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蒸魚在中國原來吃都是整條的，活的，記得最好吃的是在香港老爸請客的石斑魚，真是鮮美啊，好象還有不同種類的，有紅斑什麽的，記不清了。到了美國沒有活魚，整條的魚吃，才開始吃無頭的，也很好吃啊。
Sea bass有兩種，其中的chilean sea bass是那種比較厚，比較貴的，在Costco 大概是45美元裏麵隻有四小塊。
很久以前就在中餐館吃過，覺得好吃，後來又在遊輪和度假村吃了很多次西式做法，中西式的做法各有千秋。
回來後自己試著做了很多次，這兩種做法是自己覺得比較滿意的，分享給大家。
中式的做法：
鍋裏的水開了，再放魚進去蒸7-8分鍾，魚拿出來，放到盤子了，裏麵的汁倒掉，熱油燒開，裏麵可以放幾根蔥薑絲，然後把生的蔥薑絲放魚上麵去，熱油澆上去，淋買來的魚汁。這個魚的肉質吃起來可以分成一片片，有點像Cod,，但是比cod嫩，好吃。
喜歡清淡的可以就放一點海鹽，酒都不用的，有蔥薑就行，這魚沒有一點腥氣
西式做法：
這個是在下麵這個度假村餐館吃了幾次後自己回來找菜譜反複琢磨，改良，山寨的，沒有大廚做得漂亮，畢竟不是專業人士，不過味道也還是很不錯的。
Macadamia Nut Crusted Chilean Sea Bass With Lime Butter Sauce
- 4 filets chilean sea bass
- ¼ pound raw macadamia nuts
- ¼ cup panko breadcrumbs 麵包屑
- ¼ teaspoon salt 鹽
- Zest of 1 lime, plus more for garnish
- 1 tablespoon finely chopped onion or shallot
- 1½ cups dry white wine 白葡萄酒
- 2 teaspoon lime juice 青檸檬
- 4 tablespoons cold unsalted butter, cut into ½ tablespoon pieces 黃油
- 再順便介紹一下我原來寫過的這個五星坎昆度假村的法國餐廳，我就是從這裏偷的藝，不少菜都山寨過：）
- Park Hyatt Ziva 有很多家不同風味的餐館，輪回吃都不一定能吃全，這家法國餐廳不錯，我們都比較喜歡，就去了幾次。我們每次都去得比較早，人不算多，我們吃的時候還看見好幾撥人被擋在了門外，因為他們這裏有dress code.
La Bastille是這家法國餐廳的名字，僅在晚上才開放。
La Bastille的餐廳環境優雅，安靜，廚師將經典的菜肴加入了現代的烹飪技術。
一般是先上傳統的法國開胃菜，如嫩牛肉韃靼，天堂鴨肉，漂亮的蘆筍奶油湯和傳統濃鬱的法國洋蔥湯等。
然後是各類主菜包括新鮮捕獲的海鮮，當地肉類和花園新鮮的蔬菜。 葡萄酒列表你可以自己選擇最好的各個國家的酒，或讓他們另外為你調酒。
最後美味的甜點總是以最甜蜜的方式來結束你的晚餐，服務也相當周到。他們竟然記得我每次會要杯熱茶。
菜單
Fresh Oysters，很新鮮，特別是sauce給加分不少
Home curred salmon，好看又好吃
Green field mixed salad，這個很別致，原來不知道周圍是什麽，其實就是烤過的梨圍一圈，裏麵的berry sauce 也調得很好味，實物比照片漂亮
French Onion Soup，原來不覺得喜歡，這次覺得很tasty,以後會山寨。
這個很驚豔，原以為就是一個前菜
其實是Asparagus cream soup，以後也可以自己試試
Baked stuffed quail
Mustarded pork chops
Countryside Duck w mixed nuts
Salmon and Lobster au Gratin
Macadamia Nut Crusted Chilean Sea Bass With White Butter Sauce
Rack of Lamb au jus provence style
Creme brulee
Red cherry charlotte
Fruit salad calvados
若是吃得下，你可以無止境地點
Hyatt Ziva 晚上大門口，前麵是一塊巨大的空地，我們剛去的時候，門口的人就是遠遠地站在那裏守著，後來用對講機讓兩個人過來幫我們提行李。
眾多酒吧之一
（原創，請勿轉載）
高雅
祝菲兒周末愉快！
菲兒好厲害，美食大貼源源不斷，還都那麽漂亮誘人！
今天咋都是我喜歡吃的。剛在東東家吃了水靈靈的蔬菜，又去閑閑家吃了4個鮮美的水蜜桃，現在吃你家的 Chilean Sea Bass! 生活真美好：））
確實是，90年代去香港的時候就愛上了香港的美食。