菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
陳皮鴨
快過節了，在想很多家庭可能不吃火雞，火雞太大，一家吃不完，一個大爬梯也不一定吃得了，我也隻是每年在教會的聚會時烤一個，家裏從裏不烤火雞，那麽就做鴨，鹽水鴨，啤酒鴨，烤鴨三吃，芋艿鴨湯和這個陳皮鴨共八種不同的做法，正好出城買了好幾個鴨回來.
陳皮鴨最早是五天哥做過的，在哥哥考上大學給時給他慶祝，他還雕了花，用在綠波浪餐廳學的手藝，比我這個驚豔多了，我不會弄，就拿幾塊陳皮和蔥意思意思，不過，這盆陳皮鴨的味道濃極了，有五天哥的風範。
除了我自己大朵快頤，女兒和領導也沒少吃.我在微信上發給五天哥看，他說不相信是“憨姑娘”做的，他原來一直那樣稱呼我，我那時不會做飯，都是哥哥做。後來領導證明是我的手藝，他又說，這腿不對，應該是豎起來的，那他真是沒錯，這腿應該是豎的，我在廚房忙，讓領導幫忙照一下，以為他的攝影技術遠遠高過於我，還提醒他把腿拎起來，但他不做飯的人，沒有sense,結果照成這樣，等我發現，鴨腿都進女兒肚裏了。
五天哥最近沒怎麽敢跟他太搭話，上個月在巴黎的他這幾天去京都了，好象每幾個月他就飛一次京都，吃個飯，泡個溫泉，然後在微信上說出去是為了更好的回來，我也沒有細去推究。
暑假他找了個名醫，挺神的，說是治好了不少人的疑難雜症，每天豪爽的五天哥請一幫朋友去他的豪宅讓那個名醫看，他付賬，然後讓廚師在他家裏的餐廳請大家吃飯。
連老爸都叫去了，看他不太好走路的腿，管不少用，老爸原來不知看了多少個醫生，都沒能治好。五天哥讓哥哥告訴我，讓我也回去一趟看看我的頭痛，神醫說三次就會有起色，他們知道我的老毛病除不了根，影響生活。
我們那時正好準備去加州旅，女兒要去見一個很有名的芭蕾舞演員和幾個在加州大學的朋友，機票和酒店都定好了，我就推脫說，暑假回國機票太貴，回頭再說吧，五天哥說，身體重要還是錢重要？我給你把票買好，你趕快回來，我說我要安排安排，回頭給你回話。
這麽一拖，就拖到今天，其實，我一是怕坐飛機，二是有點懷疑那個神醫是否能看好我的頭，畢竟不是手腳腿腰的，頭上那麽多神經，再說，我又不住中國，看幾次有用嗎？
心裏一虛，就擔心不回去五天哥在生我氣，可是我這裏這麽一大攤子，也不是說走就能走的，等到明年暑假吧，兩年一定也是要看老爸老媽去了，對不住，五天哥，就在這裏偷偷跟你道個歉吧。
今天先介紹這個改良的陳皮鴨做法：
- 把鴨子洗幹淨，肚子裏放薑、蔥塞滿。
- 用大鍋，把水燒開，放薑、蔥，把鴨子放進去。放下去，再提起來兩次，這樣可以讓肉收得更緊。
- 把鴨子在開水裏煮三分鍾後，拿起來，用冷水衝，然後吊幹水分。
- 擦幹水份的鴨子，用老抽擦一遍上色。
- 用麥芽糖和陳醋調製緊皮水，把麥芽糖用少量開水融化後，和陳醋調和。
- 網上介紹的做法是用電風扇把鴨吹幹，然後燒開水，要燜2個多小時，太麻煩了。我改良一下，烤，300 度，烤40分鍾，八份熟的樣子。
- 烤過之後，在大鍋裏，放陳皮，我就是家裏吃的橘子皮，要講究的話把皮囊剝了，把皮曬幹，我就是直接放剛剝下來的橘子皮，也很好味，冰糖，生抽，鹽，少量的水，燒開之後，悶40分鍾左右，前後左右來回翻一下。
- 另外一種做法就是我原來無油醬鴨的做法，煮到八成熟，上上下下地淋汁，汁可以用煮的鴨湯調，不過這個沒有烤肉緊。傳統的做法是要油裏炸一下，為了健康我早就不那麽做了。
陳皮能理氣、健胃、燥濕、驅痰。陳皮梅，陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。製作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥氣味，且使菜肴特別可口。製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。陳皮酒便是以陳皮為主要原料 釀製的著名特產,曆史悠久,遠銷海內外。傳統的陳皮鴨，用正宗的陳皮和鴨子經過長時間烹飪燉製而成的陳皮鴨不但開胃健脾，而且利濕降脂，很滋補又非常美味，哈哈,網上抄的。
上次做的烤鴨三吃
將鴨子裏外衝洗幹淨放在池子裏。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反麵都要澆到。重複這個步驟三次
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裏灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮幹燥，緊縮發亮，將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾幹，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完 全幹燥
在最後晾幹鴨皮時，將烤箱預熱200度，晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裏
再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裏，可以用牙簽將開口固定一下
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裏盛少許清水
將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度C烤箱。立即降溫到170度C，烤40分鍾，翻麵後再烤20分鍾，最後再翻麵讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度C烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度C
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌.
這兩張是網上的
一共買了五個鴨
老鴨芋頭湯又做一遍，用的原來照。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201509/186528.html
鹽水鴨
花椒和鹽炒香，到花椒變黑色，等涼，抹全身，冰箱裏放一天，上麵壓點硬的東西，鍋或石頭，這樣做出來的肉緊，然後放一鍋水，薑，蔥，酒大料煮開，小中火煮45分鍾，稍微燜一會，十五分鍾，放冰箱等涼，切塊，裝盤，點綴。
肉吃多了來盤水果，這個creamy 的新型mini蜜瓜在Sam's Club買的，果然又甜又creamy,明天再去買去，這是外表光鮮亮麗，其實呢是女兒還不太能吃太油膩的東西，沒胃口，那咋辦，整這個讓她看看高興解解眼饞唄。：）
放幾張五天哥那裏的景色，今年最後的秋色，我們這裏已經一派冬意。景色不錯，照得不行，一定是他偷懶，用的手機。我說以後出去把我帶上，當他的攝影師，他說好啊，隻要我家領導同意，哈哈。
我們家門口
五天哥那裏的景色，我們這裏現在每天早晨一大早出去和晚上傍晚回來的時候天空和樹都是一色的粉紅，大片大片的，帶著光，帶著亮，向遠處伸展，很不一樣的感覺，在想，他那裏這樣的景色一定是到了極致。
晚安！
以前在江蘇吃過不少鹽水鵝，還有板鴨。鹽水鴨看上去也很誘人！
喜歡吃各種烹調的鴨子，菲兒太能幹了！
這作業這麽精致，俺們壓力太大了。
救命！！
不敢瞎寫啊，他有太多的故事，讓他看見了，要罵死的，哈哈。