菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
在整理自己的博客，發覺自己帖子發多了，找個做過的菜都找不到，又聽網友說我的菜看著好象沒有啥菜係，到提醒我把菜分分類。
上海糖醋小排骨 （健康版）
做法：
這次的小排骨在外城的東方店買的，很好的寸骨，美國店即使是baby rib好像也沒那麽小，就想，一定要好好做原來在上海吃的糖醋排骨。把排骨煮開，水到掉，衝幹淨，也就是“飛水”，然後水要沒排骨，放酒，八角，蔥，薑煮15分鍾八成熟，撈出，湯留著備用。再調汁：冰糖，醋，老抽一勺（主要上色），生抽,酒，和另一半的八角，蔥，薑及煮排骨的湯一起煮開，自己嚐一下至你喜歡的糖醋味，然後將汁倒入排骨燜9分鍾左右，勾芡，裝盤，少了傳統的油裏炸，其實我是忘了炸，可口感一點不影響，味濃，裏嫩，很好吃，又健康,下次就這麽做！
上海四喜（什景）烤麩
（天熱時候做的，我加了幾顆白果，隻能算是五喜或什景烤麩了：）
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/28687.html
原料：主料幹烤麩（新鮮冰凍的更好）、香菇、黑木耳、黃花菜、無皮花生米等四種配料適量，天熱，我加了點白果，算是五喜。：）
調料：鹽、醬油（再加一點點老抽上色）、黃酒、香油、白糖、八角、雞湯，桂皮少許。
做法：
1.幹烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗淨備用。
Tip：
這樣才醬汁濃鬱，鹹甜香醇，勁道彈牙。
上海油麵筋塞肉
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201510/219575.html
做法：
誰都會做，但我還是簡單寫一下。肉餡裏麵加水，蔥，薑末，黃酒，順時針攪，拿大拇指按個空，把肉慢慢塞進麵筋裏去，這裏的麵筋不好煮，我一般加一點點水，先煮軟，不加油，健康一點，再加醬油，糖，最後蔥點綴。
上海老鴨芋艿扁尖湯
芋奶老鴨湯聽說也是江南的秋季名湯，放了芋頭的湯喝起來有點滑，湯麵上浮著點兒黃澄澄的鴨油，為了健康，我撇了不少，芋頭粉粉的，看著好象還不太爛似的，其實夠軟，扁
寧波鹹魚燉蛋
小時候家裏有個保姆是寧波人，後來五天哥的媽也經常做這個菜給我們吃，要是能買到中國的黃魚香就更好了，魚幹水裏稍泡軟，然後酒裏泡，蒸時蔥薑黃酒一點點糖提味，上麵再打個蛋，幾乎不用太放鹽，魚裏的鹹味會進到蛋裏，蒸20分鍾。
廣東蝦籽蠔油海參
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/14314.html
材料：
海參200g，竹筍20g，薑片5g，蔥半根，蝦籽少許，半塊幹木耳水發，五個香菇泡水。
A.高湯半碗，鹽1g，蠔油15g，胡椒粉少許，
B.太白粉水一小口，香油7，8滴。
做法：
1.海參切腸洗淨，水裏泡一下，去沙，洗淨後切段；蔥切絲；筍切小片，全部一起入滾水中汆燙後（這個牌子的凍筍沒怪味道，不汆燙沒關係），取出沖涼瀝幹備用。
2.取熱鍋加入葡萄籽油一勺，先以小火分別爆香蔥、薑、海參、筍片，木耳，香菇後，加入調味料A，鍋煮滾後再煮2分鍾，最後太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，撒上蔥花。
