菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
4月份的春天，我們這裏居然熱到了80度，上幾個星期還和博友曉青那裏一樣飄雪呢，隻不過是毛毛雪，沒她的壯觀，現在又熱成這樣，真是多變的娃娃臉。
天一熱，就喜歡清談一點，上次有朋友看到我的肉帖怕跑了，那我們今天就來點小葷大素開胃的春天營養菜和千金菜。
先來介紹這道色拉麵，已經做了好幾次，看來會是我們家的長期經典菜，就好像去年做的墨西哥豆色拉一樣，做了整整一個夏季。這個色拉麵也太好吃了，連著吃刁女兒都不煩， 好做， 還可以當減肥餐。
買了個機器，就經常自己做麵，連朋友的都包了，這次我做的菠菜麵，kale 麵，和西紅柿麵，粗細的都可以，也可以是你買來的任何麵。自己的麵煮得硬一點好做這個色拉好。
放任何你喜歡的蔬菜和水果
這是第一次女兒的吃法，裏麵有她喜歡的土豆，還有幾根肉絲，看上去有點傻，象她。：）
這是老媽出手，比她的好看一點吧，裏麵加了黃瓜和綠豆芽，是西紅柿麵，色彩斑斕，營養無限的色拉麵。
又做一次，放了點牛油果，香菜什麽的，還做了一次，放了芒果蘋果和桃，蝦，反正你放什麽都可以，下次我會放Tuna.
加了cod 魚的，魚隻要鹽和胡椒粉撒一些，鍋裏正反稍煎一下切開。
放花生的
私房我師傅幹吧吧的配方，去年的墨西哥色拉也是她的配方，所以我要叫她師傅：）謝師傅！
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1462696.html
Cold Noodles salad/冷麵沙拉
做法：
醬汁：
橄欖油2大勺（我稍減一點）
生抽 2.5大勺（我放3大勺，喜歡稍稍鹹一點點）
海鮮醬1大勺
紅酒醋1大勺
芝麻油1茶勺
薑末1茶勺
蒜末1茶勺
紅糖1茶勺（稍減）
蜂蜜1大勺（稍減一點）
材料：
熟花生1/5杯（有時放，有時不放，都好吃）
熟雞肉絲 5盎司（這個可以變換各種肉和海鮮，也可以全素的看你那天的心情：）
小條意麵 3盎司（粗的麵也沒問題）
紫甘藍 6盎司（這個我放很少，還是自己種的，感覺買來的太硬，你也可以不放）
小黃瓜 1條
蘿卜絲4大勺
西芹半條
迷你彩椒4個
香菜 2根
把醬料的材料都放一起攪拌均勻。
所有的蔬菜切絲。
煮一鍋水， 放入意麵煮到熟（煮麵時裏麵放一點油，不容易粘，特別是自己做的麵），撈出晾涼備用。（涼水稍衝一下）
如果你不介意吃生的紫甘藍就可以把所有的菜和麵條加入醬汁伴一伴就可以吃了。 我的胃受不了生的菜， 所以我把紫甘藍加了點油炒2，3分鍾稍微軟一點後才和其他材料伴了吃。 吃時把花生碎加在麵裏一起吃。 也可撒一些芝麻。 這道涼拌麵條好吃營養， 你可以加你自己喜歡的任何蔬菜來做。 你要是不喜歡肉， 也可以全素。（我的胃不喜太涼的，所以麵還是溫的我就拌一起）
For English verison: https://caiqinchen.wordpress.com/2016/04/15/cold-noodles-salad%E5%86%B7%E9%9D%A2%E6%B2%99%E6%8B%89/
絕對好吃，強烈推薦！
再用這樣做墨西哥飯的模具做個健康的水果蔬菜大pie, 外麵的酥皮烤完後，放蔬菜，水果和摸亮的杏果醬，既解了饞，又不增肥。
最後再放幾個萵苣的做的菜：
蔥油萵苣
，油熱了放蔥花爆香，裏麵發鹽，和萵苣熱水了燙一下，拿出來涼水衝一下，拌，很清香的味道。
酸辣萵苣
白醋，辣椒油，一點點糖拌。
蘸醬萵苣
你可以蘸任何醬，甜麵醬，辣醬，海鮮醬，黑芝麻醬，要在醬裏稍微加一點水，調到正好的度，太好吃有特色了，一定要試試。
清炒雙絲
先油裏煸胡蘿卜，然後放萵苣翻炒，不要時間久了，萵苣就不脆了。
黑木耳營養好，你可以一起炒，要先把黑木耳炒軟，再放萵苣絲，你也可以加肉絲，我是想吃素炒。
萵苣燒蝦仁
蝦仁室溫解凍，加一匙料酒和少許鹽醃製二分鍾，萵筍一條，蒜三瓣，鹽適量，水澱粉（澱粉半匙加水三匙混勻）。
3.炒鍋注油，三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出；
4.原油放入蒜細末煸炒出香味，放入萵筍炒勻；
5.放滑過的蝦仁，調入適量鹽，略翻炒，最後調入水澱粉炒勻即可。
萵苣葉子做的菜飯
再加個正在烤中的綠茶豆沙包當明天的早飯
這個芥末的椰子片snack 絕對的多從味覺，既有椰子幹的甜膩又有芥末豪爽的衝鼻，某種程度上是酸甜苦辣生活的寫照，春天的好點心。
還有這個有機的李子，無花果，杏的幹果也是健康好吃的零食。
又聽說現在城裏有很多要上我茶飯館裏來工作的大廚，估計我可以早退了，哈哈哈。
來個春花，願你的心情象春天一樣美好！
下麵是我用來參考做的萵苣菜，春天的千金菜譜
春天的“千金菜”，保護心髒、改善睡眠，餐桌上少不了它！
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萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。
萵筍的價值
萵筍是營養科醫生經常推薦的春天“千金菜”。
1.增進食欲：萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食欲。
2.抗過敏性鼻炎：春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方麵有一定作用。
3.胰島素“激活劑”：萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑。
4.養肝、抵禦痛風：萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝髒功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
5.保護心髒：萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。
6.改善睡眠：萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用。
萵筍的美食菜譜
| 1.蔥油萵筍 |
食材：萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成細絲，撒少許鹽拌勻，醃15分鍾。
4、瀝去醃出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻後即可食用。
| 2.萵筍木耳肉片 |
食材：豬瘦肉、萵筍、木耳、泡薑、炮紅椒、蔥、蒜。
做法：
1.豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍醃，萵筍切片，木耳用水發開，泡薑切片，炮紅椒切段。
2.炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。
3.炒鍋下油燒至七成熱，下泡薑、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。
| 3.萵筍棒棒雞 |
食材：萵筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法：
1.萵筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長薄片。
2.鍋內放水燒開，水開後滴幾滴植物油，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過涼水。
3.我偷了一下懶，直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉。
4.蔥段薑片放水中，然後加少許料酒，放入洗幹淨的整塊雞胸脯肉煮熟。
5.煮熟的雞胸撈出來晾涼，然後用手撕成細絲。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食鹽隻加一點點或者是不加，白胡椒粉。
7.辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤中，然後擺雞肉絲，放兌好的調味料(可以把調味料直接淋到雞絲上，吃的時候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來吃)。
| 4.廣式香腸炒萵筍 |
食材：廣式香腸2根、萵筍2個、獨蒜1隻、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。
做法：
1.香腸上鍋蒸10分鍾左右至熟。
2.蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋入油，炒香蒜片。
5.下入萵筍和香腸同炒。
6.加入調味料翻炒1-2分鍾即可出鍋。
| 5.萵筍釀桃仁 |
食材：核桃仁、萵筍、胡蘿卜、鹽、油、香油、水澱粉。
做法：
1.準備好所用食材，加州核桃仁用清水泡製20分鍾
2.萵筍去皮切成麻將塊。把中間挖空，但不能挖到底，胡蘿卜切成與萵筍一樣大小的片
3.鍋中注入水，加入鹽和幾點油，燒開，下入萵筍、胡蘿卜片和桃仁焯水
4.綽水的萵筍、胡蘿卜、桃仁直接撈入冷水中衝涼，控水後，把桃仁插入萵筍的孔中，放在胡蘿卜片上，碼放在盤中
5.另起鍋加入水澱粉、鹽、雞精燒開成料汁後淋上香油，把料汁均勻的淋在萵筍桃仁上即可
| 6. 蠔油萵筍葉 |
食材：萵筍葉、蠔油適量、蒜蓉適量。
做法：
1.將萵筍葉摘下洗淨，去除老葉，浸泡一會。
2.洗淨瀝幹後，切成寸段。
3.燒一鍋開水，然後將切段的萵筍葉放入，焯水不超過1分鍾。
4.要想萵筍葉脆口最重要的是過涼水。
5.然後整齊地碼在碗裏，淋上蠔油，放上蒜蓉即可上桌
| 7. 酸辣萵筍 |
食材：萵筍350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，鹽2克，味精3克。
做法：
1.萵筍去皮、洗淨，切成6厘米長、2毫米見方的絲，用鹽拌和入味，潷去鹽水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋調成酸辣味汁，與萵筍絲拌勻裝盤即成。
| 8. 木耳萵筍拌雞絲 |
食材：雞胸肉20克，木耳20克，萵筍20克，青紅椒20克，鹽，雞粉，香油。
做法：
1.將所有原料洗淨備用，木耳泡發，萵筍去皮。
2.將雞胸肉如沸水鍋中燙熟。
3.木耳、萵筍、青紅椒分別切成絲。
4.先將青紅椒絲用沸水略燙。
5.再將木耳絲和萵筍絲燙熟。
6.過冷水後放入料盆。
7.將煮熟的雞胸肉撕成絲放進去。
8.加鹽、雞粉拌勻，淋上香油即可。
如何挑選好萵苣？
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。
2、萵筍葉痕密的更好些，營養價值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。
你的工作經驗很棒，多寫寫。
我一定試一下這個麵條沙拉
巨喜歡萵筍,今年要種多點.
萵苣葉炒飯，香。我上哪兒偷萵苣去？
剛進城就看到了菲兒的諸多方子，做得真好！謝謝分享。
我喜歡萵苣，我也種萵苣了。
亮媽，你是前輩，我和還沒怎麽發帖時就知道你了，你是大拿！
你來參加我們活動啊，不做飯就寫文，你的筆頭那麽好。
我報名,曉青是替我占著. 我就先吃了.
今晚就做!!!
曉青，
我怎麽覺得你們說的圓大導和袁世凱有緣呢，大概是他徒弟吧。 ：）
曉青一人坐兩隻沙發，替誰占的 ：）