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做幾個美味的上海菜

(2017-09-11 11:55:19) 下一個

這個周末沒有跑太遠，本來要去果園摘蘋果的，後來沒去，除了去坐熱汽球，就是在家做了幾個原來在上海經常吃的菜。

稱薺菜餛飩是上海菜或點心一點不為過，上海點心店的餛飩除了三鮮餛飩外我就是吃薺菜的了，什麽蝦仁餛飩到不是我的首選，當然三鮮餛飩裏麵有點蝦我也是不反對的。：）薺菜有特別的清香，還很鮮。

每次包總是會多包一些，一頓吃不完，就凍上。若是有個病人或需要關心的朋友什麽的要探望自己又來不及做太多的東西時，拿一些餛飩過去讓他們以後自己慢慢下也是一個挺好的辦法。反正我冰箱了總是會有一些存著，LG有時吃膩煩了外麵的東西，中午有時也會回來給自己下一碗餛飩。

朋友種的薺菜吃完了，這次買的冰凍的薺菜，記得裏麵要加一點別的菜，青菜，白菜都行，菜都要捏幹。不然會有點柴。1：1的比例，肉餡也要稍微多放一點油，加雞湯，薑汁調得肉餡粘，再加一點胡椒粉，這樣肉會比較嫩，包的時候再撒幾滴香油提味。

我把袋子照一下，朋友要看

薺菜餅，我讓LG咬一口再照，他不肯，嫌難看，非要翻起來照，這下更難看了，不過味道很好啊。：）

還做了薺菜豆腐羹，這次豆腐羹裏的肉絲用醬油，澱粉稍微勾芡了一下，用的高湯，湯滾開後先放豆腐，然後放肉絲和薺菜，超好喝，喝了一大碗。

四喜烤麩，經常做一大鍋，連隔壁的老美都喜歡，不過她叫不出菜名，隻會說那個有Dry Mushroom的。）

原來的菜譜：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/28687.html

簡易做法：烤麩最好買冰凍新鮮的，沒有幹的也行，水泡軟，擠幹，油裏稍煸，加一點黃酒去豆腥，木耳，金針，香菇也是泡發，分別煸炒，然後加雞湯一起燉一會，金針和花生晚一點放，加醬油，也可以一點點老抽如果有顏色重一點，快好時加冰糖收幹湯汁。

還在爐子上的糖醋排骨，用的舊圖，不想重新做圖。

蒸了從芝加哥唐人街買回來的鹹蒸蛋，過泡飯用的舊圖

做了蔥爆蝦仁子海參，農貿市場買的大蔥，LG吃了不少飯，又給一點正好來家拿東西的朋友，也說好吃。：）

做法：

這個現在已經做得輕車熟路了，朋友從中國帶來的海參，發好給我的，你也可以買超市冰凍的。

海參切腸洗淨，水裏泡一下，去沙，洗淨後切段；蔥切絲；筍切小片，全部一起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝幹備用。

取熱鍋加入葡萄籽油一勺，先以小火分別爆香蔥、薑、海參、筍片，木耳，香菇後，加入調高湯，鹽，蠔油，胡椒粉少許，蝦子，大蔥晚點放，不然會變色。鍋煮滾後再煮2分鍾，最後太白粉水勾芡後，淋上香油，撒上蔥花。