擘酥蛋撻(Hong Kong Style Egg Tart)

金門餅家以蛋撻出名。 據說他家特別舍得下黃油，烤出的蛋撻既酥又香，在灣區獨豎一幟。 顧客們也毫不客氣，買到後就當場開吃，哪顧什麽禮儀顏麵，因為剛出爐的蛋撻最好吃。

蛋撻出名，老板的架子也越發不可收拾。 餅店想開就開，想關就關，沒個準。 有時趕上老板休假，就自認倒黴吧！

有次老爺子在門口張望，老板不知道發了什麽善心，竟然叫他進去。 老爺子高興地買了月餅，說是這輩子買過的、最好吃的月餅。

從來沒有去過金門餅家，因為隻要看看他家門口大排的長龍就足以打消任何企圖。

這是我第一次做開酥蛋撻，以前曾經烤過不開酥的。 剛出爐的時候特別酥、軟、香。 僅一口，我就知道跟金門餅家的不相伯仲。

層層起酥、薄如蟬翼、入口即溶。 減少了糖的份量，蛋香十足。

老媽少有地稱讚很好吃。 並且吃完一個後，張口還要吃第二個。

來源：學做茶點，在家也能品享茶樓美食，材料和做法均做過調整。

油心材料(大約24個蛋撻)：

• 100克 酥油
• 300克 黃油
• 200克 低筋麵粉

油皮材料：

• 200克 低筋麵粉
• 1隻 雞蛋
• 50克 酥油
• 100毫升 水

蛋汁材料：

• 250克 白糖(我用了160克)
• 150毫升 開水
• 4隻 雞蛋
• 50毫升 牛奶

準備油心：

1. 混合酥油、黃油、和低筋麵粉，搓勻。
2. 放入冰箱，冷凍約2小時。

準備油皮：

1. 混合低筋麵粉、雞蛋、酥油、和水，搓勻至光滑。
2. 擀開成油心麵積的兩倍。
3. 包入油心。
4. 擀開，左右兩邊向中間折起。
5. 放入冰箱，冷凍15分鍾。
6. 重複上兩個步驟，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷凍約30分鍾。

準備蛋汁：

1. 把白糖溶入開水，成糖水。
2. 打發雞蛋和牛奶。
3. 加入糖水，攪勻，過濾。

做法：

1. 烤爐預熱至480°F。
2. 擀開麵皮，大約0.8厘米厚。
3. 用圓形模具刻出蛋撻皮，填入撻模。
4. 用手指壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
5. 每個撻模澆入蛋汁。
6. 把撻模放入烤爐，烘烤大約17分鍾。
7. 取出撻模，攤涼。

[酒後真言]

回複 '恬芬妮' 的評論 : 一口酥甜 ：）

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 這是真話，還是酒後胡言？ ;0 老鄉，新年快樂！

[酒後真言]

喱種好食 ：）