香芋麻薯軟歐包

這年頭，凡是深色的東西，像黑米、紫薯、黑糖…都是好東西。 我倒不是趕時髦，烤紫薯麵包。 而是因為要消耗掉過年剩下的芋頭，而選中的食譜裏有紫薯。

其實，這是款國內火爆的軟歐包。 據說軟歐包的定義是用料健康，無糖、無蛋、無黃油。 外表似歐式麵包，內部柔軟。 因為沒有黃油，所以要靠麻薯增添柔軟度。

做法有些麻煩，但是技術含量不高。 基本不會失敗。

剛出爐的時候，麵包外皮酥香，內部柔軟。 不光是黑芝麻香氣四溢，麻薯軟滑，芋頭餡更是香醇、綿軟起沙。

來源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士！，芋泥紫薯奶油盒子 / 配方，材料和做法均做過調整。

中種材料:

• 175克 高筋麵粉
• 2克 酵母粉
• 35克 白糖
• 110克 溫水

麵團材料(大約8份)：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• 35克 淡奶油
• 20克 雞蛋
• 10克 奶粉
• 1克 幹酵母
• 3克 鹽

麻薯材料：

• 100克 糯米粉
• 15克 白糖
• 10克 煉乳
• 150克 牛奶
• 10克 植物油

紫薯香芋餡材料：

• 100克 芋頭
• 40克 紫薯
• 50克 淡奶油
• 5克 白糖

刷汁材料：

• 1個 蛋黃
• 1湯匙 牛奶
• 幾粒 黑芝麻

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉，揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 把高筋麵粉、低筋麵粉、淡奶油、雞蛋、奶粉、幹酵母、鹽、和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵，最少10分鍾。
3. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備麻薯：

1. 把糯米粉、白糖、煉乳、牛奶、和植物油攪勻。
2. 用大火蒸20分鍾，中間用筷子攪勻。
3. 起鍋，攤涼。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)備用。

準備紫薯香芋餡：

1. 把芋頭與紫薯用大火蒸熟，蒸軟。
2. 倒入容器中壓碎。
3. 充分打發淡奶油和白糖。
4. 先取⅓的奶油，拌入芋蓉餡。
5. 再把混合物倒入剩下的奶油，全部攪勻。
6. 放入微波爐，加熱4分鍾。
7. 攤涼。
8. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)備用。

1. 把糯米粉、白糖、煉乳、牛奶、和植物油攪勻。
2. 用大火蒸20分鍾，中間用筷子攪勻。
3. 起鍋，攤涼。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)備用。

麵團整形：

1. 把蛋黃和牛奶攪勻。
2. 把麻薯分8份，紫薯香芋餡也分8份。
3. 一份紫薯香芋餡包一份麻薯，搓圓。
4. 把麵團分8等份，擀開。
5. 一份麵團包入紫薯香芋餡。
6. 表麵刷蛋汁，再撒幾粒黑芝麻。

烤麵包：

1. 烤箱開375°F。
2. 把麵包烘烤大約22分鍾，或者直到烤熟。