少壯筆屋
軍旅生涯是我永遠揮之不去的夢 這不僅僅因為我是軍隊大院裏長大,更重要的是我也曾經是軍營裏的兵！當兵苦,當兵甚至要犧牲生命、親情、愛情。
正文
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有的做飯燒菜一輩子，燒出來的味道還是一般，甚至難以下咽。是什麽原因？讓少壯慢慢道來：說白了這燒菜需要天分。那麽這種天分從何處來？實際上天分80%是因為7歲前的味蕾，更直觀的說就是誰經常做給你吃的，如果你的父母是一名廚師或者烹飪高手，放心你今天燒的飯菜絕對不會差。如果遇到不會的主，燒得普普通通，那你這一輩子吃東西絕對不會挑剔。原因就是7歲前味蕾比較發達敏感，凡是吃過的東西都會記住，甚至一輩子不會忘。
經常聽到有人會說小時候吃過什麽什麽特別的香，慢慢長大了，也許是遷移、或者是工作調動，種種原因，再也無法品嚐那兒時留在味蕾上的記憶，這時食欲開始作祟。折磨著你的味覺記憶，越來越強烈，為了獲得味蕾的滿足，有人回到兒時的地方，去追尋曾經的小巷挑擔的味覺。也有的不得已或被迫進入廚房，拿起了刀和鍋鏟，嚐試添加不同佐料，探索著不同的火候研究，希望原汁原味複製兒時的味道。當準確獲得這種味道時，會興奮會激動，就如同找到丟失許久的寶貝。我曾經四歲回四川成都老家，奶奶給我做的麵的味道我一直不能忘記。如果這種味道出現，我會準確無誤的確定。遺憾的是這種味道始終沒有出現。
可是隨著年齡增加你的味蕾敏感度逐漸退化，即使再好的味道，記憶也無法留住。比如成年以後你去了許多知名的酒店，品嚐了眾多美味佳肴，是否特別想念？是否有去廚房製作的衝動？我想大家看到這裏就明白了，那些極力在廚房演繹鍋碗瓢勺進行曲的都在烹飪上有了極高造詣的，差不多都是童年味蕾發達的人。 本人有幸在童年經過多種口味的熏陶，比如天津味，四川味，還有部隊食堂天南地北的口味。而最重要的是母親做菜的影響。9歲時我開始燒飯做菜。十幾歲就是家裏的第一勺。完全是無師自通，最多就是在爐旁看幾眼母親燒菜，母親從來沒有教過我，很快我完全複製了母親的手藝，還有其他創新。再者就是我的刀工，那是在部隊幫廚切蘿卜絲練出來的。每逢父母的戰友或者親戚到家中，我常常會做四個涼菜6個熱菜，還有一個美味的湯。每每都會得到豎起大拇指的讚許。時間久了，自然就特別注意菜的色澤、火候、味道、造型。 我的炒菜拿手的有，韭黃炒肉絲、紅燒海蝦、香辣蟹、麻婆豆腐、水煮魚、糖醋魚等等。麵食中有：餃子、灌湯包、千層蔥花餅、韭菜盒子、刀削麵、四川涼麵、拉麵。涼拌菜包括：涼拌三絲（胡蘿卜、白蘿卜、香菜絲）、蔥油白菜、薑醋苦瓜、脆片藕、鹵牛肉、麻辣雞、芥末豬肚也是等等等。我的許多朋友非常喜歡我做的飯菜，都是吃撐著肚子橫著身子出門，嗬嗬！誇張點，但是說了這麽多隻是拿手，還不能到最高境界。但是有一樣我可以自豪的說：“我敢稱第二沒有人敢稱第一”！因為僅僅這一個菜我花了三年的時間研究，中間一次次的失敗，一次次新的發現，簡單的一個菜包含了許多秘密。操作程序繁瑣複雜，非常的挑剔，次序稍作改變整個效果差之千裏。那是什麽？就是下麵所說水晶皮凍。 我曾經貼過一次，但是因為照片效果太差，所以今天重新貼出，內容也重新寫過，就是希望大家在新年之際有一個特別出彩的菜出現在你家的餐桌上。隻要按照我的教得步驟做，你一定會出乎意料受到歡迎！ 首先是將肉片上的脂肪刮淨：方法是先將肉皮煮開後3-5分鍾撈起，用刀刮去脂肪，洗淨切成條狀，然後反複清洗多次，直到肉皮完全沒有脂肪。而剩下的都是膠原蛋白，目的一是形狀好二是透明
這是清洗幹淨放入盤子中的豬皮
鍋中放足量水燒數小時，撇去浮沫倒入容器中
這是放入容器裏的情景，經過熬製，還能保持如此清澈，就是經驗在起作用，我熬製的皮凍不放冰箱，自然冷卻，即使在夏天切好裝盤數小時後也不會化掉。 5、6個小時以後將皮凍取出，皮凍完成。 將皮凍切成片狀，碼在盤子中，是那樣的晶瑩剔透
根據個人的喜好，調出你喜歡的汁來，我是四川人就少不了麻辣，裏麵有辣椒油，花椒油、薑末、蔥末、蒜末、醋、糖、醬油、鹽、味精少許。
筷子下麵狀如水晶的皮凍，美容下酒首選，老少皆宜
濃濃的調味汁裹在皮凍表麵，欲滴的蘸水激起久違的食欲。
朋友們還等什麽？趕緊回去如圖複製！
祝大家新春愉快！ 謝謝大家！
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菜譜收藏，下回也試驗一下！