少壯筆屋
軍旅生涯是我永遠揮之不去的夢 這不僅僅因為我是軍隊大院裏長大,更重要的是我也曾經是軍營裏的兵！當兵苦,當兵甚至要犧牲生命、親情、愛情。
正文
如何做出即香又辣又漂亮的四川紅油辣子？看似簡單，實際這裏麵充滿知識和我們四川人的智慧。有人說，那有什麽難的，不就是把油燒熱，倒進辣椒粉裏攪拌一下就是四川紅油辣子。說是紅油辣子沒錯，但是要做成地道的四川味，就請各位往下看，少壯把詳細製作經過圖文並茂告訴您，以後您做的紅油辣子會迷倒您的家人及朋友。請愛吃辣的朋友注意，仔細看步驟。
即香又辣又漂亮的四川紅油辣
一串串又紅又辣的幹辣椒，
用打碎機打碎
準備工作；將辣椒粉分成三份。
準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐的了高溫。
桂皮一塊，草果一枚，八角一顆 ，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟
下麵開始坐鍋燒油，有一個秘訣，就是先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇。鍋熱然後倒入足夠的油等待。待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香。
拿出第一份辣椒麵
這時第一份辣椒粉倒入大碗內。當發現油已經冒煙，證明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鍾，這是最關鍵的步驟。讓油溫降低，這樣的好處，是油已經達到最高溫度，所以油很香，然後降溫，可以防止調料炸糊，變苦。將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停的攪拌。這個步驟主要是體現香
第二步；將第二份辣椒粉再倒入碗中，
然後將鍋中油的另外1/3倒入碗中，這個步驟主要是辣，因為在這樣的溫度可以讓辣椒素充分溶解在油裏。油的溫度過高過低都影響紅油辣子的辣度和顏色，繼續攪拌。
第三步，將最後一份辣椒粉倒入碗中。然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。
因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鍾，紅油辣子會越來越紅。
等完全涼下來，裝進玻璃瓶或者瓷罐中。紅油辣子就完成了。
這是澆上辣椒油的川北涼粉
希望大家喜歡
我前一段時間在溫哥華出差，老去 Metrotown 的重慶飯店吃飯，有一天他們特意給我上了一小碗他們的特製紅油辣椒，就象博主的辣椒那樣，特香。我就著那辣椒吃了好多米飯，結果把菜全剩下了。