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各地的幾十種麵

(2016-04-12 04:41:42) 下一個

 

對麵條印象最深的就是小時候拔牙或生病,老爸就會做碗好吃的麵湯給我,可能是疙瘩湯,也可能是他自己做的拉麵,不少花樣呢,自己在北京的時候沒怎麽學,要說現在有了機器,做麵條也挺方便,但是我一直沒下決心,主要怕自己吃多了增肥,不過有在考慮,女兒愛吃意麵,自己也是可以做的。

 

先上一碗健康麵,有機黑豆做成的意大利麵,沒有澱粉的,200g 一包裏麵有 88g protein, 44g fiber, 絕對的高蛋白,多纖維,營養很好,女兒說也不難吃。

 

老實說,我覺得不是太好吃,沒了麵筋又一點沒澱粉,就是黑豆和水做成的,又不象純黑豆那麽的豆感,有點奇怪的感覺,不過也就是偶爾試試,家裏沒有胖子,不需要這樣狠命減肥。:)

 

 

 

不要看這麽簡單的黑豆麵,我是化了一點功夫來做的。

 

做法:

 

份量: 4 

  • 意大利頭有機黑豆麵450克
  • 大蒜 2瓣
  • 龍蝦尾 一個
  • 羅馬番茄 2個,去皮,切塊,彩椒幾個,切條
  • 鹽和現磨胡椒粉 適量
  • 橄欖油 3湯匙
  • 洋蔥 1個,切條
  • 白葡萄酒 3湯匙
  • 高湯 1/3杯
  • basil 10片

 

  1. 水煮開,加入少許鹽,將麵煮熟,瀝幹.中溫,橄欖油炒大蒜和洋蔥和彩椒條,約5分鍾,至軟.放入開水了燙過剝出來的龍蝦尾,翻炒1分鍾.
  2. 加入白酒,西紅柿,燉1分鍾, 加入高湯,燉2分鍾,加鹽和胡椒粉調味.加入basil,最後放龍蝦進去拌勻麵條. 最後蔥花點綴。
  3. 有點 特別的麵條,吃著像豆腐絲感覺,又有著白葡萄酒香嫩而多汁的龍蝦,再配上海鮮百搭的洋蔥和稍帶蔬菜甜味的彩椒,在黑,紅黃綠的色彩的撞擊下,這盤高營養的意麵味道還是相當鮮美有個性的。昨天看博友荔枝在講解舌尖上的文字,我今天就東施效顰一下。:)

 

 

這是女兒自己做的意麵

 

 

其實在上海時,小時候的印象就是陽春麵和冷麵,陽春麵其實就是一碗高湯的光麵,可那時也覺得很好吃呢,冷麵是拿芝麻醬拌的,很香,還有各種各樣的澆頭。

 

還有就是大排麵,再加個鹵蛋,蛋都是很入味的,大排也好吃,上班有時已結婚年輕力壯的同事一塊去路邊的小餐館吃,看他要麽是大排,要麽是鹵蛋,從來沒有象我這麽放兩種的,現在有了女兒才體會到他當時也是為了他的女兒,節省一點,哎,做父母的都一樣。

 

還有鱔絲麵,熏魚麵,素麵,等形形色色的麵我就等著暑假回去吃吧。

 

 

今天自己放幾種自己做的各種當地的麵式:

 

武漢的熱幹麵

 

 

很好吃啊,原來在國內不知道有這個麵。

 

加了空氣鍋做的花菜

 

這是給她學校做的拌麵,特意關照裏麵不要放別的東西。

 

這是為她吃素的小朋友做的綠豆芽

 

山東拉麵

 

 

 

牛腱麵

 

 

意大利日本銀魚芒果麵

 

方便麵,女兒超愛,二,三個禮拜給她吃一次。方便麵挺好吃的,就是煮的水要換掉,然後料隻能放一點,再加點高湯,蔬菜,新鮮的肉蝦之類應該問題不大,就是不能常吃。:)

麵線,這個是福建的特產,朋友大廚做給我吃過,是很細很細的麵油裏炸過的,空口吃就很好吃。

做了海鮮味的,魚丸裏麵有肉餡的。

雞的

 

下麵是原來做的烏冬麵,最近做的沒照,都差不多,就用這些吧。 這個是黃芽菜,胡蘿卜,蝦烏冬麵。

 

 

這是小排骨麵,蔬菜,黃瓜快好了再放。

 

 

這是學韓國人,日本人,他們有時裏麵喜歡放個蛋,你也可以放一點韓國的辣粉,我這次沒放,她還有點咳。

 

 

 

 

這個是中國的牛腩麵,牛腩煮好了,放菜裏的湯,最後青菜。

 

 

又學做了這個台灣的鹵麵,味道很不錯,有叉燒,肉米,鹵蛋都入味。

 

 

鴨麵

 

 

這個是給博友思念青荷做的,她老說江西米粉,我還從來沒吃過,上次出城,看見了趕快買一包,昨天終於有時間做了,是青口的,不是要配她的名嘛,要說這款米粉味道真是不錯,首先麵很好吃,很Q,有彈性,另外高湯裏的青口和蝦麵當然很鮮了。

 

 

 

這是原來的炒米粉之一

 

 

 

還做了原來的越南麵

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/20857.html

 

 

泰國麵

 

 

又加了博友點的炸醬麵

 

鹹菜肉絲麵

做法:

發現要買對頭的鹹菜,要是有酸味的水裏稍微泡一下,再炒。有時朋友會有新鮮的雪裏蕻,自己拿鹽稍醃一下,做出來的很新鮮清香。肉絲切好,一點點胡椒粉澱粉捏,油裏劃開肉絲,盛出來,再放一點點油,蔥花煸鹹菜,麵下好了撈出來放高湯裏,肉絲鹹菜煮一下就好了。肉絲沒有切很細,小人喜歡稍微粗一點點。

 

這是唯一一個肉絲炒麵

 

再看看轉來更多的炒麵吧。

 

 

 

 

炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。搭配千變萬化,營養極其豐富。

一個人在家,炒盤麵吧;不想做複雜的食物,炒盤麵吧;兩個人過周末,還是可以炒盤麵!

1.家常炒麵

食材:麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。

做法:

1. 水燒開後下麵條,煮至8成熟,放入冷水過涼,控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下;青菜焯水後過冷水。

2. 熱鍋冷油,放入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。

2.西紅柿雞蛋炒麵

食材: 麵條、雞蛋、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。

做法:

1. 煮好的麵在涼水中過涼,撈出;西紅柿切塊;尖椒去籽切絲。

2. 鍋內放油,加入五香粉炒香,加入雞蛋、西紅柿快速翻炒,加入醬油炒勻,倒入麵條和尖椒,調入適量的鹽調味。

3. 快速的翻動麵條,使麵條均勻的裹勻醬汁即可關火。

3.三絲炒麵

食材: 麵條、胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。

做法:

1. 胡蘿卜、火腿、包菜切細絲;香蔥切長段;鍋內加鹽、油燒開水,放入幹麵條,至麵條變軟,撈起。

2. 熱鍋放油,放入胡蘿卜,包菜炒至斷生,加入火腿絲,翻炒片刻,加入煮軟的麵條,用筷子翻炒均勻。

3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色,加入香蔥段再翻炒片刻即可。

4.肉絲炒麵

食材: 麵條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。

做法:

1. 洋蔥洗淨切絲;小蔥洗淨,切成5cm長的段;生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麵料。

2. 肉切絲,放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃製15分鍾;麵煮熟,過涼水,瀝幹水分。

3. 鍋中倒油,下肉絲翻炒,表麵變色後,再下洋蔥絲,洋蔥略微軟時,倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻,上色均勻後,下蔥段,再翻炒半分鍾即可。

5.醬油炒麵

食材: 麵條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。

做法:

1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;油菜從中間切開;麵條煮熟後,過涼水,瀝幹待用。

2. 鍋裏倒少許油,放入蔥花,炒香,放入麵條,蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麵條,使料汁均勻的裹在麵條上。

3. 放入小油菜,炒至小油菜變軟,連同麵條一起盛出裝盤即可。

6.土豆炒麵

食材: 麵條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、薑、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。

做法:

1. 土豆去皮切塊;五花肉切塊;煮麵至8成熟。

2. 熱鍋涼油,加入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥薑炒香,加入土豆翻炒均勻,倒入沒過土豆的水,加入八角,大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟,湯汁收至剩餘1/3。

3. 加入麵條,繼續翻炒均勻,調入適量鹽,加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

7.蝦仁炒麵

食材: 麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、油。

做法:

1. 蒜薹洗淨切丁;胡蘿卜洗淨切丁;鮮蝦去頭,剝去蝦殼,挑出蝦線,切成粒狀;雞蛋磕入碗中打散。

2. 鍋內放水燒開,先下胡蘿卜,然後下蒜薹一起焯水;麵煮至8成熟。

3. 鍋內放油燒熱,放雞蛋炒成蛋碎盛出,留底油,放蔥花爆出香味,放蝦仁炒至變色,然後放胡蘿卜和蘆筍丁翻炒均勻。

4. 放入麵條,加炒熟的雞蛋,加鹽調味即可。

8.三鮮肉絲炒麵

 

食材: 豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。

做法:

1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃製10分鍾;麵下入開水鍋內煮熟撈出過冷水;鍋倒油放入肉絲煸炒。

2. 鍋內倒油,放入蔥花蒜泥煸炒出味兒,加入切好的香菇絲煸炒略微變軟,加入筍絲繼續翻炒1分鍾。

3. 加入麵條,倒入老抽上色,攪拌均勻,加入肉絲翻炒均勻即可。

9.油菜素炒麵

食材:麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量。

做法:

1、青菜洗幹淨後切絲,大蒜切片。

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。

3、鍋內放水燒開,水開後下軋好的麵條。

4、麵條煮好後撈出,過涼水。為了更筋道,麵條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可。

5、將過水後的麵條控幹水分,加少量的香油拌勻待用。

6、另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣。

7、聞到蒜香後下切好的油菜絲,待油菜斷生後放入拌勻的麵條。

8、倒入提前準備好的調味汁,轉小火將麵、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。

10.香辣炒麵

食材:麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。

做法:

1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用。

2、豬肉洗淨切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙澱粉上漿。

3、起油鍋,放2湯匙油,燒熱後,下肉絲翻炒,8分熟之後盛出,留少許油

4、另起鍋燒水下麵條,接兩次冷水燒開後,過涼開水後瀝幹,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻。

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將幹辣椒剪碎放入煸香。

6、下麵條,翻炒均勻。

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將麵抖開。

8、麵條翻炒均勻,剪入蔥花,關火。

不管手邊剩下什麽材料

都可以放到炒麵裏

天氣冷,炒麵要大口趁熱吃

 

十五種春天色彩的意大利麵,水果盤和青醬,紅醬的簡易做法

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閱讀 ()評論 (76)
評論
小圓餅 回複 悄悄話 這麽多讓人饞掉了下巴的麵!
紅裙綠意 回複 悄悄話 麵條係列裏可不能缺了四川涼麵呀。。。
arge 回複 悄悄話 真是太豐盛了,麵麵俱到 ~~ 讚一個黑豆麵!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 墨大廚遊墨!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝鬆鬆激蕩,哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 圓圓圓,你又搞什麽花樣,要上你家看著點你!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '陌上花開128' 的評論 : 多謝花開,你手藝也很棒的!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 上我家來吃:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'coton_yorkie' 的評論 : 是的呀,回去非得增肥,我從感恩節開始就一直沒下去過,哎!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 : 謝謝姥姥,那個很健康!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 東東也很厲害的!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 婉妮比我做得好!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 好,沫沫手藝也很好的!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子客氣了,你可能麵條比我還做得好呢:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Michelle_Lee' 的評論 : 哈哈,等你投資呢!
Michelle_Lee 回複 悄悄話 菲兒有做菜的天分,不經營餐館真是食客們的大損失哈~
mzl9876 回複 悄悄話 哇,菲兒的麵食做的如此之棒,太讓人佩服了。。。。。。。。
水沫 回複 悄悄話 看了決定今天給兒子做麵條。
婉妮 回複 悄悄話 菲兒這麵係列太誘人了,天天吃幾個月都吃不完吧。喜歡吃麵。
erdong 回複 悄悄話 菲兒不得了啊,這麽多精彩的麵食!還看到了紫薯和各色排骨!!!
鹹菜肉絲麵是我家的最愛!
50後的姥姥 回複 悄悄話 菲兒做的麵條好好霸道啊!喜歡那份意大利黑麵條!
coton_yorkie 回複 悄悄話 大排麵,熏魚麵,鱔絲麵,鹹菜肉絲麵,陽春麵,冷麵。。。樣樣歡喜,但不能多吃,要管住自己的嘴:)
彩煙遊士 回複 悄悄話 以後不看你的博文了。看了吃不到,難受。LOL
陌上花開128 回複 悄悄話 我也愛吃麵條,好豐富啊!
夏圓 回複 悄悄話 你你你,怎麽你做的食,都是我的最愛?是我博愛,還是你樣樣會做?答案是:yes,yes。。
南山鬆 回複 悄悄話 這麽多誘人的麵啊,看得我心懷激蕩~
momo_sharon 回複 悄悄話 正吃早飯,看到這麽多香麵,頓覺早餐索然無味。。。
plum59 回複 悄悄話 端走炸醬麵咪西咪西滴!謝謝菲兒。。。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'whim_開心09' 的評論 : 好,少放的油,給你的:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'tiger00' 的評論 : 身材真好啊!
whim_開心09 回複 悄悄話 哈!哈!太多好吃的麵了,我點台灣鹵麵和鴨麵:))
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 就是要少吃麵食,我平時吃很少,現在是正好匯總到一起了。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '東裕德' 的評論 : 黃魚麵記得的呀,就是自己不敢做,怕刺到麵裏了。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '東裕德' 的評論 : 寫手說話文鄒鄒:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '思念青荷' 的評論 : 你的江西麵吃了?“)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '江南雨巷' 的評論 : 多謝雨巷!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '頤和園' 的評論 : 頤和園JJ 很逗,謝謝:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'womaninhome' 的評論 : 家美女,我還不會加書簽在城裏,怎麽弄?
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'plum59' 的評論 : 做了簡單版的炸醬麵,老北京的太麻煩,你就將就著吃吧:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 做好了雪菜肉絲麵,可以吃了:)
cxyz 回複 悄悄話 喜歡麵條。
最近瘋狂長肉, 我同事說, 你少吃點麵就好了 :(
東裕德 回複 悄悄話 回複荔枝:上海的那個黃魚麵鮮是鮮得來....讒涶水嗒嗒滴......
東裕德 回複 悄悄話 菲兒啊!麵麵俱到也!喜歡!
思念青荷 回複 悄悄話 又開麵館了,多麵手啊....
江南雨巷 回複 悄悄話 讒人的麵條,謝謝菲兒分享。
頤和園 回複 悄悄話 幸虧我剛剛吃完午飯,這個美帖真不能餓的時候看。
womaninhome 回複 悄悄話 太厲害了,加入書簽了,慢慢學習做,你的一天夠忙碌的,做這麽多好吃的。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 謝冬日!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 謝雪花!
波城冬日 回複 悄悄話 我點泰國麵!謝謝菲兒的分享!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '卜蘭子' 的評論 : 蘭子好,你形容得對,就是有一點象豆腐絲。
SnowFallingOnWater 回複 悄悄話 菲兒做了這麽多的麵,好饞啊
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '紫竹簫' 的評論 : 方便麵是挺好吃的,就是煮的水換掉,然後料隻能放一點,再加點高湯,蔬菜,新鮮的肉蝦之類應該問題不大的,就是不能常吃。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 忠言逆耳,今天的帖子是有點粗糙,麵我不是很在行,我改了一點點,謝謝提醒,不過也不能說麵是粗製濫造的,我也是一個一個認真做出來的,照片照得不太好也有關係。:)
卜蘭子 回複 悄悄話 我也喜歡吃麵,不敢多吃。costco也賣一種毛豆做的麵,吃著像豆腐絲。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'baoermama' 的評論 : 忘了你們都是老鄉?:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 你回來啦?這個好說,我去買鹹菜:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '疏影笑寒' 的評論 : 謝謝笑寒!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 不會打鹵麵呀,我這急急忙忙起的題目起壞了,大家以為我開麵館啊?:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 買不到那樣的麵?:)去看看。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'plum59' 的評論 : 今天晚上做,你也有海參吃:)
紫竹簫 回複 悄悄話 菲兒早!我最喜歡吃麵條,菲兒做得不錯。不好意思地說:每個周末都給兒子和自己做方便麵吃,真的覺得好吃,很沒品味。
Blue-Crab 回複 悄悄話 菲兒,我喜歡美食,經常看你的貼。今天的麵貼,隻有幾個是像樣的,大部份粗製濫造。
baoermama 回複 悄悄話 學,學,今晚就學。江西米粉,墨墨,和我都要一碗。
還要四川酸辣粉,重慶小麵,成都擔擔麵。
la-vie 回複 悄悄話
我點雪菜肉絲麵。
tiger00 回複 悄悄話 菲兒早上好! 麵條很好吃,可惜我吃的不多.也特喜歡意麵,做中味西味都合口.
記憶中小時候每次感冒, 媽媽一定給燒碗麵, 裏麵放很多薑蔥辣椒胡椒, 吃完上床捂上被子,一覺醒來一身臭汗, 感冒就好了.
疏影笑寒 回複 悄悄話 最喜歡香辣炒麵!
謝謝菲兒的分享!
開心快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 還缺天津打鹵麵:) 菲兒趕緊做。這麽多的麵條太饞人了。菲兒做的好。
荔枝100 回複 悄悄話 兩麵黃?以前上海有種黃魚麵 ......
plum59 回複 悄悄話 獨缺北京炸醬麵!? 菲兒趕緊做! 哈哈哈哈。
plum59 回複 悄悄話 俺的板凳!
plum59 回複 悄悄話 俺的板凳
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 恭喜領導,有獎,明天請你吃海參!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 領導早,我一會來給你請安,現在要走了:)
曉青 回複 悄悄話 看了一早上,終於第一個衝進門來。吃麵條!
謝謝菲兒!
曉青 回複 悄悄話 沙發!
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