菲兒天地

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韭菜盒子，日本火鍋，鴨掌，橘紅糕 and more

(2015-05-15 04:29:30) 下一個

韭菜盒子

後院第一撥的韭菜咋吃都香，炒雞蛋或肉絲，做了早茶的韭菜小餅，還做了這個韭菜盒子，應該不發麵的，可我還是發了，女兒愛吃發麵的。蝦是上次做 Pawn Shrimp 剩的蝦，很大個，有些浪費，可懶得再跑出去買了，筍是冰凍的，有新鮮當然更高大上，不過這個也比不冰裝塑料袋的要好，沒怪味道。

加了肉餡，女兒對蝦不太感冒，

餡：一個雞蛋液打勻，拌入肉餡，一點黃酒，醬油，鹽，蠔油，很少一點糖調味，一點點胡椒粉，順時針攪，加入蝦丁，韭菜洗淨控幹水分，切碎加少許香油，筍切碎，混合，鹽和味精輕輕拌勻，包前再將東西都混合在一起。

麵：把開水倒入麵粉中，用kithch aid攪拌成濕麵塊,待麵塊不燙手時，沾幹麵粉揉成光滑麵團,用保鮮膜覆蓋，醒20分鍾。女兒愛吃發麵的，所以我們這次發了麵。

包：餳好的麵揉成條，切成均勻的麵劑，擀成四周薄中間厚均勻的麵皮，取餡料均勻鋪平在餡料上，對折後封邊，用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

烙：平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎，底麵金黃後反麵煎至金黃即可。因為是發麵，比較胖，壓扁，皮很薄，餡大皮薄，一咬還流汁呢。：）

日本火鍋

用料：冰凍的海鮮雜燴，日本嫩豆腐，龍蝦tail,豬裏脊肉，新鮮三文魚，白菜心，蔥，薑，黃酒，日本miso, 芝麻醬，胡椒粉，chicken broth.

先醬一下三文魚，放點醬油，胡椒份，然後少許油裏兩麵稍煎，放一半水半罐雞湯（我不喜歡放太多chicken broth，若是自己熬的高湯就可以多放），放兩大勺miso，一勺芝麻醬，煮開，然後放裏脊肉（勾芡，切片），白菜心，最後放海鮮（放點酒），龍蝦尾勾芡和嫩豆腐一下去就好了，多煮海鮮，龍蝦會老，豆腐會碎，喜歡辣的可以放一點點韓國人方便麵的辣粉，1/7 就行。很鮮，微辣，很好喝，就是三文魚在底下看不見，可以放一樣，要麽魚，要麽肉，不需要兩樣都放。刁嘴女兒不喝東方湯的也喝得精光光。

日本朋友還介紹了放這個，放不放都行。

鹵鴨掌

鴨掌先焯一下，八角，薑，蔥，老抽很少一點上色，生抽，紅糖，水鹵一小時，收幹，來個中西結合，意大利的Prosciutto陪襯。：）

涼拌萵苣

朋友自己種的萵苣，很嫩，開水一燙，醬油，麻油一拌，原汁原味，最重要的是盤子從中國背來的，白菜的菜，鮑魚的盆，誇張了，就是LG 外婆傳給他的而已。：）

什錦拚盆

每到佳節倍思親，用醉汁做了醉雞（先是雞燒開馬上冷水衝幹淨，再加水中小火慢煮18分鍾左右，拿出冷水過一下，浸入汁內50分鍾就可以吃了），幹煎帶魚（鹽醃一下，幹煎，不用放太多油的），油燜茭白（隻有冰凍的，沒辦法，放醬油，油燜），鹹鴨蛋（取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，這個方子大概可以醃40多個，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內，以剛好淹沒鮮蛋為準，將洗淨的鴨蛋泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油，超愛油的蛋黃。），封口，30天左右可以食用，越久越鹹。照片照糊了。：）

橘紅糕

記得小時候母親從外地來上海看我和哥哥，就會帶我們去食品袋買我愛吃的橘紅糕，等我們十幾歲自己開火時就會用夥食費去買了吃，上次我回中國找都不太看得見了，都是高大上的點心，那麽我就自己做，又是外麵世界的方子，我多加了酸果蔓果醬。

糯米粉135g/細砂糖55g/酸果蔓果醬70g，我多加了家裏的Cranberries酸果蔓果醬，喜歡吃酸甜的。第一次沒金橘，就放的酸果蔓果醬，第二次又做，放了四個新鮮的小金橘的，切碎，跟著感覺走，有金橘的味道，更象小時候的橘紅糕，三下五除二，女兒和我一起一會就把它們都消滅了，她沒事，我可要長肉肉了。：）

做法：糯米粉平鍋炒熟 (鍋裏留些炒熟的糯米粉做裹粉)。糖、Cranberries酸果蔓果醬、放入碗攪勻,加入熱水攪勻，倒入炒熟的糯米粉, 將糯米團取出放在碗裏, 隔水蒸20分鍾取出，案板上鋪保鮮膜,乘熱將糯米團放在保鮮膜上,搓成圓柱形，涼後拿剪刀剪，手上放粉，會很粘，然後滾上熟糯米粉就行了，甜而酸，很好吃。