三鮮龍蝦水餃

從Costco買過2次龍蝦。 第一次個頭比較小，老媽隔三岔五就做龍蝦粉絲煲，吃得不亦樂乎。 第二次比較大，老媽嫌切起來費勁，叫我來收拾。 做過幾次龍蝦粉絲煲，有些厭煩了，就改包水餃。

說真的，幾乎所有東西都可以包餃子。 隻有想不到的，沒有包不了的。

這次用經典的三鮮餡，即是豬肉、韭菜、和海鮮。 味道沒說的，有湯汁溢出，煎鍋貼就更香。

唯一美中不足的是龍蝦沒有蝦仁爽口。

材料：

• 2磅 水餃皮
• 1-½磅 豬肉末
• 1隻 大龍蝦(¾磅龍蝦肉)
• ½磅 韭菜
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1根 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1湯匙 澱粉
• 1杯 水

準備龍蝦：

1. 龍蝦去殼，剪開後背。
2. 卸下龍蝦肉，切大粒。
3. 用鹽水浸泡15分鍾。
4. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥斜著切絲。
3. 韭菜切粒。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和白胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 靜置半小時，使豬肉入味。
5. 加入澱粉，再攪勻。
6. 慢慢注入水，繼續攪勻。
7. 加入龍蝦粒和韭菜，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。