生椰拿鐵蛋糕卷(Coconut Coffee Swiss Roll)

瑞幸號稱中國第一咖啡品牌，曾經風風火火地在納斯達克上市，甚至一度覬覦星巴克的霸主地位。 後來爆出該店靠打折提升業績，利用外賣而非實體店來壓縮開支，財政造假，從而被勒令退市… 不過最近好像生意有所好轉。

瑞幸的網紅產品 — 生椰拿鐵，即是濃縮咖啡加入冷榨生椰漿和0乳糖，特別適合乳糖不耐症（喝牛奶會拉肚子）和喜歡素食的朋友。 其口感冰、滑、甜、苦… 廣受歡迎，時常處於售罄狀態。

我們這裏沒有瑞幸，想試傳說中的生椰拿鐵，隻能靠自己動手了

上次烤的生椰拿鐵大理石芝士蛋糕，咖啡的苦澀壓倒一切，留下淡淡的芝士回味。

這個生椰拿鐵蛋糕卷，柔軟、濕潤、輕盈… 仍然以咖啡為主，椰漿的味道很溫和…

來源：生椰拿鐵蛋糕卷，材料和做法均做過調整。‘

材料：

• 4隻 雞蛋
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 糖粉
• 56克 開水
• 4克 速溶咖啡
• 48克 植物油
• 60克 低筋麵粉

椰香奶油餡：

• 300克 鮮奶油
• 30克 椰漿
• 20克 奶粉
• 25克 白糖

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 速溶咖啡溶入開水。

準備奶油餡：

1. 打發鮮奶油、椰漿、奶粉、和白糖至固態。
2. 放入冰箱冷凍備用。

做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 在烤盤底部鋪油紙。

3. 準備蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速攪拌至起粗泡。
   2. 加入糖粉，用高速打發至硬性起泡。

   準備蛋黃糊：

   1. 把蛋黃和植物油打發均勻。
   2. 加入咖啡，繼續打發。
   3. 慢慢篩入麵粉，攪拌均勻。

4. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，動作要輕。
5. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
7. 放入烤爐中層，烘烤25分鍾、或者直到把蛋糕烤熟(手輕輕按過，蛋糕表麵會彈回來)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上鋪一張油紙。
2. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，切掉幹硬的四邊，放涼至不燙手。
4. 在蛋糕上均勻地塗奶油。
5. 把擀麵杖墊在油紙底下，從頭往下卷油紙。
6. 蛋糕會順勢向上伸展，然後自然落下。
7. 卷起蛋糕。
8. 入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。 隔夜風味會更佳。