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回國你一定要去嚐嚐的中國餐館蘇浙匯

(2016-07-03 04:46:39) 下一個

上海的餐館，每次回去都會有些新流行的，原來的唐朝，我們這次住的萬豪裏麵也有，還有唐宮，上次吃的上海人家和小南國燒烤，這次的小南國，裝修後的上海老飯店，還有一些私人會所。

十多年前，哥哥和五天哥還有朋友都會帶我們去吃魚翅什麽的，好像是一種飲食上的時尚，雖然我也沒有吃出特別的味道來。

這次五天哥請就一直是在他家裏的餐廳，都是些非常好吃的家常菜，每天高朋滿座，上他家吃飯的多多少少都有些名氣，商界的大亨，演藝界的演員。。。。我是唯一一個無名之輩，就是他的妹子。：）

哥哥這次請的幾家我最喜歡的就是這家在老爸老媽家附近的蘇浙匯，上次回去也去了，但那次肚子不太好，沒怎麽吃，上次反而是喜歡他的小南國燒烤，就牛肉都分好多等。

“蘇浙匯”作為麵向中高端消費群的中式餐飲連鎖品牌，致力於以傳承蘇浙淮揚菜係的文化基礎，吸納其他中華菜係的優勢工藝，糅合西方現代化的烹飪技術，對當代上海菜進行創新和提升。

通過十數年的發展，“蘇浙匯”憑其出色的研發能力、穩定的產品質量、良好的服務素質、優質的用餐環境、“將美食視為藝術、將餐飲視為文化”的經營理念獲得市場的認可。先後榮獲“中國馳名商標”、“上海市著名商標”、“中國百大餐飲品牌”的稱號及海內外有關機構和媒體頒發的各項餐飲大獎。

招牌菜“清蒸鰣魚”、“蜜汁火肪”、“越式牛柳粒”、“樟茶鴨”等亦先後獲得各項榮譽，在顧客群中具有極高的品牌知名度，成為上海菜中的代表。

2010年，蘇浙匯澳門餐廳更被譽為世界美食聖經《米其林》評為“米其林一顆星”；2012年蘇浙匯香港餐廳再次評為“米其林一顆星”；成為第一家榮獲此殊榮的中國大陸餐飲品牌。（百度）

在北京，蘇州，杭州，香港，澳門都有連鎖店，上海的每個店的設計也有不同的主題和偏重不同的菜係。

肇嘉浜路總店是上海菜·湘菜。現代美式的餐廳設計，盡顯西方的前衛典雅。整幅牆麵的意大利式牆麵浮雕，其實恢宏，奪人眼球，在滬上雕塑界享有盛名，吸引不少藝術人士參觀欣賞。輔以人麵噴泉、法式裝飾花與明黃的燈光營造出寧靜、

我們去的古北店是上海菜·粵菜。是在一家賓館裏麵整棟樓建築結構蠻獨特的獨立樓，天花板上都有些油畫，二樓有個賣上海創意精品的店，入口很有特色，裏麵有不少設計師的作品。

（招牌菜式介紹來自餐館的網站）

本幫熏魚

本幫熏魚是上海菜裏比較出名的菜式，蘇浙匯的熏魚選用鮮活的青魚，生坯醃製，在保有青魚肉質的鮮嫩同

時，將秘製醃料滲入魚肉，再以本幫傳統熏煎製法製作。這樣熏煎出來的熏魚肉質異常鮮嫩，入口酥脆，甜香四溢，令人齒頰留香。

鮑魚，很入味，我一般對鮑魚一般，這個做得真是好吃。

清蒸鰣魚

鰣魚向來以其肉質的細嫩上口成為大小饕餮的最愛，其悠久的曆史也頗令人神往。相傳兩千年前，東漢光武帝劉秀在卑微時與博學多才、少有高名的同窗嚴子陵常聚富春江垂釣鰣魚，帶鱗蒸之，把酒暢談天下事。後來劉秀建立東漢王朝，每到品嚐鰣魚時便會想到淡薄名利、婉拒皇恩、結廬歸隱的嚴子陵。

與嚴子陵高潔的風骨一起流傳千年的是那富春江邊的清蒸鰣魚製法。蘇浙匯承襲這千年古韻，特製私家酒釀，選用上等花雕，用本幫創新思維重新演繹了這道千年古菜。上桌後的鰣魚，酒香四溢，魚肉鮮嫩爽滑，魚鱗汁美豐腴，令人食指大動，被譽為創新上海菜的點睛之作，號稱“上海第一魚”。

蜜汁火肪

蜜汁火肪源於上世紀30年代老上海大家族的私家廚房內，當時滬上大亨和各界名流皆鍾情金華火腿，但又帶著上海人嗜甜的口味脾性。聰明的大廚便迎合潮流，創出這道蜜汁火肪，一時風靡滬上，成為一道著名的上海菜。

蘇浙匯的蜜汁火肪脫胎於上世紀30年代的製法，選用的火腿是金華火腿中最精華同時也是質量最好的部分——上肪，加入蘇浙匯獨家蜜汁慢熬，隔去油脂。上桌後的火肪肌肉勻致細嫩，肥肉不肥，晶瑩剔透，清甜之中帶出鹹香。有了這蜜汁火肪，喜歡吃肉的人有福了，就算多吃兩塊，也不用擔心增加脂肪。

火腿是我的大愛，在美國吃不到火腿的我對這種烹調法真是開了眼界。

蘇浙紅燒肉

紅燒肉是一道曆史悠久而又特別家常的菜肴，平常人家也會經常做，但是要做好也不那麽容易，因為整個製作工序很複雜且很費時間。但正所謂慢工出細活，隻有把這麽多時間和功夫費下去，才能製作出正宗的紅燒肉來。

蘇浙匯的紅燒肉在製作上頭則更加是下足了功夫，做足紅燒肉燒製的四道工藝。第一道是選料和浸料，選擇膠原蛋白最為豐富的夾心豬肋條肉，煸炒以去除肉的腥味，將古越龍山五年陳加最簡單的冰糖和蔥薑調製成料酒浸潤肉塊，增加肉的香味又保有肉的原味；第二道是大火煮肉，蘇浙匯的精心選擇了野生筍幹和肉塊同煮，將筍的鮮和肉的鮮融為一體。再在小火精燉時，仔細將油脂撇去，保證肉塊的肥而不膩，最後鐵鍋收汁，前後需耗時兩個多小時。這時出鍋的肉塊非常酥嫩，每一塊都包裹著濃鬱的醬汁。肉皮和肥肉是絕對的主角，軟、肥、滑，放到嘴裏輕輕一抿就能化開，瘦肉瘦而不柴、酥而不碎，這樣一塊紅燒肉一入口漫溢醬香，既下酒也下飯。

紅燒肉我一般，老爸領導很喜歡。

越式牛柳粒

越式香料享譽海內外，特別受法國人鍾愛，他們選用越式的醬料製作牛柳粒，頗有一番心得。蘇浙匯擅長博采眾長，將法式的牛柳粒製法活用到中餐中，並發揮出中餐的絕對優勢——重新配製符合現代中國人口味的越式醬料。

蘇浙匯在經典越式醬料中增加著名的中式香料九層塔及其他多種香料，調製出別的餐廳所沒有的獨門的越式醬料。選用最高規格的牛裏脊肉與這獨門醬料同炒，打造出牛柳粒特別的豐腴鮮甜，芳鬱厚實的口感，這隻有在西餐館才能享受到的獨特牛柳口味，是廣大肉食主義者不可不嚐的經典創新上海菜。

說實話，這個牛肉實在是做得太好了，嫩而多汁，絕對比美國的好牛排好吃，我的感受。

樟茶鴨，也很特別，味道很好，又不膩。

清炒河蝦仁，就是一般上海菜的經典了。

和一些有特色的冷菜

醉雞

海蜇頭

好吃的不得了的醬蘿卜

要想山寨的鬆子牛油果

素鮑魚

素菜有四絕——看著美、吃著香、不長胖、益健康。懂素食的饕餮們都知道，素食中真正的上品要比一般的葷菜更精致，而且在追求健康飲食的今天，經常食素更是善待身體的表現。

蘇浙匯的素鮑魚是素食葷製中的佼佼者，取料豆類和海藻，製成鮑魚形狀，用鮑魚汁勾兌，觀之幾乎能以假亂真，嚐一口，柔嫩細滑的鮮美鮑魚滋味也能以假亂真。這樣的美味的素食是絕對不能錯過的。

這個螃蟹倒沒有覺得太特別，還不便宜。

魚頭湯太好喝了

白的和綠的蘆筍中國都挺流行

小侄子不好好吃，點了這個他還看得上眼的鴿子

女兒又是小籠包

這些都是我愛的，椰子豆沙糕

酒釀小湯圓

現在流行的楊子甘露，裏麵就是芒果和小西米，可以山寨。

包房挺大，就是要有最低消費不好，那天吃的人胃口都不大，老爸老媽我都吃得不多，哥哥嫂子經常吃也吃得很少，侄子幾乎沒吃，領導和女兒算是正經吃的，本來最有戰鬥力的表哥拉肚子沒和表姐一起來，好酒又可以自己帶，這樣點菜時就湊不太滿最低消費的幾千元，本來說幹脆點些糕點帶回去，不過最後多加了些我要吃的甜點基本也夠了，就是吃撐了。