菲兒天地

做真實的自己,在小天地裏馳騁。
個人資料
菲兒天地 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

食堂菜:肉餅子燉蛋,菜飯裏的回憶

(2016-03-29 04:52:11) 下一個

 

 朋友給了點自己種的上海青,家裏又有上次做醃篤鮮剩下來的金華火腿,就想起做外公的老保姆原來做的菜飯來。

 
 
每次過年過節,我們都要在外公那裏聚,他有幾個太太,兒孫輩的人自然是一堆一堆的,我也不知道保姆是怎麽喂我們那麽多人的,也許有些是店裏買的,反正就是一道道的菜上,都很精致,大多是上海本幫菜,熏魚啊,糖醋小排骨,紅燒蹄胖啊,海參,八寶飯,四喜烤麩什麽的。

當時也沒有覺得有什麽特別,除了熏魚她做得特別好之外。那天竟然還有菜飯,很驚訝,上海人過年一般不吃菜飯的,太普通了,也許她怕菜不夠?我不記得了。不過大人們都沒怎麽太吃,隻是象征性地勺了一小碗,還有不少點心沒上呢,我傻乎乎地吃了一大碗,好香啊,比太公那個年輕外地來的不太會做飯的保姆做得好多了,後來才知道外公的保姆放的是火腿肉,不是一般的鹹肉。

 菜心另外炒,隻把菜葉用來做菜飯,會過日子吧:)

 

 

 

 


1、上海青洗淨,完全漓幹;取大部分菜葉切成碎丁,整棵菜梗對切兩半,你也可以用萵苣葉。
 

2、鍋中放少許油燒熱,下菜梗及部分整片菜葉,稍炒後盛出,

3、火腿肉先刮一下表皮的油脂和髒東西,切細丁,和生米一起放入電飯鍋,水稍稍比平時少一點點(因菜梗會出水),撒一點點鹽,就像平時電飯鍋煮米飯一樣到時間就好了,香味四溢,我平時不太進澱粉的人一口氣吃了兩碗,要不是先生看著,我一定再來一碗。
正在減肥的朋友們可以少放米,多放菜,自己注意加的水量,你油不放太多,米飯再少吃,就可以即嚐到美味又不用怕後果嚴重。

 

  

再來碗雞蛋榨菜湯,絕配。

 

一不做,而不休,第二天又想起了原來食堂吃的肉餅子燉蛋,幹脆接著來。

 

 

 主料:肉糜、雞蛋

 
 
配菜:鹽、料酒、白糖、醬油,胡椒粉、蔥、薑
 
 
 
 

做法:

   
 

1、買好一點的肉餡,也可以自己絞,更保險健康。加入鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蔥、薑,鹽,一點點醬油,水澱粉攪拌均勻,加些許水,順一個方向攪拌使肉餡看起來粘了就好,這樣蒸出來以後肉吃起來很嫩。

 
 
 2 、取雞蛋2枚,朋友雞下的有機蛋,平時我自己也買有機的,將肉糜平鋪在盤中,挖出小坑,將雞蛋敲進去在攪拌均勻的肉餡上打入雞蛋,雞蛋不要攪碎了,再在上麵均勻地略散一點鹽,你也可以放鹹蛋,上麵就不要撒鹽了。

 

   在蒸鍋內加入水,把容器放入蒸籠,蒸籠放入鍋內,開大火蒸,開了後,轉小火蒸上十五分鍾,關火取出即可 .

記得要配白米飯,裏麵的汁真是鮮得不得了,拌著飯吃,今天是女兒吃了兩大碗飯,一個勁地拿汁拌飯,肉是鮮嫩的,蛋不老不嫩,實在好吃。

 

       

看著她的吃相,想起來了自己年輕的時候,那時自己在食堂吃的一點也不比年輕的大小夥子少,經常買兩份菜,一般別人都是一份,有葷有素,我好像不夠吃,總是要買兩份葷的。  

都忘了食堂裏是怎麽一下蒸那麽多的,肯定是一大盤子份,每份有個蛋,然後切割開來賣。

 

又做了煎帶魚,先用鹽醃一下魚,然後煎,過泡飯的絕配。

 

  食堂菜其實當時並不覺得那麽好吃,每天中午一到吃飯的時間,趕緊往食堂跑,要走一段路的,已經好多人在那裏排隊了。漫長的等待,好不容易到你這了,好像每個窗口賣的東西還不都一樣,一般就是你排哪裏就買哪裏的幾個菜。有個特別的窗口會賣一些稍稍貴一點又有點特別的包子,餅,麻花等特色的東西,一般是在周五,有時就多買一點回家給哥哥吃。


哥哥上班的食堂好像夥食比我們還好一點,懶得開夥時就是每天他帶菜回來。現在想來,那段日子特別溫馨,就象這帶魚一樣讓人回味,留戀。:)

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (81)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'tiger00' 的評論 : 老虎最近好文連連,怎麽關門呢?最後一篇太好玩了!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '七色花瓣' 的評論 : 花瓣好,好久不見!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '草之書' 的評論 : 多保重小草!
七色花瓣 回複 悄悄話 看見美食就想起小時候的家,這都是媽媽過去經常做的。
草之書 回複 悄悄話 謝謝菲兒!我也很想念你們!規定自已不上網常常是一種意誌的訓練,隻是為了給家人,孩子和自已多點生活的時間。前段時間太忽視他們了。

Being Mortal 一書有朋友曾提到過,還沒有時間細讀。但其中關於生命的理念卻是我尊從的。

菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '草之書' 的評論 : 問候小草,太想念你了,抱抱你,替你的家人禱告,你也要多保重,我回頭推薦你都一本書Being Mortal,我自己也一直在讀。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '外麵的世界' 的評論 : 世界吃的都是高大上的東西!:)
草之書 回複 悄悄話 問好菲兒!羨慕你的巧手!
這兩天陪家人在醫院作生死博鬥,什麽都沒味。看到你的美食,畫餅充機一下。
外麵的世界 回複 悄悄話 懷念食堂的包子呀。肉餅子燉蛋還沒吃過呐。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小,你又準備地裏拿出點什麽給我們吃啊?:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 咱們倆要住的近,我們可以吃來吃去,你家那麽多好吃的呢!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 : 紅裙,我帶魚也做得不太多,弄起來有點腥,但是還是挺好吃的。喜歡看你發的帖,你中國應該還有好多可以和我們分享的吧。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 沫沫好,都是些家常菜,很久不做了,就是一個念想和回憶。 希望沫沫新工作得心應手,有時間也多發文和我們分享!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Amy熱愛生活' 的評論 : Amy,那你也開博吧,把這些寫下來,給大家分享也記錄一下那些留在記憶深處的會有,多美好啊!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 真的呀。我們就叫青菜,是這裏這麽寫叫上海青。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '秋水_伊人' 的評論 : 親愛的,肥是要減的,但偶爾也可以放縱一下滴,不然人生就少了一點盼頭和樂趣,嘻嘻。

菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆,都是簡單的,要向你學習做新菜呢!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 有啊,親愛的!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '江南雨巷' 的評論 : 好的呀,放一點醬油吊鮮味!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子多吃一點!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'whim_開心09' 的評論 : 開心好,啥時給女兒做!還等你的講座呢。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 那你給我們說說怎麽做呀!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '東裕德' 的評論 : 不收,來吧老鄉:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 外婆好溫暖啊,最喜歡老人做的菜!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'tiger00' 的評論 : 多謝老虎,你試試,可以減饞還不增肥。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '海尾歸' 的評論 : 嗬嗬,海大廚現在新菜不斷啊!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '穿高跟鞋的貓' 的評論 : 儂這樣是最正宗的,可惜我們現在是偷懶還要健康,儂以後會上海去吃吧!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 嗬嗬,我是現在想食堂的菜!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 : 姥姥,你試試看,簡單也好吃!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '愛琴海上' 的評論 : 謝謝儂!好久沒看見你了,問好!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 也胖呢,我從感恩節開始到現在天天從巧克力和甜食,自己給自己找借口,唉!
小聲音 回複 悄悄話 喜歡吃帶魚,煎的漂亮,端走了~~~~~~~~ :)
erdong 回複 悄悄話 每天都有這麽多的菜,做你鄰居就好了!
紅裙綠意 回複 悄悄話 上海青我每個星期都要買。我好饞那個帶魚呀!
水沫 回複 悄悄話 也是我們以前常吃的菜,菲兒做得漂亮~~
Amy熱愛生活 回複 悄悄話 經典的三樣菜,讓我想到了我的外婆。想到了和她在一起時早上吃的泡飯配帶魚。菜飯,肉燉蛋,多麽美好的回憶,就被你在這不經意間誘發了。
cxyz 回複 悄悄話 我公公是上海人, 也經常做上海白菜飯。 我們叫上海白, 你們叫上海青。
秋水_伊人 回複 悄悄話 菲兒的飯菜做得太棒了,炸帶魚還很久都沒有吃過了,連我這個正在減肥的人都開始流口水了。同時也勾起了了以前食堂排隊打飯的美好回憶。
改日試試菜飯。
南山鬆 回複 悄悄話 樣樣誘人, 菲兒是一如既往地饞人沒商量了~
閑閑客 回複 悄悄話 菲兒還有什麽菜不會做的嗎?佩服!
江南雨巷 回複 悄悄話 太誘人了,看得我直冒口水。正好有肉餡,明天就做肉餅蒸蛋,謝謝菲兒分享。
mzl9876 回複 悄悄話 哇塞,金華火腿飯,這可是童丫時代最最解饞香噴噴的火腿燜飯耶,香的我口水落了一地啊,還有最後那個油煎帶魚,菲兒美眉這都是好吃的啊。。。。。。。。。。
whim_開心09 回複 悄悄話 我也喜歡帶魚。
無法弄 回複 悄悄話 懷念我們單位的亂燉魚,好吃
無法弄 回複 悄悄話 喜歡帶魚
東裕德 回複 悄悄話 菲兒啊!饞死人哪!俺得天天來你家解讒啦!收搭夥費嗎?
曉青 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝溫暖的菲兒!這兩樣菜都是我外婆常做給我們吃的,相當好吃。問好!
tiger00 回複 悄悄話 特喜歡菲兒有文章有菜譜的寫法,難得的很有文才又很會廚藝的美女.
今晚也許學做菜飯吃,多放菜少放米:) 那個蒸雞蛋肉餅也很讒人.
海尾歸 回複 悄悄話 這已經不象食堂菜啦,這麽高大上...
剛想建議來個荷包蛋,你已經燉上啦!
很牙米!
穿高跟鞋的貓 回複 悄悄話 一邊看貼,一邊咽饞吐水!回憶起小時候恩奶的鹹肉菜飯,還要放豬油,用炒菜鍋做出來的菜飯,底下有飯焦,燒成泡飯,又香又鮮!
杜鵑盛開 回複 悄悄話 以前在國內時最喜歡吃食堂菜,好香,什麽都比自己做的香。
50後的姥姥 回複 悄悄話 讚菲兒的高質高產的帖子!這些是南方的菜,沒有吃過啊!看著香噴噴的!
愛琴海上 回複 悄悄話 肉餅子燉鹹蛋阿牢好切額。
婉妮 回複 悄悄話 饞呀,菲兒胃口好,還不胖,真是福氣。想起了以前吃食堂的日子,晚上夜宵也不能錯過,吃了一份不夠,再去打第二份。那時倒是真不胖。現在不吃都長肉。咋辦?
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '窈窈' 的評論 : 嗬嗬,有次回去,在公公原來學校的地食堂,也覺得都挺好吃呢,主要是這裏啥都沒有。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '鄉野一村夫' 的評論 : 我們有時是買了肉當場讓店裏絞,中國店的確實不太能買。我自己絞的好像不太像買來的那種,也許機器不對,你是怎麽型號的?謝謝提醒和來訪!
窈窈 回複 悄悄話 肉餅子扽蛋,我家娃的最愛啊!俺們老兩口常常和娃說我們從前待的地方,那裏食堂的菜是多麽的好吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 圓啊,你再這麽叫下去不怕別人怕啊:)。知道你一定會的,啥時再來個笑話讓我笑笑啊!
鄉野一村夫 回複 悄悄話 千萬不要買現成的肉糜,不論是超市裏的還是唐人街小店的,後者更不能相信。我曾親眼看到他們把肮髒不堪的亂七八糟的碎肉製成肉糜,令人作嘔。從那次以後,我買來了搖肉機,在家自製肉糜,安全多了,也衛生多了。有


菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'coton_yorkie' 的評論 : 不要佩服啊,我每天做什麽頭也很大的,最煩領導說隨便:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 看見你做過的,你做得太好了,好像還一大鍋,對吧。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 嗬嗬嗬,那大概也是好多年前了,看現在的食堂好像都有小鍋菜和高級飯店似的,對嗎?
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 嗬嗬嗬,那大概也是好多年前了,看現在的食堂好像都有小鍋菜和高級飯店似的,對嗎?
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 都是簡單的,對吧。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'baoermama' 的評論 : 寶馬,怎麽會呢?你們來我太高興了!就是有時我可能會漏掉回複,也可能會趕時間不馬上回,但是朋友們來就是我寫博的最大動力呢,哈哈哈。謝謝你們的一路支持!

不鏽鋼的不怕熱,也許碗跟漂亮一點,但是這個實用。那你要給我們分享他的廣式做法,感覺他把你當女兒一樣寶貝:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '疏影笑寒' 的評論 : 多謝笑寒,吃的回憶,哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 領導好,你腿要一點嗎,其實這些簡單的菜是為你做的,我一會補進去,簡單,你領導也可以聽你的指揮幹。希望你快好!
菲兒天地 回複 悄悄話 大家好,剛才又是趕時間,現在來謝謝大家留言哈。也把沒做完的補了進去。:)
夏圓 回複 悄悄話 都是我的菜,都是我愛吃的,我都會做!
菲兒萬歲!我太愛你了,還有你的菜。。: )
coton_yorkie 回複 悄悄話 看菲兒信手拈來,好似不費功夫,每天的菜式還不重樣,我等佩服得五體投地啊!
波城冬日 回複 悄悄話 那個鹹肉菜飯是我的死穴啊!
momo_sharon 回複 悄悄話 我們大學食堂也有肉餅蒸蛋,算高檔菜,一般小情侶們才會買。
荔枝100 回複 悄悄話 都是我喜愛的家常菜,謝謝菲兒讓我流饞吐水!
baoermama 回複 悄悄話 菲兒每天習慣到你家看好吃的,然後聊聊天。其實挺怕這個習慣對你有壓力的。
baoermama 回複 悄悄話 好喜歡那個不鏽鋼小碗,我家老師很喜歡吃這個肉加蛋,他是從媽媽那裏學來的。隻不過是粵式版本的。
疏影笑寒 回複 悄悄話 看著就感覺到了它們的美味!
謝謝菲兒的分享!
曉青 回複 悄悄話 這麽多好吃的!
曉青 回複 悄悄話 板凳!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 上茶,亮媽才是大師,要向你學習!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 口水滴答,這兩個菜都喜歡。真佩服你,高產高質的帖子。問好菲兒。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 沙發!
[1]
[2]
[3]
[尾頁]
登錄後才可評論.