外麵元月的瑞雪在繼續肆無忌憚地飄著，被電子門鎖在外麵的我終於進入了房間，當我抱著暖水袋在給我僵了的手腳解凍正沉浸在《風箏》裏麵白毛女延娥和宮庶的生離死別時，文學城卻響起了：
北風那個吹哎
雪花那個飄嗷
雪花那個飄飄
圓牛獎又來廖。。。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html
牛皮哄哄，到處都是進貢的牛菜，我羨慕得有些坐不住了，正好農場的朋友殺了頭牛，讓大家一起過去聚餐，那麽《菲兒小菜》好歹也要貢獻幾個牛菜吧。
（這張網圖）
牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，雖然是紅肉但是營養價值很高，適當的多吃有益健康又不發胖，但是做起來比較tough, 很難軟糯熟爛，高壓鍋壓出來的味道又不行，今天來介紹一個微信上的新方法，這樣做包你吃到美味牛肉！
1 牛肉切塊，生薑和蔥放在鍋中，放入涼水，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。
2. 在鍋中放入油，生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鍾後加入清水沒過牛肉，燉煮七十分鍾左右（一般鍋），鑄鐵鍋五十分鍾左右應該就行了。
3. 牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，若是想吃共產主義的土豆加牛肉的的話，這時可以加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鍾收汁即可。
當然這隻是一個大條的規律，具體做不同的牛菜還要考慮到具體的配方，比如法國的紅酒牛肉，就隻能放紅酒而不是啤酒了，除了牛筋特別不好燉 爛的菜要用高壓鍋，一般的鑄鐵鍋比較快燉出來的肉也比較香。
另外就是燉肉的時候湯汁要沒過牛肉，這樣燉起來容易爛，還有要加水的話要放熱水，也要的地方說加醋，朋友說加幹的山楂片也會讓肉容易爛，我還沒怎麽試。再有牛肉的部位也很講究，牛腱什麽的或是牛肉裏麵帶有一些牛筋的會比較好吃。
昨天做的紅燒牛腩，用的是淡色醬油
做法：
焯水，然後煮開，按照上麵的1，2，不過沒有加老抽，就是韓國的淡醬油，然後我真的用的啤酒，放了紅，白蘿卜，我喜歡多放一定蔬菜，湯水沒過牛肉和菜，又燉20分鍾，加了一點糖，一點幹辣椒，味道超好，裏麵的蘿卜也特別好吃，推薦。：）
和很多蔬菜一起燉，蔬菜很好吃，不過注意這裏肉切的方向不對，應該像上圖那樣反著紋路，這個是領導幹的：）
紅酒燉牛腩
被冬日家包子偷走的蘿卜燉牛肉：）
小牛排
大牛排
愛吃辣的朋友的麻辣牛肉條
牛肉麵
前天的牛肉末蛋炒飯
西湖牛肉羹
前天的牛肉卷餅
周末外州朋友來做的牛肉外國餅，非常好吃，受到表揚
幾個彩色牛肉水餃
一大鍋美國朋友和女兒喜歡的牛肉湯beef barley soup，冬天喝很棒，很暖
beef chuck roast
大半cup barley
bay leaf
2 tablespoons oil
3 carrots, chopped
3 stalks celery, chopped
1 onion, chopped
beef broth
1 can of diced tomatoes or
(28 ounce) can chopped stewed tomatoes，也可以放新鮮的切成塊
先用油炒一下牛肉到變色，燉到差不多八分時加蔬菜和薏米，胡蘿卜，洋蔥，芹菜等也炒一下，最後所有的放一起燉，最後放鹽，黑胡椒粉，糖調味。
火鍋的雪花牛
請做牛食和看牛食的大家一起來爬梯吃四川朋友做的牛肉幹 ，至此，一頭牛都吃完了！ ：）
酒後飯飽，有點困了，在美麗圓導白毛女獎的按摩椅上躺一會，圓導貼心，賞我一個一直想買但一直買不起的椅子，雖然還是隔天痛，但是一定會慢慢好起來:)
圓導，我一片誠心，獻上的潔白如玉的圓雪，你，看見了嗎？
網友分享的小訣竅：
明思念：
問候親愛的菲兒,上海的天氣溫暖宜人.
牛肉與kiwi一起也可以煮燉爛牛肉.
曾經在中央電視台《科技之光》看到過.我自己也用kiwi,有時用蘋果與牛肉一起煮或燉,這是我的獨家秘方. 願意與大家一起分享.
南國鐵樹：
據說牛肉湯裏放點醋，不過我沒試過。還是燉的趴趴的：）
天南逸雄：
似乎不同部位的牛肉要燉爛的方法是不同的。 鹵牛肉最好用金錢腱， 不加水（什麽酒自己決定）加醬油鹽糖八角茴香， 慢火燉3-4小時後， 體積收縮到隻有原來的一半後，把燉爛的金錢腱放入凍箱，凍到可以用刀切。好像沒有什麽訣竅， 就是文火3-4小時， 味道自己調。
羅宋湯用 beaf shank（還是牛腱，橫切），時間還是第一因素
炒牛肉片之類的（蔥爆牛肉，幹炒牛河中的牛肉片）不講究爛， 而是嫩。 不加澱粉（嫩肉粉之類）是很難炒嫩的。 當然火大，油多，快炒，是關鍵
何時回上海， 我基本在北京， 但來上海時的主要歇腳處在徐匯一帶的幾個賓館。 與你切磋口味，廚藝則甘拜下風
Bob_cat :
不妨試一試這個辦法：一個西紅柿，一個洋蔥，醬油。用高壓鍋燉25分鍾即可。
電影界的那些破事
《菲兒小菜》：
https://www.amazon.com/dp/1976492823
多彩多餡的各式餃子做法：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html
這個實在的太懶了，哈哈，其實羅宋湯很好做，就用番茄醬就好了。我回頭也找找自己原來做的，謝謝分享。：）
“再來一個和牛肉有關的簡易快速羅宋湯 （懶人懶辦法）：挑自己喜歡的spaghetti sauce，加適當的水對成湯。燒開後，加蔬菜（土豆，西蘭花+anything）。事先燉好的牛肉切塊兒也扔進去。湯再次燒開後，加一些橄欖油，一是為了好看，二是能去掉湯的青澀味道。吃前加鹽和胡椒粉。適合愛喝濃湯的人。”
這個懶的話建議你用高壓鍋壓25分鍾，買牛肉腱Beef Shank，用鹵水：鹽，糖，生抽，老抽，各種香料：丁香，八角，小茴香，蔥薑，香葉等燉。回頭給你找我原來做的。
不妨試一試這個辦法：一個西紅柿，一個洋蔥，醬油。用高壓鍋燉25分鍾即可
菜根部多半夾雜髒東西甚至可能有蟲子。麵看上去很筋道。
健康：小牛排就是鑄鐵鍋兩麵翻煎一下，不是空氣鍋。 羊排我用的空氣鍋。
雙魚：謝謝你買書！ 哇，多好啊，我也特別喜歡老爸做的東西，不過他現在年紀大了，不太做了。你們一家好幸福！
你家不開門啊。
羅宋湯用 beaf shank（還是牛腱，橫切），時間還是第一因素
炒牛肉片之類的（蔥爆牛肉，幹炒牛河中的牛肉片）不講究爛， 而是嫩。 不加澱粉（嫩肉粉之類）是很難炒嫩的。 當然火大，油多，快炒，是關鍵
何時回上海， 我基本在北京， 但來上海時的主要歇腳處在徐匯一帶的幾個賓館。 與你切磋口味，廚藝則甘拜下風
牛肉與kiwi一起也可以煮燉爛牛肉.
太太太，太厲害了，吃了一頭牛！不是阿牛吧？～～
你們真是一個比一個牛！
圓雪看到了，謝謝女神！
對不起門開晚了，老花鏡找不到了，不好幹活啊，哈哈哈。
吃出健康 2018-01-18 08:52:13
沙發！吃牛肉！菲兒太牛了吧，做了這麽一大桌牛肉，都喜歡。你的牛排是在平底鍋裏煎的，還是用的空氣炸鍋機？菲兒這次要獲大大獎了。
水沫 2018-01-18 08:45:25
牛帖沒開門，隻有這裏先留言~~
菲兒跟子喬介紹同一部電影呢，好介紹~~
雙魚城 2018-01-18 07:42:04
回複 '邊走邊看66' 的評論 : 你倆都空槽了還吃得那麽好！笑死我了！
雙魚城 2018-01-18 07:40:42
做了那麽多種牛肉，真是一頭牛都讓你吃完了：）你的菜譜已經到了，可我還沒有機會學呢，這幾天廚房基本上都被婆婆霸占了。她要走了，想給兒子孫子多做幾頓飯。
邊走邊看66 2018-01-18 07:29:28
又關門！ 不是有草稿箱功能嗎？
你倆都空槽了還吃得那麽好！
菲兒天地 2018-01-18 05:13:07
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 得獎你有份，菜隨便你吃：）
菲兒天地 2018-01-18 05:12:39
回複 '曉青' 的評論 : 帖子歪的，拿掉重新做
Blue-Crab 2018-01-18 05:06:25
精美菜肴加情真意切想不得獎也難。
曉青 2018-01-18 05:03:51
牛餐的沙發！這是大牛餐啊！要獲大獎了！