菲兒天地

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我做的中西式點心

(2015-09-17 05:39:25) 下一個

也想做個文藝女，可心有餘而力不足啊，那就做個燒飯婆吧。：）

前段時間一直有網友來問我原來做過點心的配方，可惜自己在私房發的舊帖都不顯示了，在博客裏又都沒全留底，有時自己想做個原來做過的東西，也是來來回回找不到，今天幹脆把原來做過的照片在一起放一下，容我慢慢把配方再補齊。

領導拿手的蔥油花卷：

他的secret recipe,從來不失敗: 四杯麵粉，1.25杯水，2tea spoon發效粉，2table spoon奶粉，1table spoon糖，用mixer打勻,發效一到二小時。加了奶粉就看上去較白，願意加一點全麥粉也行。花卷我家最常用的方法是扁扁的三層，不要圈得太小了，然後切條，再兩條象油條一樣對卷，然後頭尾捏一起。

菜肉大包：

肉，蠔油，胡椒粉，五香粉，也可以把花椒炒熟，壓成粉末，薑汁，蔥花，半勺油，順時針攪，邊加一點水進去，到粘，小青菜外麵的葉子切碎，裏麵心可以炒著吃，還可以放一點點韭菜，蝦，看你喜歡，最後放的香油。餡要聞著香，就會好吃。

蛋黃包

奶黃餡做法：

雞蛋黃2個，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），麵粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），Butter1.5大匙（22克）。將麵粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒，再放入剩餘4料拌勻後，放入一不粘鍋裏，置爐上開中火，邊攪拌加熱至熟且凝固成團，離火冷涼，揉均勻，分塊待用。

奶黃包皮將我原來發麵的配方裏麵加糖和一點黃油就行，就是大概變成有點甜味的麵。

水煎包：

豬肉和自己的韭菜餡的，原來包好的，大火澆1/6 小碗的水至幹，再1/8小碗的水至幹兩次，等底下皮脆出鍋，一咬一包湯，本來就是包餃子剩下的餡，一共沒幾個，上軟下脆叼嘴的女兒連吃了好幾個，為娘的就嚐了一下，下次多包。

這種包也做過好多次，偷懶，買的皮，一袋有三十幾個，很好用，做過豆沙，火腿等

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

豆沙包

火腿cheese 包，八寶飯

綠茶冰淇淋

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/6274.html

旅遊回來發現家裏還剩一點綠茶的冰淇淋，幹脆就做 green tea ice cream mocha 吧。

做了五個的量）：
1/2 cup glutinous rice flour 半杯糯米粉，pinch salt 一撮鹽，1/2 cup cold water 半杯水，2 tbsp sugar 兩勺糖，1 tsp green tea powder (matcha) 一茶匙抹茶粉，5 small scoops ice cream 分好團放在小muffin 的模子裏，上麵蓋好塑料薄模進冰箱凍起來備用。

綠茶粉放在糖水裏化好，再和糯米粉，鹽一起攪勻，沒有結塊。蓋上保鮮膜以後放入微波爐加熱三分鍾左右（夏天快，應該夠了）但是中途得拿出來攪拌一下，然後繼續加熱，成品應該很粘很粘，然後拿出來，桌上撒澱粉以後把那一坨弄出來擀平，再分成5等份，涼了趕快包，慢了冰淇淋會化，再塑料薄膜包好放進模子裏進冰箱凍。好了，開吃，綠茶味道很濃，很綿軟，以後也可以自己做冰淇淋，就怕吃多了。：）

發糕

博友婉妮的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201507/18819.html

Margarita Cheesecake Pie 蛋糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

橘紅糕：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/13463.html

記得小時候母親從外地來上海看我和哥哥，就會帶我們去食品袋買我愛吃的橘紅糕，等我們十幾歲自己開火時就會用夥食費去買了吃，上次我回中國找都不太看得見了，都是高大上的點心，那麽我就自己做，博友外麵世界的方子，我多加了酸果蔓果醬。

糯米粉135g/細砂糖55g/酸果蔓果醬70g，我多加了家裏的Cranberries酸果蔓果醬，喜歡吃酸甜的。第一次沒金橘，就放的酸果蔓果醬，第二次又做，放了四個新鮮的小金橘的，切碎，跟著感覺走，有金橘的味道，更象小時候的橘紅糕，三下五除二，女兒和我一起一會就把它們都消滅了，她沒事，我可要長肉肉了。：）

做法：糯米粉平鍋炒熟 (鍋裏留些炒熟的糯米粉做裹粉)。糖、Cranberries酸果蔓果醬、放入碗攪勻,加入熱水攪勻，倒入炒熟的糯米粉, 將糯米團取出放在碗裏, 隔水蒸20分鍾取出，案板上鋪保鮮膜,乘熱將糯米團放在保鮮膜上,搓成圓柱形，涼後拿剪刀剪，手上放粉，會很粘，然後滾上熟糯米粉就行了，甜而酸，很好吃。

永和豆漿和飯團

豆漿從中國老爸那裏學的，人家天天自己做豆漿和麵包，還動員親戚朋友，左鄰右舍都買了麵包機。他說泡50粒黃豆，害得我讓放了假的女兒一起數，：）用我做果汁的高速打碎機打碎，然後就煮開，把上麵的沫撇掉，按他的方法做了，還成，就是還要把渣子過濾掉。

飯團：泡檽米3個小時，蒸熟。用做Shusi的方法，包肉鬆，榨菜進去。我中間還放了一點can't believe it's butter (olive oil)，香一點。

Waffle：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/25540.html

核桃酥餅

燕麥葡萄幹餅

黃橋酥餅

跟弄堂寶貝學的大餅，我做得較小，又是糖桂花為甜，椒鹽為鹹兩種，就改名為黃橋酥餅去饞超愛吃這餅的老爸，若顏色沒變黃，大家可以多烤一，兩分鍾，我把大家要的鏈接放這。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201502/1296.html

豆沙酥餅

這個用puff pastry做的簡易豆沙酥餅，自己高壓鍋壓的有皮豆沙，加中國帶來的幹桂花，或玫瑰醬，豆沙酥餅，很香，有一點點上海光明村的意思。：）

福建芋頭羹：

搗碎，放炒熟的各種nuts,切碎的感果，裏麵要放點黃油香，糖，看你的口味，也可以放健康的橄欖油，我做多一點，每次吃時挖一點出來，放一點奶，你也可以放水，熱一下，就成了芋泥露。

芋泥

麻薯

珍珠奶茶：

做泰式綠curry 用剩下來的椰奶罐頭做的珍珠奶茶：

水燒開，放珍珠進去煮到中間軟，冷水衝，瀝幹，放碗裏蜂蜜浸，牛奶煮開，加椰奶，最後將蜂蜜珠奶都倒進去就成了，很好喝。我一頭痛，想吃甜品，就給自己來這麽一杯，也不用太怕胖。：）

紅豆抹茶麵包

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/12345.html

甜點是跟私房的小溪家學的 抹茶紅豆麵包，沒她的漂亮，不過味道很好，謝小溪！

每天吃的有機葡萄幹核桃麵包

蔥油餅

白糖糕

私房田園時光美食的方子。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1396576.html

杏仁薄餅

1 cup whole blanched almonds, toasted，1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature，3/4 cup sugar

1 large whole egg, plus 1 large egg white，1 teaspoon finely grated orange zest，3/4 teaspoon almond extract (optional)

1 cup all-purpose flour (spooned and leveled)，1/2 teaspoon baking soda，1/2 teaspoon salt

350 度，烤 12 to 15 minutes.

抹茶核桃年糕

和下麵的方法一樣，就是加了抹茶。

桂花核桃葡萄幹年糕

水糯米粉，加水，核桃，葡萄幹，任何你喜歡的幹果，攪到勻，稀一點，可晃動，叫糖到你喜歡的甜度，加兩勺橄欖油，你也可以加黃油，不一樣的口感，上麵撒桂花，450度烤10分鍾，看表麵結起來了，就噴一層油，降溫到380度或再低一點接著烤10分鍾，最後再噴一次油，防裂。

原來做的水晶甜品係列：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/30505.html

原來做的英國下午茶：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/7425.html

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評論

XL彩虹 2015-11-15 08:40:43 回複悄悄話 co: 能這麽講究精致對待一餐一飯一麵的“燒飯婆”，一定是滿懷著文藝的情懷，也是非文藝女莫屬的。菲兒你是巧手文藝女：））

菲兒天地 2015-09-23 03:26:58 回複悄悄話回複 '50後的姥姥' 的評論 : 姥姥太果醬了。：）

50後的姥姥 2015-09-19 05:10:10 回複悄悄話比起專賣店的美食還要美，還要多，了不得的美菲兒啊！

菲兒天地 2015-09-18 20:08:48 回複悄悄話回複 '草之書' 的評論 : 小草，吃月餅吧。：）

草之書 2015-09-18 17:55:43 回複悄悄話菲爾，又有好吃的了哦。問好！

菲兒天地 2015-09-18 12:51:44 回複悄悄話回複 'Alabama' 的評論 : 謝謝誇獎，謝謝來訪。：）

Alabama 2015-09-18 10:56:49 回複悄悄話 Wow! 流口水了！你做的點心太好，照片也是一流。向你學習！

菲兒天地 2015-09-18 09:07:01 回複悄悄話回複 'Michelle_Lee' 的評論 : 多謝小婷！

菲兒天地 2015-09-18 05:11:34 回複悄悄話回複 'bobby41' 的評論 : 好好，以後改進一下，這是去年春節做的，回頭再做一次，謝謝你的建議和來訪。

bobby41 2015-09-18 05:02:54 回複悄悄話這是一家賓館的廚房了，因為一般點心店也沒有這麽多點心。
看照片樣樣都好
生煎饅頭也好，是不是外形上再改進，肉餡再細一點。
估計是麵粉太濕

Michelle_Lee 2015-09-18 05:02:33 回複悄悄話這麽多花樣啦，容我一樣一樣慢慢品嚐啊～
謝謝賢惠的菲兒分享，祝周末快樂！

菲兒天地 2015-09-18 04:52:29 回複悄悄話回複 '花開劍鞘邊' 的評論 : 嗬嗬，會嗎？謝謝花開劍鞘邊來訪留言！

菲兒天地 2015-09-18 04:51:46 回複悄悄話回複 '水沫' 的評論 : 謝水沫！找菜譜找得我頭暈眼花，自己的帖子都不知道在哪？！

水沫 2015-09-17 19:48:28 回複悄悄話做得太漂亮了，專業水準啊~~~

花開劍鞘邊 2015-09-17 18:39:04 回複悄悄話文藝女兼美廚，而且很幸運。如果旁邊有個好事婆，把你的文字送給別人做禮物，禮尚往來，讓別人把你的美食放在她名下……

菲兒天地 2015-09-17 18:37:23 回複悄悄話回複 '江南雨巷' 的評論 : 論文藝，還是雨巷最。：）喝奶茶！

菲兒天地 2015-09-17 18:36:13 回複悄悄話回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子跟我還客氣啥？：）

菲兒天地 2015-09-17 18:35:21 回複悄悄話回複 'tea_fan' 的評論 : 嗬嗬，我還一人兩角色呢。

菲兒天地 2015-09-17 18:34:42 回複悄悄話回複 '婉妮' 的評論 : 婉妮海誇：）

菲兒天地 2015-09-17 18:34:09 回複悄悄話回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 文不過雪花啊。：）

菲兒天地 2015-09-17 18:33:35 回複悄悄話回複 '菜籽花花黃了' 的評論 : 偶爾吃，偶爾吃，天天不行，嗬嗬。

菲兒天地 2015-09-17 18:32:44 回複悄悄話回複 'joshuamama' 的評論 : 謝謝誇獎：）

菲兒天地 2015-09-17 18:32:20 回複悄悄話回複 '羅雪七' 的評論 : 多謝羅雪七來訪留言！

菲兒天地 2015-09-17 18:31:47 回複悄悄話回複 '南山鬆' 的評論 : 還有好多不會的。）

菲兒天地 2015-09-17 18:31:13 回複悄悄話回複 '齡齡媽媽' 的評論 : 行，齡齡媽。：）

菲兒天地 2015-09-17 18:30:39 回複悄悄話回複 '彩煙遊士' 的評論 : 這個有點象你，哈哈。

彩煙遊士 2015-09-17 18:26:59 回複悄悄話你的有機葡萄幹核桃麵包看起來像它在對你wink呢！LOL。

齡齡媽媽 2015-09-17 17:21:36 回複悄悄話看來，我每天的早飯可以在你這裏換花樣了。燒餅和粢飯，是最想吃的。一顆可愛的文藝心去做的。

南山鬆 2015-09-17 17:17:32 回複悄悄話 Wow, 菲兒太能幹了, 好像沒有你不會做的~

羅雪七 2015-09-17 17:15:23 回複悄悄話太能幹了！做的樣樣精品，好廚藝！也很喜歡你拍的片片，很棒！

joshuamama 2015-09-17 17:03:20 回複悄悄話做得太精致了, 手藝了得!

菜籽花花黃了 2015-09-17 16:37:23 回複悄悄話做的太漂亮了，能不能告訴一下，吃了這些怎樣可以保證不長胖啊。要不然隻能咽口水了

SnowFallingOnWater 2015-09-17 16:29:45 回複悄悄話菲兒就是個文青啊，還會做這麽多好吃的，太厲害了！

婉妮 2015-09-17 15:28:42 回複悄悄話樣樣精美，菲兒的美食都是高大上，充滿誘惑。

tea_fan 2015-09-17 14:52:41 回複悄悄話菲兒太謙虛了,你文藝女和燒飯婆都做得有聲有色的.

mzl9876 2015-09-17 13:52:17 回複悄悄話菲兒真能幹，我們這剛好是早上，我就不客氣了，饞得控製不住了。

江南雨巷 2015-09-17 13:35:54 回複悄悄話我的媽呀，這麽高大上，饞死人呢。能把食物做的這麽美而精，深情款款的樣式，那是菲兒小資的心而文藝的手在起作用。最喜歡白白胖胖的包子加珍珠奶茶。

菲兒天地 2015-09-17 13:19:32 回複悄悄話回複 '馬虎猴' 的評論 : 多謝馬虎猴！

菲兒天地 2015-09-17 13:19:02 回複悄悄話回複 'erdong' 的評論 : 東東油墨：）

馬虎猴 2015-09-17 12:28:33 回複悄悄話菲兒天地，你真是心靈手巧！！！

erdong 2015-09-17 12:12:45 回複悄悄話我吃了中飯才敢來看菲兒的美食帖，還是讒得要命！
每一種點心都那麽精致，太佩服了！！！

菲兒天地 2015-09-17 11:23:40 回複悄悄話回複 '頤和園' 的評論 : 哈哈，給你特快專遞，你是我那麽多朋友的朋友呢，要哪個？：）

菲兒天地 2015-09-17 11:22:48 回複悄悄話回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 嗬嗬，很少被橄欖樹這麽誇的，高興一下。

菲兒天地 2015-09-17 11:22:11 回複悄悄話回複 'Calie' 的評論 : 謝Calie來訪留言！

菲兒天地 2015-09-17 11:21:46 回複悄悄話回複 '尼斯' 的評論 : 謝尼斯，我回頭放方子，一般都發得不錯。：）

菲兒天地 2015-09-17 11:21:06 回複悄悄話回複 '古塤1223' 的評論 : 是不是不兼容，在手機上看？去博客幫助區問問？

頤和園 2015-09-17 11:07:21 回複悄悄話太饞人了，太氣人了，隻能看不能吃！

多倫多橄欖樹 2015-09-17 10:44:37 回複悄悄話真是很好，花卷包子都那麽好，甜品太饞人了~~

Calie 2015-09-17 10:37:28 回複悄悄話太棒了！！！

尼斯 2015-09-17 10:18:31 回複悄悄話哇，菲兒這手藝嚇死我啦，那麵發的真棒！

古塤1223 2015-09-17 09:51:21 回複悄悄話好奇怪啊，我所有人的頭像都沒有顯現，有一段時間了，還以為是WXC改版了呢。

這是什麽狀況？

菲兒天地 2015-09-17 09:33:11 回複悄悄話回複 '古塤1223' 的評論 : 我可以看到啊，每次看到你家臭小子的笑容心情都好起來了。：0

古塤1223 2015-09-17 09:24:53 回複悄悄話謝謝，是我的臭小子呀，WXC現在發點評都看不到頭像啦。

菲兒天地 2015-09-17 09:20:21 回複悄悄話回複 '古塤1223' 的評論 : 嗬嗬，隨便拿，就是不要甜的吃太多，我回頭加點鹹的進去。喜歡你的頭像，是你家孩子嗎？太可愛了！

菲兒天地 2015-09-17 09:17:53 回複悄悄話回複 '流雲朵朵' 的評論 : 謝謝流雲朵朵，剛讀了你的好文，很喜歡！：）

菲兒天地 2015-09-17 09:15:58 回複悄悄話回複 'whim_開心09' 的評論 : 矮油，是不是從白梅那裏剛過來，嗬嗬。

菲兒天地 2015-09-17 09:15:20 回複悄悄話回複 'linmiu' 的評論 : 嗬嗬，吃，吃。謝謝來訪，想吃啥以後預定。

古塤1223 2015-09-17 09:14:56 回複悄悄話能這麽講究精致對待一餐一飯一麵的“燒飯婆”，一定是滿懷著文藝的情懷，也是非文藝女莫屬的。

正好午餐時間，饞饞饞，每樣都拿一塊，謝謝啦！

菲兒天地 2015-09-17 09:14:39 回複悄悄話回複 '曉青' 的評論 : 謝曉青，回頭給你留哈。：0

菲兒天地 2015-09-17 09:14:05 回複悄悄話回複 'momo_sharon' 的評論 : 一定有你的手會的，俺不會的，比如寫詩啊。：）

菲兒天地 2015-09-17 09:13:07 回複悄悄話回複 '白梅笑寒' 的評論 : 不客氣，很好吃，我回頭慢慢加方法。

菲兒天地 2015-09-17 09:12:33 回複悄悄話回複 '波城冬日' 的評論 : 瞎做的，冬日，我是半個北方人呀。其實我小學在四年級在北京給老爸，老媽發麵做包子，後來回上海了就啥也不會了，一直到美國後沒吃又開始學，命苦啊。：）：）

菲兒天地 2015-09-17 09:09:54 回複悄悄話回複 'baoermama' 的評論 : 哈哈，baoermama給我布置任務了，我最怕做程序帖，回頭我要很久才能把上麵的補齊。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200810/44601.html

花卷我家最常用的是扁扁的三層，不要圈得太小了，然後切條，再兩條象油條一樣對卷，然後頭尾捏一起，麵加奶粉會白，可能照相角度照得好看這張。

我把毛毛媽的詳細圖鏈接給你放這。