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我做的20道年夜飯菜的詳細做法

(2017-01-26 03:37:53) 下一個

昨天發了幾個年夜飯菜，挺受歡迎，大家都來問配方，容我慢慢回憶一點點地寫出來和大家分享。

熏魚，上海看朋友媽媽做熏魚，都是很講究用的活的青魚，還喜歡放一點點切得很碎的蔥花，那個好吃啊！平時他們就喜歡做，拿過來給我和哥哥吃，現在還記得它的牙米味道。餐館裏做的熏魚也都特別好吃，但是那個的記憶卻是永遠抹不去，朋友已經走了，不能不感歎時世的無常。

我們這裏當然沒有活魚或是青魚，領導出城在東方店買了幾條大的昌魚代替了，有次在一個中餐館吃，味道也很不錯，還想他們挺有創意呢。

做法：

魚洗幹淨擦幹，醬油裏泡，然後空氣鍋炸，比較少油，記得一定要炸硬了，你當然還可以一般的鍋炸，小鍋，慢慢炸，然後調汁：醬油，酒，一點點胡椒粉，糖，八角，茴香，蔥薑，煮開，調到你喜歡的味道，魚炸完還趁熱的趕快放這個滾的湯汁裏泡一下拿出來就好了。

上次去朋友那裏在，她告訴我costco買有買這種魚的，可以做，我也吃了，很不錯的肉質可惜我們這裏沒有costco。

糖醋小排骨，本來應該是買寸骨的，很小，方方正正的那種，不知為什麽現在的中國店就是這樣薄薄的排骨，價錢還一點都不便宜。

健康版做法：排骨出水後煮到7份熟，調汁：冰糖，醋，八角，酒，醬油，喜歡顏色好看可以放一點點老抽，我沒放，然後把排骨放在汁裏用勺子一點點淋十幾分鍾，最後也可以勾一下芡，顯得更亮一點。

紅燒排骨，就是不放醋就可以了。

蜜汁雞，領導瞎弄的，竟然大受歡迎

做法：叉燒醬+醬油，醃一會，350度，烤一個小時，味道非常入，好吃！

鹽水鴨，一國兩製下的一鴨兩做

做法：

花椒和鹽一起炒香，花椒變黑，鹽變黃，等涼摸在鴨子的來來往往，放在漏水的不鏽鋼盆子了，上麵壓重東西，冰箱了一夜，第二天水煮開，出水，然後水沒過鴨子，裏麵還可以放點鹽，蔥薑，八角煮開，然後中偏大火45分鍾左右，筷子可以戳進去軟了就可以，放冰箱，等涼，切快，裝盤。時間其實不久，挺爛的，也香，不要用高壓鍋，不然口感差一點，當然那裏更快。

醬鴨，朋友吃得比較健康，所以這個我沒用老抽，也沒有有炸，無油的健康版冰糖醬鴨，味道也是超級的好。還做了鴨湯，沒照。

做法：這個和排骨的做法差不多，也是煮到7，8份熟，然後淋，做了好幾年，健康好吃的鴨子。

Shrimp Scampi

這次在度假村吃的配方特別好吃的蝦仁

做法

用黃油，蒜蓉，鹽，黑胡椒粉，辣椒粉， dry white vermouth，檸檬汁，香菜葉切碎，澆在剝開來的蝦上烤17分鍾，450度，非常鮮嫩和美味，因為裏麵有黃油，蝦特別嫩，和中國的蝦仁有一拚。

烤有機莖類，日本的紅薯，有機胡蘿卜，有機蘋果，你試試，非常好吃，蘋果不要烤太久，也是特意為吃素的朋友做的。

朋友點名要Brussels sprouts，看著不好看，味道卻是特別的好，用的大廚上次的配方，但是沒放ham,我覺得這種吃法是這種菜最好的吃法。

用新武器切得特別細，還可以弄花樣

我們吃的蔬菜

菠蘿魚片

做法：

魚片斜切，澱粉，鹽，胡椒粉稍捏，油了過一下，放一點點油就好了，盛出來，菠蘿放由炒一下，放魚露，最後兩個放一起輕輕翻炒一下就好。

過年連菠蘿都是喜慶的

海參

材料：

海參200g，竹筍20g，薑片5g，蔥半根，蝦籽少許，半塊幹木耳水發，五個香菇泡水。

A.高湯半碗，鹽1g，蠔油15g，胡椒粉少許，

B.太白粉水一小口，香油7，8滴。

做法：

1.海參切腸洗淨，水裏泡一下，去沙，洗淨後切段；蔥切絲；筍切小片，全部一起入滾水中汆燙後（這個牌子的凍筍沒怪味道，不汆燙沒關係），取出沖涼瀝幹備用。

2.取熱鍋加入葡萄籽油一勺，先以小火分別爆香蔥、薑、海參、筍片，木耳，香菇後，加入調味料A，鍋煮滾後再煮2分鍾，最後太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，撒上蔥花。

自己做的色拉麵，用菠菜和西紅柿著的麵

這個醬汁朋友就沒停下來過

買來的，本來要自己調的，時間來不及了，這個也好味道啊，在Sam's club 買的

醃蔬菜，墨西哥色拉的配方

素餃，雞蛋，青菜，木耳的

玉米，白麵發糕，寓意發財

放的是1：1的白麵和corn flour

風幹雞還沒大批的蒸，明天教會要用

做的椰絲麵包，配方在這：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201612/1619274.html

法國麵包

這個比較複雜，是看跟朋友大廚在她家做的，比較繁瑣，以後自己不一定做

Brioche loaf

Ingredients

125ml warm milk
3 tablespoons/70g sugar
10g dried yeast
4 eggs
500g flour
2 teaspoons salt
175g butter, cubed (remove the butter from the fridge 30 minutes before you want to start. Butter needs to be slightly soft.)
1 egg, beaten (for egg wash)

Instructions

Combine the milk, sugar and yeast in the bowl of a free-standing mixer and allow to stand for 5 minutes until the mixture is creamy and start to froth slightly.
Add the eggs and beat well until the eggs are well incorporated and the mixture is light and creamy.
Slowly add the flour and salt with the mixer running until the flour has been incorporated.
Allow to knead at medium speed for a minute.
Slowly add the cubes of butter and knead for another 5 minutes.
The dough will begin to pull away from the sides of the bowl and will cling to the paddle.
Remove the dough and place in a buttered bowl.
Cover with clingwrap and allow to rise for 2 hours.
Place in the fridge and allow to stand overnight.
The next day, remove the dough from the fridge and allow to come to room temperature.
Divide the dough in half and place in greased loaf tins.
Allow to rise for another 2 hours.
Pre-heat the oven to 180°c. Brush the loaves with the egg wash.
Bake the loaves for 40-45 minutes until the loaves are golden brown and sound hollow when tapped.
Remove from the oven and allow to cool.