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日本米其林三星料理+Tempura做法

(2017-06-20 11:39:43) 下一個

去日本餐館我一般都喜歡坐在吧台或是離做壽司師傅近一點的地方，看他們一雙手不停地在竹子片上擺弄，放上各種材料，做出漂亮的壽司，有的最後撒上調料，說實話，我第一個壽司，就是這樣學會的。出城的話，也一定會去那家日本人的小館子，旁邊還賣日本的零食呢，那裏的生魚片比較新鮮，一般會盡量不去中國人開的日本餐館。

雖然沒有每年去日本吃生魚片的五天哥那麽fancy,但是在美國各大小城市的日本餐館也去了不少，生魚片新鮮不新鮮馬上可以品嚐出來。

最喜歡的一次還是在芝加哥日本餐館KAI ZAN 的主廚創造料理，那次算是開了眼界，不是一般簡單的生魚片，是主廚再加工的，真是非常的特別，口味也豐富得不得了。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201607/1116109.html

這是他們的tasting menu，共十道

周末在家用文學城送的小盒子先看了中國版黃磊演的《深夜食堂》，他是一個臉上有條疤的老板，做的東西有點馬虎，和原版日本的《深夜食堂》好象差別不小。

然後我又看了一個大概是49分鍾的2017紀錄片《和食雙神最後的約定》，雖然也沒有從頭到尾的看完，但是還是挺被他們匠人精神所吸引的。

片子講的是被尊為和食之神的兩位大師。一位是世界最高齡的米其林三星料理師，被奧巴馬讚不絕口的壽司職人91歲的小野二郎，另一位是創立了日本天婦羅文化的傳說職人70歲的早乙女哲哉，他一看天氣就知道明天的食材新不新鮮，哇！

已經登上和食之巔的兩位大神，相互賞識，相互比拚，他們彼此成為對方無可取代的存在。我很詫異兩個人數十年如一日地光顧彼此的店鋪，但卻從來沒有講過話有過任何語言上的溝通，一直到後來91歲的小野二郎生病住院。。。。

我一直覺得日本人的文化造就了他們很強，不服輸的個性。

不過他們兩個既是競爭的對手，又是相互鼓勵，彼此提高的朋友。他們感知彼此對食材原味的提煉以及在料理中傾注的心思。這兩個男人間的特殊情感讓我感動了。

擇一事，終一生，是他們兩個的理念

哲哉為他準備的

這幾張圖片是網上的，其它原創

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大師雖然神，但是他們不會告訴你他們的秘方。

這是我跟日本朋友學的做Tempura，用了這個mix： 1-1/3 cup ice cold water into large mixing bowl. 慢慢把粉攪進去，攪到沒結大塊，但也要非常lumpy 才行，放一塊冰進去，盡量幹一點。把蝦放進去，粘上濕粉，然後炸，盒上有詳細說明。炸黃了放一邊，也可以放嘴裏吃：），真是很香，外脆裏嫩。