朋友做一個五斤重的陝西名點鍋盔

 

孤陋寡聞，自己第一次聽到鍋盔這個名字是上次朋友聚會做的這個大餅子，她每年要做好多個，為一幫每個周末去她家吃飯中國來讀書親戚朋友的孩子們，一做就做了十年。

這個大餅每次做時以數字命名，去年已經做到了第N個，今年新年爬梯又做了這個2017，以前介紹過很多上海的小吃，今天就來聊聊這陝西的名點，朋友說她做的算是蘭州的鍋盔，反正都差不太多吧，到了海外，才越來越覺得這些傳統東西的寶貴，文化傳承的重要。

     

    說起來，這個鍋盔還有不少典故呢。網上查了一下，鍋盔，陝西八大怪之一，人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃，源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚7-8公分,重5斤。     鍋盔是用麥麵做成麵坯，然後用鐵鍋烙成的一種餅子。相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程钜大，大量民工需要忙碌工作。有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命。

誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把麵和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嚐，酥脆可口。結果一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。

後來官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔。從此以後，築陵工地上香氣彌漫，總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。

因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於曆代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。  
 料取麥麵精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。 外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。在烙餅時這一轉二翻三撓可是很重要的：一轉就是要不停的對餅轉動以防止焦糊的現象，二翻就是一麵考好再翻過來考另一麵，三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經好了，然後撒點芝麻粒就可以出鍋了。             朋友說要紮洞透氣，不停地轉，4-5小時效果最好。“我記得姥姥是不用刀切、用手掰一塊、喝濃茶配一塊大餅子，手托著不讓饃渣渣掉下來。小孩子們一個荷包蛋配一塊大餅子。”說得我都馬上又想吃了。       她做時還左右一起開弓     用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔等。 感覺這東西很耐飽，很香，筋道，外型上看上去有點像上海的羌餅，其實不然，羌餅裏麵發得比較鬆軟，外層皮是芝麻，比較油酥。         放在這個草墊子上拿來就更有感覺了。
  我拿到家裏又照兩種         （部分介紹資料來自百度）

[菲兒天地]

回複 '等等看看' 的評論 : 這個更加筋道一點，等等。：）

[菲兒天地]

回複 '高斯曼' 的評論 : 比較筋道：）

[等等看看]

外麵看著像羌餅，對伐菲兒。

[高斯曼]

比麵包好吃！

[菲兒天地]

多謝所有朋友的留言鼓勵，我和朋友商量一下，大家每人都發一塊，哈哈哈。周末快樂！

[菲兒天地]

回複 'XLD' 的評論 : 一看就知道是陝西的老鄉！：）還有思韻！：）

[菲兒天地]

回複 '閑閑客' 的評論 : 哈哈，一個一個禮拜：）

[菲兒天地]

回複 '無法弄' 的評論 : 你吃的東西還不少呢：）

[菲兒天地]

回複 'longmarch' 的評論 : that's right:)

[菲兒天地]

回複 'mzl9876' 的評論 : 這種評論不用去理會，每天來留一些不著調的東西也不覺得累：）

[菲兒天地]

回複 'mzl9876' 的評論 : 哇，這些回憶好珍貴，梅子應該把它寫下來啊。

[菲兒天地]

回複 '漢八刀' 的評論 : 嗬嗬，也看上去像羌餅，其實不太一樣呢，羌餅裏麵很鬆軟，這個比較筋道。 牛肉湯都很讓人懷念。：）

[曉青]

這部簽證劇好像爭議蠻大的。我還沒看過菲兒寫得好深刻。

[mzl9876]

碼錯字了，應該是--就是。
我現在真相信了；可憐人必有可恨之處。

[mzl9876]

菲兒好文，大大的讚一個，中國人是最為善良的民族。
這是這個猶太民族，現在讓人蠻頭痛。

[菲兒天地]

多謝朋友們來訪，留言。 大餅是朋友做的，我隻是介紹，謝謝大家，我回頭忙完過來，周末快樂！

[菲兒天地]

回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子好快，我還在寫呢。：）

[mzl9876]

我的一個盆友被拒簽了九次吧，於911前才去了美利堅，可是勞大了神了。

[mzl9876]

菲兒---移民沙發

[momo_sharon]

第一次見，很想嚐嚐。

[無法弄]

學習了，沒想到鍋盔是家裏做的，我以為是石頭做的爐子裏做的：）第一次吃鍋盔在陝西的什麽地方，去的太多，記不住，好像是個景點，門口賣特厚的鍋盔，買了一塊，還有味道，真好吃。回家時，表哥送味幾塊，味道不一樣，沒勁

[亮亮媽媽]

菲兒朋友做的鍋盔好實在。切出來像蛋糕，不錯不錯。

[小聲音]

孤陋寡聞了，第一次聽說，也來一塊嚐嚐。
菲兒周末快樂！

[羅雪七]

漂亮極了！這個大餅一定很好吃！ 真想切一大塊嚐嚐!

[閑閑客]

夠吃一個月吧？

[mzl9876]

回複 'Cybbs2017' 的評論 : 先生可能有所不知，這還真不是編的，菲兒今天寫的這個大鍋盔，還真是這麽烙的，到中原關中八百裏秦川一帶去看看，山裏的孩子上初中高中，背一周的口糧到學校就是鍋盔和蒜蓉辣子醬（據我所知從50年到七十年代末），甭說一周了，如果會放的話，十天半個月都不會壞的。

[思韻如藍]

謝謝菲兒弘揚我祖籍之鄉的美食。我還沒吃過呢，但一說陝西，我就聽著親。

[蓮盆籽]

惦記這麽大的餅，早上一塊，晚上再來一塊。

[Michelle_Lee]

好有份量呀

[穿高跟鞋的貓]

乖乖弄地咚，這麽大的餅哇！

[山裏人家168]

好想吃一塊!

[邊走邊看66]

真是啥都會做，大餅也做得這麽像樣。

[南山鬆]

這麽大這麽厚做起來還真是功夫活，想想就好吃：）

[mzl9876]

不好意思，我再解釋一遍，我說的十個人是指知青，可甭想像和菲兒一樣的千金美女，記得有一次知情組輪我做飯日，一天早上我蒸了一大鍋的饅頭（一個沒有三兩也差的不多了），早工回來，大概就是現在的早上九點鍾，一個知情彪悍回來，一口氣吃了六個，當然這個北京大個子算是最能吃的一個吧，大學畢業後記得他被分到了石家莊。

[womaninhome]

做得漂亮!菲兒從法國大廚到各地名點心都做得順手。太佩服你了。

[mzl9876]

真的很佩服菲兒已經把美食當成學問在研究了，鍋盔如果烙得好，真的是好吃極了，記得我們下鄉時，大隊開始給我們知青組派了一個做飯的大媽，哇塞，她烙的一個大鍋盔，真的可供十個人吃，那個好吃甭提了，現在回憶起來，口水都直淌啊。

[南國鐵樹]

我已經來過幾次了，早上沒開門。現在要求兩個餅：））

[波城冬日]

這個就像上海以前的熗餅，裏麵有蔥的！菲兒做的漂亮！

[人生是一場夢]

菲兒開門了，這鍋盔可是功夫活啊。這是不是就是我們吃的羊肉泡饃的饃饃呢？

[迪兒]

菲兒好，什麽時候成了西北婆姨，感動的我恨不得認老鄉了。

[有緣有你]

菲兒好！我知道如何設置顔色了，我是直接設的，不在HTML裏。非常感謝！！！

[人間的盒子]

長見識。

[荔枝100]

原來這就是鍋盔呀，我看很像羌餅，小時候家附近有家回民清真飯店，就有這個餅，很好吃的，自己做不好。

[漢八刀]

配上咖喱牛肉湯，有點小時候熗餅的味道了！

[多倫多橄欖樹]

很棒，很棒

[曉青]

再吃一塊大餅！

[有緣有你]

菲兒好！這餅真大！（哈哈，俺坐第8層沙發，吃大餅！！香香香！！）

[erdong]

真大啊！4-5小時不停地轉翻，功夫活俺學不了。俺就在菲兒這吃吧！

[longmarch]

wok helmet. :)

[吃出健康]

像大發麵餅，看著誘人！謝謝菲兒分享！

[XLD]

真好啊！！！真香啊！！開個店兒吧！！肯定是遠近聞名！！
開個店兒吧，親！

[菲兒天地]

曉青，連連，陽光沙發！對不起，門開晚了。

[菲兒天地]

陽光96 2017-02-16 07:53:25

回複 悄悄話 哎喲，菲兒到現在也不開門，我都轉了幾圈了，就隻好雞湯就大餅了。你這個餅，有點像上海以前買的熗餅，是回族人開的，熗餅加牛肉湯，很好吃哎～～～




蓮盆籽 2017-02-16 06:09:45

回複 悄悄話 餅看起來很香。喜歡那個故事。




曉青 2017-02-16 05:10:20

回複 悄悄話 沙發！像蛋糕一樣的大餅，看著就好吃！