菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
昨天發的帖把自己都感動了，但不是吃帖，看的人不太多。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201703/14884.html
今天換個口味，講講上海飯店的吃和菜係。：）
上海菜其實真的是一種融合的產物，在上海你幾乎可以吃到任何菜係的菜，據調查，解放後至改革開放前，上海的餐飲業百家爭鳴，百家齊放，各幫菜係在上海林立，最多時，差不多有近二十個幫別的菜係。人均價格是網上的資料。
上海以前是京幫菜的天堂
京幫菜其實就是北京菜，過去在上海也占了大頭：代表餐廳有國際飯店、燕雲樓。
其傳統及經典菜肴有：北京烤鴨、扒熊掌四寶、糟溜魚片、拔絲蘋果、溜黃菜等。
這次在燕雲樓吃的糟溜黃魚片，味道真是好極了，因著現在已經有點稀有的黃魚，把糟味做到了極致。
國際飯店
上海國際飯店(Park Hotel)是上海年代最久的飯店之一，有三十年代“遠東第一高樓”之稱，就在南京西路的起點，對麵是風景如畫的人民公園。飯店擁有供應中西菜肴的“國際廊”、“豐澤樓”、“順風廳”、“孔雀廳”、“雲樓”等五個不同風格的餐廳。
點評：
小時侯外公帶我們去，後來香港舅舅來一起去吃飯，再後來和哥哥，朋友一塊去，現在回去很久不去了。不過逛南京路一定是會經過的，它在南京東路和西路的中界，大光明電影院的隔壁，對麵是像紐約的中央公園的人民公園，旁邊就是地鐵站可以在裏麵換1號，8號，2號通向城市的各個地方，新世界就在右邊。
燕雲樓
雲南南路100號(寧海東路口)
021-63289198
人均：88元
招牌：片皮鴨
燕雲樓創立於1928年，在上海首家經營北京烤鴨，舊上海名流梅蘭芳、俞振飛等各界知名人士經常光顧。燕雲樓的烤鴨技藝，在上海首屈一指，具有選料嚴謹、操作講究、肉質鮮嫩、皮脂酥脆、肥而不膩等特點，多次在全國食品博覽評比中獲得金獎，由此在上海有“欲嚐烤鴨香，必到燕雲樓”的說法。
片皮鴨
點評：
這次回去吃的，有些老菜還不錯，但感覺還是國營店的模式。烤鴨和北京全聚德，大董還是有一定的距離。
上海以前是廣幫菜的天堂
廣幫菜即粵菜：代表餐廳有新雅粵菜館、杏花樓等。傳統菜肴有：龍虎鳳大會、廣式烤鴨、叉燒、煙昌魚、蠔油牛肉、文昌雞、炒鮮奶、植物扒四寶等。當然還有他們的月餅。
新雅粵菜館
南京東路719號(近貴州路)
021-63224393
人均：122元
新雅粵菜館（簡稱新雅）創建於1926年，原名叫“新雅茶室”，係廣東南海人蔡建卿所創辦。該館原址在上海虹口區四川北路534號，坐西朝東、一開間門麵、二層樓建築，一樓門市經營罐頭、食品、點心，二樓經營廣式茶市、點心、酒菜小吃，主要服務對象為虹口區一帶廣東籍居民。
點評：
經常去的，現在老爸經常會在這裏點菜，比如年夜飯，或是平時買一些素食回去。
杏花樓
南京東路719號(近貴州路)
021-63224393
人均：122元
創建於清代鹹豐元年1851年廣東人“勝仔”開的甜品店，現在也算是享譽申城的粵菜名家。
由章太炎先生的題詞：“蜜汁能消公路渴，河魚為解臣君愁”到汪道涵先生“群賢畢至”。杏花樓月餅品牌崛起於20世紀初，獨特的配方，精湛的工藝，品牌走俏。
原來做過一個帖。
看周邊的風景，很居民，和洋洋灑灑的南京路是不一樣的做派
還有合算的套餐，味道還可以
醬鴨
點評：
這次回去吃的，感覺菜一般。但是還是挺懷念原來在那裏吃飯的日子的。
上海以前是川幫菜的天堂
川幫菜即四川菜：代表餐廳有錦江飯店、潔爾精川菜館等。
錦江飯店
茂名南路59號(近長樂路)
人均：120元
錦江飯店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地3萬餘平方米，綠地麵積為1萬平方米，是一家具有悠久曆史的著名的花園式飯店。開業至今共接待了100多個國家的近300位國家元首和政府首腦，以及眾多的商賈巨富。
這家店繼承了川菜“一菜一味、百菜百味”少有共性滋味傳統的基礎上，改重辣為輕辣，嚴格掌握色、香、味的調和，把官場酒筵和民間酒筵的長處結合起來。
點評：
這個70年代去的，舅舅舅媽住每次回來就住在這裏，好像還有老樓，舊樓什麽的。後來和哥哥朋友去過，但是裏麵的飯菜印象都不深了。
潔爾精川菜館
雁蕩路82號(近南昌路)
021-53861004
人均：91元
潔而精川菜館坐落於南昌路口、雁蕩路上的潔而精川菜館是滬上知名的“國有老字號”企業。潔而精川菜館創建於1927年，已經有80多年的曆史了。
點評：
這個倒是不太記得。
上海以前是揚幫菜的天堂
揚幫即江蘇菜：代表餐廳有楊州飯店、老半齋、梅龍鎮、綠楊村等。
川楊幫的經典菜肴有：幹燒明蝦、漁香肉絲、怪味雞、水煮牛肉、回鍋肉、樟茶鴨子、粉蒸肉、蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、肴肉等。
點評：
楊州飯店、梅龍鎮、綠楊村都是原來經常去的，很好的老店，梅龍鎮、綠楊村這次回去經過，外麵還有些人排隊，但是因為急著去上海商城，沒有進去。領導喜歡吃肴肉，要是不上楊州吃就會去楊州飯店吃。
揚州飯店
福建中路345號(近南京東路)
021-63225266 021-63225410
人均：106元
揚州飯店黃浦店雖然也是一家國營老飯店，但是經營管理不錯，和印象中的傳統的老飯店有區別。淮揚菜做得比較正宗，味道比從前更好了，也有本幫、川菜等口味的菜肴可以調劑一下。裝修很有江南水鄉的感覺，古色古香的感覺特別雅致。
老半齋
福州路600號(近浙江中路)
021-63222809 021-63223668
人均：37元
招牌：肴肉麵
老半齋是上海有名的老字號，於1905年(清光緒三十一年)開業，原設於漢口路湖北路口，民國初年遷至漢口路浙江路口，由開設銀行的幾位揚州人創辦，原名半齋總會，後改為半齋菜館，因對門又開了一家新半齋菜館，於是又改名為“老半齋酒樓”，以經營鎮揚風味菜為特色，主要名菜有水晶肴肉，煮幹絲，白汁回魚，清蒸刀魚，清燉蟹粉獅子頭等。
上海以前是本幫菜的天堂
本幫菜即上海菜：代表餐廳有德興館、老人和、老飯店、老正興、四如春等。其傳統菜肴有：濃油赤醬的紅燒劃水、肚檔、下巴、禿肺、糟缽頭、椒鹽排骨、八寶棘醬、草頭圈子、大魚頭、醃篤鮮等。
德興館
廣東路471號(近福建路)
021-63522535
人均：37元
這家店最有名的便是陽春麵，加蛋揉捏說來簡單，卻因為幾十年的歲月沉澱，每一下敲打都是力道的精華。這樣的麵燒熱了本身會更有嚼勁，濃鬱爽口，再加上一塊招牌燜蹄，入口即化的口感與麵條的硬質形成強烈對比，越嚼越有味道。
老正興
福州路556號(近浙江中路)
021-63222624
人均：129元
老正興飯莊創辦於清末同治七年，迄今已有一百三十年的曆史了。食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館，以姓名中各一字命名為“正興館”，因冒名者甚多，遂改名為“老正興”，並冠以“同治”二字。在上海，老正興曾被人們譽為“飯店之王”。
特別值得一提的是紅燒劃水，魚尾未經過油煎，魚的肉質很嫩，很可口。這樣的劃水現在已經很少能吃得到了，吃過好幾家的紅燒劃水都是油煎過的。這家正宗的燒法，值得肯定。
此外，做福建菜的閩江飯店，徽幫的大富貴，杭幫的知味觀，湘菜的嶽陽樓，經營清真菜的洪長興，專做蔬菜的功德林、鬆月樓。還有做外國大菜的德大、紅房子、凱司令等西菜社等
那時一店做一幫菜，傳統又經典，絕不會串幫
八寶醬鴨
八寶辣醬
點評：
德興館、老人和、老飯店、老正興都是原來熟悉的飯店，好多哥哥的朋友們在那裏幹過貨，他有一批原來在廚師學校學習的同學，那是70年代的事了，那些朋友經常上我家做飯大家開爬梯。五天哥也是其中的一位，他還經常把單位裏發給員工的飯菜第一時間拿到我家，害得他姆媽在自己家的弄堂裏苦苦死等。：）現在想來，真是溫馨。
紅燒劃水、肚檔、椒鹽排骨、八寶棘醬、草頭圈子、大魚頭、八寶醬鴨，八寶辣醬，醃篤鮮等都沒少吃他們做的。有時候我們也會去他們的飯店裏吃。
德大、紅房子、凱司令等西菜社等是我和哥哥用老爸老媽寄來的生活費請大家去吃，但是到了月底就赤字了。：）
回去的時候有時候五天哥會把大家召集在一起為我爬梯，有次在老飯店（後來閨蜜還請了我們一次），還有次在他家的餐廳，看著大家一個個都不年青了，孩子們也一個個成人，有的還成家了，時光如白駒過隙，歲月如舊雲，友情卻永存。。。。
親愛的朋友們，你們對這些飯店或是任何中國的飯店的記憶又是如何的呢？讓我們一起來分享吧！
博友的點評：
聶耳：
老半齋早上6點到8點有賣陽春麵，想吃懷舊的人可去試試
紐約大元帥：
好文詳細幸苦大讚!這次特地拋開子隻懂圖台麵點菜的歪果仁.又去老半齋吃了薺菜大餛飩和辣肉麵,德光館悶肉麵和刀魚麵，特地和顧一碗等比較，色藝色藝嗬嗬.
你寫得好+，端個板凳常來看看
每天一講：
菲兒，你真應該在上海市外辦友城處謀個差事，專門給那些國際貴賓帶路吃吃喝喝，洋人高興，領導也高興，你也發揮了特長，比在美國過得輕鬆。
如果說外事接待，綠波廊點心絕對是首選，英國女王和克林頓都到訪哪兒。國際飯店就是老上海賓館的代表，設備雖然陳舊，但是地理位置好，而大堂雖然不大，但是裏麵的陳設卻透出歐洲高貴而不是美國暴發戶式氣息。
團圓：
更愛本幫菜和淮揚菜
我以前去過其中的1/2。現在回去除非有必須的應酬，不喜歡去名家了。或者去農家樂，或者是家常小館。
綠波廊我原來也寫過，朋友原來在裏麵做大廚，還見過克林頓。：）
如果說外事接待，綠波廊點心絕對是首選，英國女王和克林頓都到訪哪兒。國際飯店就是老上海賓館的代表，設備雖然陳舊，但是地理位置好，而大堂雖然不大，但是裏麵的陳設卻透出歐洲高貴而不是美國暴發戶式氣息。
你寫得好+，端個板凳常來看看
回複 悄悄話 沙發！喜歡吃北京烤鴨！