糖金桔(Candied Kumquats)

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。

---

宋 • 辛棄疾《鷓鴣天》

雨水多，我家的金桔長得特別旺盛。 又多又大，壓滿枝頭…

這麽靚的金桔，熬果醬可惜了。

拿來做糖金桔，酸酸甜甜的，喝下午茶還是不錯的…

材料：

• 4杯 金桔
• 2湯匙 鹽
• 1個 檸檬
• 4湯匙 白糖
• 4安士 冰糖

準備工作：

1. 把金桔用鹽揉搓5分鍾。
2. 擱置1小時。
3. 衝洗幹淨鹽巴，抹幹水分。
4. 橫著切開，用牙簽挑出核。
5. 擠出檸檬汁。
6. 把金桔用檸檬汁和4湯匙白糖醃過夜。

煮金桔：

1. 爐子開得比中火稍大。
2. 把金桔、冰糖、連同汁水一起煮大開。 經常翻動，使受熱均勻，讓冰糖溶化。
3. 撇去浮沫，攤涼。

烤金桔：

1. 烤箱預熱170°F。
2. 瀝幹金桔汁(可飲用，或留作其他用途)。
3. 把金桔烘幹，大約6小時，中間可翻動。