點加入。放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。
4)胡蘿卜擦成比較細的絲，再稍剁幾下就好，加入到肉餡中，攪拌均勻。
食材：菠雞蛋4個、油、鹽、粉絲、蝦皮、蔥、薑汁、餃子餡料、香油、麵粉
2)雞蛋打散，炒成雞蛋碎。粉絲泡發洗剁碎。加入蝦皮
3)把以上材料放在一起，加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻。
書鏈接：
|
祝周末快樂！
在國外我幾乎隻包牛肉餡餃子，因為超市隻賣牛肉餡。
彩色餃子吃了,會不會成花花肚腸?
雲南中路那裏有，我怎麽不記得，你記性太好了，我隻記得大娘水餃：）
雙魚城 2018-01-19 09:21:51
你的餃子好吃，好看又好玩兒。下次我也要包彩色的，帶著玩兒的心理做飯，一定很有趣。
吃出健康 2018-01-19 07:41:37
菲兒以後做了好吃的就別關門了，讓人在外麵饞得流口水。餃子都太漂亮了！哈哈，包了這麽多，來一盤當午餐。謝謝菲兒！把這些方子收藏了，以後學做。周末快樂！
多倫多橄欖樹 2018-01-19 07:34:24
昨天是牛肉大全，今天是餃子大全，菲兒早上好！
菲兒天地 2018-01-19 05:05:18
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 額的天，換樣子啦，好看！：）
菲兒天地 2018-01-19 05:04:42
回複 '曉青' 的評論 : 沒好呢，領導：0
Blue-Crab 2018-01-19 05:02:17
菲兒的冬天清閑自在，羨慕！
曉青 2018-01-19 04:43:47
沙發！吃彩色水餃！